Verres Cosmopolitan

Choisissez d'abord une forme. Le verre à martini en V est le classique des bars new-yorkais où le cocktail s'est fait un nom : large, peu profond et spectaculaire, mais aussi le modèle dont on renverse le contenu le plus vite dès qu'on se déplace. La coupe possède un calice arrondi au centre de gravité plus bas et ballotte moins, ce qui compte derrière un bar chargé. Le Nick & Nora se situe entre les deux, avec un petit calice tulipe qui retient mieux les arômes que les deux autres.

Ensuite la contenance. Un cosmopolitan atteint environ neuf à onze centilitres après dilution dans le shaker : un verre de 15,5 à 21 cl est donc joliment rempli sans risque de débordement. Les plus grands formats, 24,5 et 26 cl, s'adressent aux bars qui servent plus généreusement ou qui utilisent le même verre pour plusieurs cocktails ; le calice de 35 cl est avant tout un verre de présentation. Regardez enfin l'épaisseur du pied. Un pied épais et massif paraît peu élégant, mais il survit à un cycle de lave-vaisselle qu'un pied fin ne supporte pas.

Refroidissez le verre au préalable. Cinq minutes au congélateur, ou une minute avec des glaçons et un trait d'eau, puis videz l'eau glacée et secouez le verre pour le sécher. Sur un calice givré, le cocktail reste sensiblement plus froid, et pour une boisson servie sans glace c'est ce qui sépare un bon cosmopolitan d'un cosmopolitan moyen.

Le cocktail, lui, se secoue énergiquement, car il contient du jus d'agrume et cela demande de l'air. Remplissez généreusement le shaker de glace, secouez jusqu'à ce que l'extérieur givre, puis filtrez deux fois : avec la passoire du shaker et une petite passoire fine. Sans ce second filtrage, des éclats de glace flottent dans le verre, fondent en deux minutes et diluent le goût. Avec quatre centilitres de vodka, deux de cranberry et un et demi de citron vert, vous retrouvez la proportion classique de la recette du cosmopolitan. Pour un dry martini, on utilise le même verre mais on remue au lieu de secouer.

Presque toutes les casses de pied se produisent au même endroit : la jonction entre le pied et le calice. C'est là que la section est la plus fine et que les contraintes se concentrent, et un verre que l'on saisit par le calice pour le décoller d'un support collant en le tournant se brise précisément à cet endroit. Saisissez donc toujours un verre à cocktail par le pied ou par la base, même vide.

Au lave-vaisselle, placez les verres à pied espacés, sans les serrer les uns contre les autres dans la même rangée. Un programme verres court à cinquante degrés maximum suffit, car les verres à cocktail ne portent pas de graisse, seulement du sucre et de l'acide citrique. Rangez-les ensuite debout, calice vers le haut, pour que le buvant fragile ne repose sur rien. Le verre professionnel pressé mécaniquement d'Arcoroc et Royal Leerdam se montre nettement plus tolérant que le verre cristallin fin de RCR ou Bormioli Rocco.

Si la forme en V vous intéresse au-delà de ce seul cocktail, tous les verres à martini sont réunis dans une sélection plus large. Les modèles plus arrondis se trouvent parmi les verres coupette, et le petit calice tulipe parmi les verres Nick & Nora. Si vous préférez avoir la vue d'ensemble avant de choisir une forme, commencez par les verres à cocktail, où figurent aussi les modèles bas et hauts. Et comme un cosmopolitan sans shake énergique n'a aucun intérêt, l'un des shakers à cocktail à passoire intégrée est le complément le plus utile.