Saumon & avocat
la recette qui marche à tous les coups
Écrasez l’avocat avec le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une mousse grossière.
Déposez l’avocat au fond de la verrine et tassez-le légèrement pour obtenir une couche bien uniforme.
Déposez le saumon dessus et ajoutez une petite noix de crème fraîche.
Terminez avec de l’aneth et du poivre fraîchement moulu. Vous pouvez les préparer jusqu’à quatre heures à l’avance et les conserver couvertes au réfrigérateur.
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La composition qui fonctionne à tous les coups
Une bonne verrine apéritive comporte toujours trois couches. Au fond, une base moelleuse et crémeuse, comme une mousse d’avocat, du houmous, un velouté épais ou du fromage frais. Par-dessus, l’ingrédient principal, qui apporte saveur et texture. Poisson, jambon, légumes grillés ou poulet fumé. Sur le dessus, ajoutez une touche de fraîcheur ou de croquant pour le contraste, comme des herbes, des noix grillées, des oignons frits ou un filet d’huile. Pas besoin de plus de trois ou quatre ingrédients. Ce n’est qu’une bouchée, vous ne percevrez même pas une cinquième saveur. Laissez toujours la couche supérieure dépasser légèrement du bord. Votre verrine aura ainsi tout de suite fière allure.
Les bonnes verrines
Les verrines apéritives sont volontairement petites, de 5 à 15 cl, car elles ne contiennent qu’une ou deux bouchées. Pour les préparations en couches, choisissez des verrines étroites et droites. Les différentes couches y sont bien visibles et vous pouvez facilement atteindre le fond avec votre cuillère. Pour le tartare, la salade et tout ce qui ne s’empile pas, les coupelles larges conviennent mieux. Prévoyez six à huit verrines pour six convives, car chacun en prendra forcément deux. Et choisissez des verres compatibles avec le lave-vaisselle. Après le repas, il faudra toutes les nettoyer en même temps.
Royal Leerdam Amira Verre à amuse-bouches 15 cl (6 pièces)
La Rochère Bubble Coupelle à amuse-bouches 5 cl (6 pièces)
Ensemble, 40,90 €, de quoi régaler six convives en deux services.
Huit garnitures
Saumon et avocat, la recette ci-dessus, le choix le plus sûr.
Cocktail de crevettes, crevettes de Hollande, sauce cocktail, salade, citron.
Gaspacho, soupe froide à la tomate avec un dé de concombre.
Jambon serrano et melon, avec une feuille de basilic et de l’huile d’olive.
Chèvre et betterave, avec des noix et du miel.
Tartare de thon, avec de la sauce soja, du sésame et de la ciboule.
Caprese, mozzarella, tomate, basilic, balsamique.
Velouté de petits pois à la menthe, froid en été, chaud en hiver.
Conseil de service
Remplissez les petits verres à l’aide d’une poche à douille plutôt qu’avec une cuillère. L’intérieur restera propre et les couches bien nettes. Placez un torchon humide sous le plateau pour l’empêcher de glisser. N’oubliez pas les petites cuillères, sans quoi la dégustation devient compliquée. Comptez-en deux par personne. Elles partent plus vite que vous ne le pensez.
Questions fréquentes
Quels petits verres utiliser pour les amuse-bouches ?
Des petits verres de 5 à 15 cl. Les modèles étroits et droits conviennent aux préparations en couches, les modèles larges et bas au tartare et aux salades. Découvrez nos verres à amuse-bouches.
Combien d’amuse-bouches prévoir par personne ?
Pour un dîner, comptez deux amuse-bouches par personne en entrée. S’il s’agit uniquement d’un apéritif, prévoyez-en quatre à six par personne et préparez deux ou trois garnitures différentes.
Combien de temps à l’avance peut-on les préparer ?
Vous pouvez préparer la plupart des garnitures quatre à six heures à l’avance et les conserver couvertes au réfrigérateur. Préparez celles à l’avocat ou aux herbes fraîches le jour même. Les petites soupes peuvent être préparées la veille.
Peut-on aussi servir les amuse-bouches en verrine chauds ?
Oui, si le verre le supporte. La soupe chaude ne pose pas de problème dans du verre trempé. Ne versez jamais de liquide bouillant dans un verre froid et ne mettez pas les petits verres au four.
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