Saumon & avocat
la recette qui fonctionne toujours
Écrasez l'avocat avec le jus de citron, un peu de sel et de poivre jusqu'à obtenir une mousse grossière.
Déposez l'avocat au fond de la verrine et tassez légèrement pour obtenir une couche uniforme.
Déposez le saumon dessus, puis ajoutez une noisette de crème fraîche.
Garnissez d'aneth et de poivre moulu. Peut être préparé jusqu'à quatre heures à l'avance ; à conserver couvert au réfrigérateur.
La composition qui fonctionne toujours
Chaque verrine apéritive réussie suit les mêmes trois couches. Au fond, quelque chose de doux et crémeux qui sert de base - mousse d'avocat, houmous, soupe épaisse, fromage frais. Par-dessus, l'ingrédient principal, avec sa saveur et sa texture : poisson, jambon, légumes grillés, poulet fumé. Et au-dessus, quelque chose de frais ou de croquant pour créer un contraste : herbes, fruits à coque grillés, oignon croustillant, une goutte d'huile. Limitez-vous à trois ou quatre ingrédients - une bouchée est avalée en une fois, personne ne distingue plus une cinquième saveur. Faites toujours dépasser la dernière couche du bord de la verrine ; c'est ce qui fait la différence entre une verrine que l'on mange et une verrine qui est belle à regarder.
Les bonnes verrines
Les verrines apéritives sont volontairement petites : 5 à 15 cl, car elles doivent contenir une ou deux bouchées. Choisissez des modèles étroits et droits si vous travaillez en couches - ils mettent la composition en valeur et permettent à votre cuillère d'atteindre le fond. Les coupelles larges conviennent mieux au tartare, aux salades et à tout ce qui ne se présente pas en couches. Prévoyez six à huit verrines pour six invités : chacun en prend généralement deux. Le verre lavable au lave-vaisselle n'est pas un luxe pour les amuse-bouches, mais une nécessité, car vous les rangez tous ensemble après le repas.
Royal Leerdam Amira Amuseglas 15 cl (6 pièces)
La Rochère Bubble Amuse Schaaltje 5 cl (6 pièces)
Ensemble € 40,90 — suffisant pour six invités avec deux fournées.
Huit garnitures
Saumon & avocat — la recette ci-dessus, le choix le plus sûr.
Cocktail de crevettes — crevettes grises, sauce cocktail, salade, citron.
Gaspacho — soupe froide de tomates avec un cube de concombre.
Jambon serrano & melon — avec une feuille de basilic et de l'huile d'olive.
Chèvre & betterave — avec noix et miel.
Tartare de thon — avec sauce soja, sésame et oignon nouveau.
Caprese — mozzarella, tomate, basilic, balsamique.
Petite soupe de pois à la menthe — froide en été, chaude en hiver.
Astuce de présentation
Remplissez les petits verres à l'aide d'une poche à douille plutôt qu'avec une cuillère : l'intérieur reste propre et les couches restent bien nettes. Placez-les sur un plateau avec un torchon humide dessous pour éviter qu'ils ne glissent. Prévoyez de petites cuillères — sans cuillère, un amuse-bouche en verre devient un problème plutôt qu'une bouchée. Comptez-en deux par personne ; ils disparaissent plus vite que vous ne le pensez.
Questions fréquentes
Quels petits verres utiliser pour les amuse-bouches ?
Des petits verres à amuse-bouches de 5 à 15 cl. Étroits et droits pour les préparations en couches, larges et bas pour le tartare et la salade. Découvrez nos petits verres à amuse-bouches.
Combien d'amuse-bouches prévoir par personne ?
Deux par personne en guise d'amuse-bouche lors d'un dîner, quatre à six si vous servez uniquement des bouchées. Dans ce cas, choisissez deux ou trois garnitures différentes.
Combien de temps à l'avance peut-on les préparer ?
Quatre à six heures à l'avance pour la plupart des préparations, couvertes au réfrigérateur. Tout ce qui contient de l'avocat ou des herbes fraîches se prépare le jour même ; les petites soupes peuvent être préparées la veille.
Peut-on aussi servir des amuse-bouches chauds dans des petits verres ?
Oui, à condition que le verre le permette — le verre trempé résiste à la soupe chaude. Ne versez jamais de liquide bouillant dans un verre froid et ne les mettez pas au four.
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