Prosecco
Le prosecco est un vin pétillant italien élaboré à partir du raisin glera. Les bulles se forment non pas en bouteille, mais dans une cuve fermée. La réponse à la question de la teneur en alcool du prosecco est simple : généralement 11 %. Vérifiez toutefois bien l’étiquette, car extra dry ne signifie pas plus sec que brut. Il est au contraire légèrement plus doux.
Les vins pétillants par type
Le prosecco n’est pas le seul vin pétillant en rayon. Découvrez ci-dessous les autres vins pétillants et l’origine de leurs bulles.
Champagne
Le vin pétillant français. Il acquiert ses bulles en bouteille et a donc davantage un goût de pain et de levure que le prosecco.
À propos du champagne →Cava
Le vin pétillant espagnol. Comme le champagne, il vieillit en bouteille, pendant environ neuf mois.
À propos du cava →
Crémant
Vin pétillant français, mais produit en dehors de la région Champagne. Les mêmes mots figurent sur l’étiquette.
À propos du crémant →
Lambrusco
Le vin rouge pétillant d’Italie. Le pendant des bouteilles blanches et rosées de cette page.
À propos du lambrusco →Un seul raisin, puis une deuxième fermentation en cuve
Le prosecco vient du nord de l’Italie et est élaboré à partir d’un seul cépage blanc, le glera. Celui-ci pousse principalement sur les collines de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne. Le sol y est fertile et le climat doux, ce qui convient au glera. Le cœur de la région se trouve au nord de Venise, autour des petites villes de Conegliano et Valdobbiadene. Les collines qui les séparent sont inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO et sont considérées comme le berceau du prosecco. Une petite partie de ce territoire s’appelle Cartizze : c’est le grand cru. Sur l’étiquette, vous verrez DOC ou DOCG. DOC signifie appellation d’origine protégée, et DOCG appellation d’origine protégée et garantie. Si le prosecco est rosé, il contient aussi du pinot noir, en plus du glera.
La principale différence avec le champagne et le cava tient à la façon dont les bulles se forment. Après les vendanges, les raisins sont d’abord pressés délicatement et fermentés pour obtenir un vin tranquille. Ce vin est ensuite placé selon la méthode Charmat dans une grande cuve fermée, avec de la levure et un peu de sucre. La pression qui se crée alors forme de fines bulles. Le vin est ensuite filtré et mis en bouteille sous pression afin de préserver sa fraîcheur. La seconde fermentation a donc lieu en cuve. Pour le champagne et le cava, elle se déroule en bouteille, où le cava vieillit environ neuf mois. La cuve rend le processus plus facile et plus rapide, et donne un vin pétillant fruité. Cela se retrouve aussi en bouche. Le prosecco est vif et fruité, avec une légère douceur, et souvent un peu moins sec que le champagne.
En bref
Six bouteilles, de la plus sèche à la plus douce
Le mot inscrit sur l’étiquette renseigne sur la teneur en sucre, et c’est souvent là que l’on se trompe. Pour les vins pétillants, extra dry n’est pas plus sec que brut, mais un peu plus doux. Du plus sec au plus doux, extra dry vient donc après brut. Ces six bouteilles sont classées de la plus sèche à la plus douce.
Zonin Prosecco Brut
Un prosecco festif, demi-sec, aux bulles douces et aux arômes fruités de poire, de melon et de citron vert. C’est le plus sec de la sélection et le choix le plus sûr pour l’apéritif.
Canti Prosecco Millesimato
Millesimato signifie que le vin est issu d’une seule année de récolte. Sec et léger en bouche, il offre des bulles agréables et des arômes de fruits frais.
Bottega Prosecco Gold
La célèbre bouteille dorée, ici en petit format de 20 cl. Florale et fruitée, avec des notes de pomme, de poire et d’agrumes.
Masottina Contrada Granda
Élaboré à partir de raisins glera de Conegliano Valdobbiadene. Au verre, on retrouve des notes de pomme verte, d’abricot et d’acacia. Cette bouteille illustre bien la différence. Le brut de cette maison contient 10 grammes de sucre résiduel par litre, contre 14 grammes pour cet extra dry.
Canti Prosecco rosé
La version rosée, et la preuve que le prosecco rosé n’est pas uniquement élaboré à partir de glera. Il contient aussi du pinot noir. Une saveur délicate, des bulles douces, des fruits rouges et une touche d’amande.
