La recette
pour votre table
Remplissez généreusement un tumbler de glaçons.
Versez le Licor 43 sur la glace.
Versez lentement le lait froid par-dessus ; il reste un instant en couche blanche au-dessus de la liqueur.
Remuez brièvement juste avant de boire, ou laissez votre invité le faire lui-même.
L’histoire
Le Licor 43 vient de Carthagène, en Espagne, et doit son nom aux 43 ingrédients qu’il contiendrait - principalement des agrumes, de la vanille et des épices. La recette remonterait à une boisson de l’époque romaine ; la version moderne existe depuis 1946. En Espagne, on le boit surtout pur ou sur glace, mais au-delà des frontières, les choses ont évolué autrement : à Tenerife, le barraquito au café et au lait concentré est devenu un classique local, tandis qu’aux Pays-Bas, l’association avec du lait froid ordinaire est devenue la recette standard. Si simple qu’on se demande pourquoi personne n’y avait pensé plus tôt.
Le verre adapté
Un tumbler de 25 à 35 cl est le bon choix ici : suffisamment bas pour tenir fermement en main, suffisamment large pour accueillir beaucoup de glace. Choisissez du verre transparent - le moment où le lait blanc descend à travers la liqueur ambrée est le plus beau de ce cocktail, et vous voulez le voir. Un fond épais maintient l’ensemble froid plus longtemps et lui donne cette sensation de café. Si vous le servez en digestif après le repas, une contenance plus petite de 20 à 25 cl fonctionne le mieux.
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L’ustensile adapté
Pour préparer un cocktail au Licor 43, il vous faut, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer et un doseur pour mesurer précisément. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
Set de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar — ensemble € 40,85.
Variations & twists
Remplacez le lait par un espresso froid et vous obtenez un Carajillo au Licor 43 — découvrez aussi notre recette du Carajillo. Avec du jus d'orange, vous obtenez une version estivale et rafraîchissante ; avec du tonic, un long drink étonnamment sec. Le barraquito de Tenerife superpose du lait concentré, de la liqueur, de l'espresso et du lait mousseux en couches. En quête d'inspiration ? Parcourez toutes les recettes de cocktails.
Astuce de service
Utilisez du lait entier plutôt que du lait demi-écrémé : sa matière grasse met la vanille en valeur et garde le cocktail onctueux au lieu de le rendre aqueux. Versez le lait sur le dos d'une cuillère pour obtenir un dégradé blanc-ambré net — cela fait son effet sans demander de travail supplémentaire. Si le lait et la liqueur sont tous deux glacés, vous n'aurez presque pas besoin de remplir le verre de glaçons.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour le Licor 43 au lait ?
Un tumbler de 25 à 35 cl. Découvrez nos verres tumbler en sets de qualité professionnelle.
Quelle est la bonne proportion de liqueur et de lait ?
Une dose de Licor 43 pour deux doses de lait est la proportion standard. Pour un résultat plus onctueux, passez à 1 pour 3 ; pour un goût de liqueur plus prononcé, restez à 1 pour 1,5.
Peut-on aussi utiliser du lait végétal ?
Oui. Le lait d'avoine fonctionne le mieux : il est suffisamment sucré et onctueux pour mettre la vanille en valeur. Le lait d'amande est trop léger, tandis que le lait de coco apporte une touche tropicale qui ne plaît pas à tout le monde.
Pourquoi le lait caille-t-il parfois ?
À cause de l'acidité ou d'un écart de température. Le Licor 43 contient des agrumes : utilisez donc du lait frais bien froid et ne le versez qu'au dernier moment, juste avant de servir — cela évitera que le lait ne caille.
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