Verres à martini

C’est le plus souvent au niveau du volume que l’on se trompe. Un cocktail secoué ou remué contient huit à douze centilitres. Dans un verre de 15,5 à 21 cl, il est parfaitement servi, juste sous le bord, et on peut le prendre sans en renverser. Si vous versez la même quantité dans un verre de 35 cl, il paraît perdu. Ces grands verres sont donc destinés aux cocktails plus volumineux. Pensez à un espresso martini avec une couche de mousse, ou à une boisson complétée avec des bulles.

Regardez ensuite l’angle de la paroi. Un V droit, comme celui de l’America'20S de Bormioli Rocco, est la silhouette classique. En marchant avec, on risque facilement d’en renverser un peu. Un verre à paroi légèrement courbe, ou un verre Nick & Nora de 15,5 cl, retient mieux le cocktail. C’est pourquoi on les voit de plus en plus dans les bars. Et puis, il y a le pied. Fin et long, il est plus élégant ; court et épais, il résiste mieux aux soirées animées. Dans la restauration, on choisit souvent les lots de six d’Onis et de RCR.

Refroidissez le verre avant de servir. Cinq minutes au congélateur, ou une minute rempli de glace et d’eau, font une grande différence pour tout ce qui se sert sans glace. Jetez l’eau glacée, secouez le verre pour le sécher, puis versez. Dans un verre givré, le cocktail reste frais beaucoup plus longtemps que dans un verre à température ambiante.

Les ingrédients déterminent la méthode. Si la boisson ne contient que des spiritueux, remuez-la dans un verre à mélange, puis filtrez-la. Elle restera ainsi limpide et douce, et c’est aussi comme ça que l’on prépare un dry martini. Si vous y ajoutez du jus, de la liqueur, de l’œuf ou du café, secouez vigoureusement. Sinon, vous n’obtiendrez pas cette texture légère. C’est par exemple le cas pour un espresso martini ou un cosmopolitan. Filtrez toujours, même si vous avez remué. Pressez un zeste au-dessus du verre, puis déposez-le dedans.

Un verre à martini se casse rarement pendant qu’on boit. Cela arrive au lave-vaisselle et lors du nettoyage. Placez les coupes séparément dans un panier à compartiments, car les pieds qui s’entrechoquent sont la principale cause de casse. Choisissez un programme court pour verres à basse température. Utilisez peu de liquide de rinçage, car un voile sur la coupe se voit immédiatement à contre-jour.

Lors du nettoyage, ne tenez jamais le pied tout en faisant tourner la coupe. Vous finiriez vraiment par casser le pied. Tenez la coupe elle-même et faites tourner le chiffon à l’intérieur. Posez les verres à la verticale sur une étagère, sans que le bord touche quoi que ce soit et en laissant un peu d’espace entre eux. Les taches de calcaire disparaissent avec un trait de vinaigre dans l’eau de rinçage.

La variante plus petite avec la paroi incurvée a sa propre page, celle des verres Nick and Nora. Pour la forme peu profonde en coupe, rendez-vous sur la page des coupes à champagne. Les verres conçus pour les cocktails au café se trouvent dans la catégorie des verres à espresso martini. Si vous souhaitez d’abord voir toutes les formes côte à côte, commencez par les verres à cocktail. Sans accessoires, rien ne peut bien sûr être versé dans le verre. Consultez donc aussi la catégorie des shakers à cocktail, où vous trouverez les verres à mélange et les passoires. Vous hésitez encore sur le contenu ? Lisez les questions ci-dessous.