Canti Prosecco Ice
Le plus doux de la sélection, avec une saveur légèrement sucrée. Sers-le dans de grands verres à vin ronds, remplis de glaçons, avec de la menthe et des mûres.
Brut, extra dry et demi-sec sont aussi des mentions utilisées pour le champagne, dont les bulles se forment toutefois dans la bouteille.
Vif, légèrement doux et fruité
Pomme, poire et agrumes
Le prosecco dégage des arômes de fruits légers. Selon la bouteille, on y trouve de la poire, du melon et du citron vert, ou de la pomme, de la poire et des agrumes. Si la bouteille vient de Conegliano Valdobbiadene, tu y trouveras aussi des notes de pomme verte, d’abricot et d’acacia.
Bulles douces
Des bulles fines et douces et une saveur vive et fruitée, avec une légère note sucrée. Le prosecco est généralement un peu moins sec que le champagne. C’est pourquoi il se boit facilement même sans repas.
Du brut au demi-sec
La quantité de sucre dans votre verre est indiquée sur l’étiquette. Du plus sec au plus doux, on trouve le brut nature et l’extra brut, puis le brut et l’extra dry, suivis du sec, du demi-sec et du doux.
Voici le profil aromatique d’un brut moyen. Un extra dry est un peu plus doux, un demi-sec nettement plus.
Comment servir le prosecco
Le prosecco se boit jeune et bien frais. Pas besoin de l’ouvrir en faisant sauter le bouchon.
Bien frais d’abord
Mets la bouteille au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, ou place-la une demi-heure dans un seau rempli d’eau froide et de glaçons. Pressé ? Ajoute quelques cuillerées à soupe de sel dans l’eau glacée. Elle sera prête en dix minutes.
Le bon verre →Ouvrir sans faire de bruit
S’il y a un muselet sur le bouchon, le petit fil de fer avec sa languette, commence par le défaire. Incline la bouteille à environ 45 degrés et fais tourner la bouteille plutôt que le bouchon. La pression pousse alors doucement le bouchon vers l’extérieur et tu n’entends qu’un soupir.
Du sec au doux →Dans un spritz
Les proportions restent toujours les mêmes : 3 parts de prosecco, 2 parts d’arôme, comme l’Aperol ou le limoncello, et 1 part d’eau gazeuse. Remplissez un grand verre à vin de glaçons, versez les ingrédients dans cet ordre, mélangez brièvement et ajoutez une rondelle d’orange ou de citron.
Voir les cocktails →Cocktails au prosecco
Le prosecco est la base de tous les spritz, et les proportions sont toujours les mêmes : 3 parts de prosecco, 2 parts d’arôme et 1 part d’eau gazeuse. Le Bellini et le Sgroppino sont tous deux originaires de Venise et de ses environs.
Bellini
Versez la purée de pêche au fond du verre, puis ajoutez très lentement le prosecco. Cette recette a été créée au Harry’s Bar, à Venise.
Aperol Spritz
Mettez d’abord des glaçons dans le verre, puis ajoutez l’Aperol et le prosecco, et terminez par l’eau gazeuse. Mélangez brièvement et ajoutez une rondelle d’orange.
Hugo Spritz
Mélangez du sirop de fleur de sureau avec du prosecco et de l’eau gazeuse, puis ajoutez de la menthe, une rondelle de citron vert pressée et des glaçons.
Sgroppino
Fouettez le sorbet au citron jusqu’à ce qu’il soit onctueux, ajoutez la vodka et le prosecco, puis servez aussitôt.Le verre idéal pour le prosecco
Pour déguster le prosecco nature, servez-le dans une flûte ou un autre verre à champagne, afin de profiter du spectacle des bulles. Pour un spritz, choisissez plutôt un grand verre à vin rempli de glaçons. Voici les verres que nous recommandons.
Les questions qu’on nous pose souvent sur le prosecco
Vous ne trouvez pas votre question ici ? Consultez nos recettes de cocktails ou envoyez-nous un message.
Voir les recettes de cocktails →Extra dry est-il plus sec que brut ?
Quelle est la différence entre le prosecco, le champagne et le cava ?
Quel cépage sert à produire le prosecco ?
Quel est le degré d’alcool du prosecco ?
Que signifient millesimato, superiore et DOCG sur l’étiquette ?
Quel verre utiliser pour le prosecco ?
Comment ouvrir une bouteille de prosecco sans la faire sauter ?
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