Mojito

Si vous retirez simplement les 4,5 cl de rhum blanc, vous obtenez une limonade fraîche, mais surtout sucrée. Il vaut mieux remplacer le rhum par 4,5 cl de rhum blanc sans alcool, ou par 3 cl de thé vert froid avec une demi-cuillère à café de zeste de citron vert ; cela apporte la légère structure amère que le rhum donne normalement. Gardez les 3 cl de jus de citron vert fraîchement pressé et les deux cuillères à café de sucre de canne, et écrasez la menthe exactement de la même manière. Notre site propose également une recette distincte de Virgin Mojito.

Écrasez trois fraises mûres avec le sucre de canne et le jus de citron vert avant d’ajouter la menthe, puis suivez le reste de la recette sans rien changer. N’en mettez pas davantage : trop de pulpe rend le verre trouble et bouche la paille. Le fruit de la passion fonctionne tout aussi bien : la pulpe d’un demi-fruit suffit. Avec des framboises ou des mûres, il est préférable de filtrer le mélange avant de compléter les verres. N’augmentez pas la quantité de sucre, même avec des fruits acides, car les fruits apportent eux-mêmes de la douceur.

Pour six verres, mélangez 27 cl de rhum blanc, 18 cl de jus de citron vert fraîchement pressé et douze cuillères à café de sucre de canne dans un pichet d’un litre et demi, puis remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez cinquante feuilles de menthe, pressez-les légèrement et mettez le pichet au frais pendant une heure. Retirez ensuite la menthe à l’aide d’une passoire, sinon le mélange deviendra amer. Au moment de servir, remplissez les verres de glace pilée, versez le mélange jusqu’aux deux tiers et complétez chaque verre avec environ 4 cl d’eau gazeuse. Ajoutez un brin de menthe fraîche dans chaque verre.

L’erreur la plus courante consiste à trop écraser la menthe. L’huile de menthe se trouve à la surface des feuilles et se libère dès qu’on exerce une légère pression ; les substances amères, elles, se trouvent dans les nervures et ne se libèrent que lorsqu’on tourne et qu’on tord les feuilles. Posez-les sur le sucre de canne et le jus de citron vert, appuyez deux ou trois fois bien droit, puis arrêtez. Les cristaux de sucre agissent comme un abrasif, et c’est précisément pourquoi le sucre de canne fonctionne mieux que le sirop. Si vous voyez des petits morceaux noirs dans le verre, c’est que vous êtes allé trop loin.

Que contient un mojito, et qu’est-ce qu’il ne faut surtout pas y mettre ? La recette de base comprend du rhum blanc, du jus de citron vert frais, du sucre de canne, de la menthe fraîche, de l’eau gazeuse et de la glace pilée. Beaucoup de gens préparent chez eux un mojito Bacardi, et le Bacardi Carta Blanca convient aussi : c’est un rhum blanc léger qui ne masque pas la menthe. Un rhum blanc cubain ou portoricain un peu plus corsé donne davantage de corps. Mesurez les quantités avec un doseur, car le rapport de 4,5 cl de rhum pour 3 cl de jus de citron vert détermine si le verre reste frais ou devient trop acide.

Comment préparer un mojito sans glace pilée à la maison ? Enveloppez des glaçons dans un torchon propre et frappez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir de gros éclats ; ils fondent plus vite que des glaçons entiers et diluent juste assez le cocktail mojito. Remplissez ensuite entièrement le verre de glace, car un verre à moitié plein se vide plus vite en fondant et la boisson devient aqueuse. N’utilisez pas de glace pilée qui a déjà formé un bloc dans le congélateur. Rafraîchissez le verre au préalable pour que la boisson reste froide plus longtemps.