La recette
pour votre table
Écrasez délicatement les feuilles de menthe avec le sirop dans le gobelet - ne les déchirez pas, libérez simplement les huiles.
Remplissez le gobelet aux trois quarts de glace pilée et versez le bourbon par-dessus.
Remuez jusqu’à ce que l’extérieur du gobelet se couvre de buée, puis complétez avec une tasse de glace pilée.
Ajoutez une généreuse touffe de menthe à côté de la paille - le parfum fait la moitié du travail.
L’histoire
Le julep vient du persan « gulab », une eau de rose consommée comme médicament. Dans le Sud des États-Unis du XVIIIe siècle, il est devenu une boisson matinale - du whiskey avec du sucre et de la menthe, contre tout ce qui rendait une journée de travail à la ferme pénible. Le gobelet en argent ou en étain était un symbole de statut : plus la couche de glace à l’extérieur était épaisse, plus l’hôte était riche. Depuis 1938, le Mint Julep est le cocktail officiel du Kentucky Derby, avec des gobelets souvenirs que les collectionneurs chérissent.
Le verre adapté
Le Mint Julep est indissociable de son gobelet en métal. Le cuivre ou l’acier inoxydable conduit le froid à toute vitesse, faisant apparaître une fine pellicule blanche sur l’extérieur - la signature d’un julep bien préparé. Nos gobelets à cocktail en cuivre d’environ 50 cl sont parfaits pour cela : beaucoup de place pour la glace pilée et un superbe look vintage. Vous n’avez pas de gobelet sous la main ? Un tumbler solide convient aussi, même s’il vous manquera cet effet givré emblématique. Si vous n’avez pas de gobelet à julep, un modèle à paroi épaisse de notre collection de verres tumbler fera l’affaire.
Gobelet à cocktail Speakeasy Drinking 50 cl en cuivre
Gobelet à cocktail Speakeasy Cola Mug 50 cl en cuivre
Ensemble € 35,90.
Les bons outils
Pour un Mint Julep, vous utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un muddler, un jigger pour mesurer avec précision et des pailles en verre. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre sélection d’ustensiles de bar & de sets à cocktails.
Réutilisables, pour les grands verres
Set de verres (notre choix 01) + 4 ustensiles de bar — ensemble € 78,75.
Variations & twists
Remplacez le bourbon par du cognac et vous dégusterez le julep comme avant la guerre de Sécession. Un Peach Julep agrémenté d’une tranche de pêche grillée est un incontournable de l’été, et l’ajout de gingembre frais lui donne une agréable touche de piquant. Pour les fêtes, préparez un julep-bowl et servez-vous de glace pilée dans un grand saladier. Plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseilde service
Frappez brièvement votre bouquet de menthe contre le dos de votre main avant de le placer dans le gobelet : cela libère l’arôme sans produire d’amertume. Vous pouvez préparer vous-même la glace pilée en écrasant des glaçons dans un torchon.
Faire soi-même de la glace pilée en trois minutes
Sans glace pilée, pas de julep : c’est précisément son grain fin qui crée la couche de givre blanche à l’extérieur du gobelet. Enveloppez une poignée de glaçons dans un torchon épais, posez le paquet sur une planche à découper et frappez-le avec un rouleau à pâtisserie ou le côté bombé d’une poêle jusqu’à obtenir des morceaux d’environ un demi-centimètre. Travaillez par portions de dix glaçons ; en mettre trop à la fois donne des morceaux détrempés. Déposez la glace dans le gobelet avec une cuillère sèche afin qu’elle ne se soude pas.
Quel bourbon choisir
Choisissez un bourbon titrant de 43 à 46 % d’alcool, avec des notes affirmées de maïs et de vanille ; il résistera à la menthe et à l’eau de fonte. Une bouteille de milieu de gamme à vingt-cinq ou trente-cinq euros est ici plus judicieuse qu’un single barrel coûteux, car la saveur sera de toute façon fortement diluée. Le rye rend le julep plus poivré et plus sec, ce qui est agréable si vous dosez le sirop de sucre un peu plus généreusement. Jusqu’en 1860 environ, le cognac était la base habituelle et donne une version plus ronde et fruitée qui mérite d’être essayée.
Mint julep pour un groupe, servi dans un bol
Pour huit personnes, mélangez 48 cl de bourbon avec 12 cl de sirop de sucre et une généreuse poignée de menthe dans un grand récipient, puis laissez refroidir le tout pendant une demi-heure. Filtrez la menthe avant qu'elle ne devienne amère. Posez le récipient sur la table avec un monticule de glace pilée à côté, afin que chacun remplisse son propre gobelet et y ajoute lui-même de la menthe fraîche. Comptez environ 7,5 cl de mélange par verre. Ne remplissez les gobelets qu'au dernier moment, car un julep qui repose dix minutes n'est plus qu'un verre d'eau.
Froisser la menthe plutôt que la déchirer
L'huile de menthe se libère dès que vous pressez légèrement les feuilles ; si vous les écrasez, vous libérez également les substances amères des nervures. Déposez huit à dix feuilles avec le sirop au fond du gobelet et pressez-les deux ou trois fois verticalement avec le côté bombé d'une cuillère de bar, pas davantage. Traitez différemment le bouquet destiné à la garniture : frappez-le une fois contre le dos de votre main pour en libérer le parfum sans endommager la feuille, puis placez-le juste à côté de la paille.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un Mint Julep ?
Le Mint Julep est un grand classique américain composé de 6 cl de bourbon, de menthe fraîche et de 1,5 cl de sirop de sucre, servi sur un monticule de glace pilée dans un gobelet métallique. Il est le cocktail officiel du Kentucky Derby depuis 1938 et offre une saveur douce, fraîche et rafraîchissante.
De quelle couleur est un Mint Julep ?
Un Mint Julep est ambré clair : le bourbon lui donne sa teinte brun doré, que la glace pilée rend plus claire et plus trouble. Le bouquet de menthe verte sur le dessus crée le contraste qui fait la renommée de ce cocktail, et le gobelet se couvre de buée blanche dès qu'il est bien froid.
Pourquoi boit-on un Mint Julep dans un gobelet en cuivre ?
Le cuivre et l'acier inoxydable conduisent le froid extrêmement rapidement, si bien que l'extérieur du gobelet se couvre de buée blanche en moins d'une minute : la signature d'un julep bien préparé. Choisissez un gobelet d'environ 50 cl, afin qu'il puisse contenir suffisamment de glace pilée ; consultez nos verres à Moscow Mule.
Comment préparer de la glace pilée pour un Mint Julep ?
Concassez les glaçons dans un torchon propre ou un sac de congélation solide à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou utilisez un blender avec le mode glace pilée. Remplissez le gobelet aux trois quarts, remuez jusqu'à ce que l'extérieur se couvre de buée, puis ajoutez encore une tasse de glace pilée par-dessus pour former le dôme classique.
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