Verres à gin tonic

La taille est le choix le plus important et le plus sous-estimé. Un gin tonic se compose d'environ cinq centilitres de gin, du double de tonic et d'une bonne dose de glaçons : il faut donc au moins 50 cl de verre. Avec 65 à 80 cl, vous pouvez vraiment remplir le verre de glace, et ce n'est pas un excès : beaucoup de glaçons fondent plus lentement que quelques-uns, si bien que la boisson se dilue moins. En dessous de 50 cl, vous devez choisir entre la glace et le tonic.

Le deuxième choix porte sur la forme du calice. Une copa classique à bord légèrement resserré retient le mieux les arômes et s'impose si vous travaillez les botaniques. Un calice plus droit et plus net, comme l'Alkemist de 53 cl, paraît plus moderne et convient à un bar épuré. Les modèles bas d'environ 53 cl sont plus stables sur une terrasse ou un plateau. Regardez aussi la tige : courte et épaisse, elle casse moins et reste le choix raisonnable pour la restauration ; longue, elle est plus élégante et éloigne la main de la glace.

L’ordre compte davantage que la marque de gin. Remplissez d’abord le verre aux trois quarts de gros glaçons et laissez-le reposer un instant pour qu’il refroidisse ; jetez ensuite l’eau de fonte. Versez alors le gin sur les glaçons et remuez brièvement avec une cuillère de bar. Ajoutez le tonic seulement à la fin, le long de la paroi ou sur le dos de la cuillère, afin de préserver le gaz carbonique. Remuez ensuite tout au plus d’un demi-tour.

Choisissez la garniture en fonction du gin, et non par habitude. Avec un London Dry classique, un zeste de citron convient ; avec un gin très agrumé, une rondelle d’orange ; et avec un gin épicé, mieux vaut un brin de romarin ou quelques grains de poivre qu’une demi-salade de fruits. Pressez toujours le zeste au-dessus du verre avant de l’y déposer. La proportion complète est indiquée sur la page consacrée au gin tonic. Le même verre convient également pour un hugo spritz, où la fleur de sureau a besoin du même espace.

Les grands calices se ternissent plus vite que les petits verres, et c'est l'eau qui est en cause, pas le verre. Le calcaire se dépose sur la large surface et devient visible dès que la lumière la traverse. Lavez donc sur un programme verres court, dosez le liquide de rinçage avec parcimonie et, en eau dure, rincez ensuite avec un filet de vinaigre dans l'eau. Lustrez le verre encore chaud avec un chiffon non pelucheux.

L'acide citrique est le second ennemi. Une rondelle de citron vert laissée une nuit dans un verre y dépose un anneau terne, difficile à faire partir ensuite. Rincez donc les verres immédiatement après usage. Au lavage, placez-les séparément dans le panier, car une copa à longue tige bascule facilement et vient cogner sa voisine. Rangez-les debout, calice dégagé, et non retournés sur le bord.

Si vous préférez un verre haut et droit plutôt qu’un verre à pied, optez pour les verres long drink, qui conviennent tout aussi bien à un gin-tonic, mais retiennent moins les arômes. Pour les modèles plus bas et lourds, consultez les verres tumbler. Si vous souhaitez d’abord voir toutes les formes de verres à cocktail côte à côte, commencez par les verres à cocktail. La marque française Lehmann propose avec le Barcelona une coupe de 50 cl développée avec des sommeliers. Et pour verser le tonic doucement, vous aurez besoin d’une cuillère de bar .