Verres à martini

Begin bij de inhoud, want daar gaat het het vaakst mis. Een geschudde of geroerde cocktail komt uit op acht tot twaalf centiliter, en die staat in een kelk van 15,5 tot 21 cl precies goed: net onder de rand, zodat je hem kunt oppakken zonder te morsen. In een glas van 35 cl ziet diezelfde hoeveelheid er verloren uit. Grote kelken zijn dus vooral bedoeld voor cocktails met veel volume, zoals een espresso martini met schuimkraag of een drankje dat je met bubbels aanvult.

De tweede keuze is de hoek van de wand. Een strakke V, zoals de America'20S van Bormioli Rocco, is het klassieke silhouet maar klotst makkelijk over de rand als je loopt. Een kelk met een licht gebogen wand of een nick en nora van 15,5 cl houdt de inhoud beter binnen en is daarom in bars populair geworden. Let tot slot op de steel: dun en lang oogt eleganter, kort en dik overleeft een drukke avond beter. Voor horeca zijn de sets van zes van Onis en RCR de praktische keuze.

Koel het glas voordat je schenkt. Vijf minuten in de vriezer, of een minuut gevuld met ijs en water, maakt een merkbaar verschil bij alles wat zonder ijs op tafel komt. Gooi het ijswater weg, schud het glas droog en schenk dan pas. Een beslagen kelk houdt de cocktail aanzienlijk langer op temperatuur dan een kelk op kamertemperatuur.

Wat erin gaat bepaalt de techniek. Alles wat alleen uit gedistilleerd bestaat roer je in een mengglas en zeef je af, zodat de drank helder en zijdezacht blijft; zo gaat het bij een dry martini. Zodra er sap, likeur, ei of koffie bij komt schud je juist hard, want anders krijg je nooit de luchtige structuur die erbij hoort. Dat geldt voor een espresso martini en voor een cosmopolitan. Zeef altijd af, ook bij geroerde drankjes, en draai een schil boven het glas uit voordat je hem erin legt.

Martiniglazen sneuvelen zelden tijdens het drinken. De schade ontstaat in de vaatwasserkorf en bij het poetsen. Zet de kelken los van elkaar in een korf met vakjes, want stelen die tegen elkaar tikken zijn de grootste bron van breuk. Kies een kort glazenprogramma op lage temperatuur en gebruik weinig glansspoelmiddel, omdat een film op de kelk in tegenlicht meteen zichtbaar is.

Poets een kelk nooit door hem bij de steel vast te houden en de kelk rond te draaien, want dan draai je de steel er letterlijk af. Houd in plaats daarvan de kelk zelf vast en beweeg de doek erin. Bewaar de glazen rechtop op een plank waar de rand nergens op rust, met wat ruimte tussen de kelken. Kalkvlekken haal je weg met een scheut azijn in het naspoelwater.

Zoek je juist de kleinere variant met de gebogen wand, dan staan die apart bij de nick en nora glazen. De ondiepe schaalvorm vind je bij de champagne coupe glazen, en de kelken die specifiek op een koffiecocktail zijn afgestemd bij de espresso martini glazen. Wil je eerst het hele spectrum aan vormen naast elkaar zien, begin dan bij de cocktailglazen. En zonder gereedschap komt er niets in het glas, dus kijk ook bij de cocktailshakers, waar de mengglazen en zeven staan. Twijfel je nog over de juiste inhoud, dan geven de vragen hieronder uitsluitsel.