La recette
pour votre table
Préparez un espresso frais et laissez-le refroidir un peu.
Secouez très vigoureusement pendant 15 secondes la vodka, la liqueur de café, l’espresso et, éventuellement, le sirop de sucre avec beaucoup de glaçons – c’est ce qui crée la mousse.
Filtrez deux fois dans une coupe ou un verre à martini bien frais.
Déposez trois grains de café sur la mousse : bonheur, santé et prospérité.
L’histoire
Londres, années 1980. Un jeune mannequin demanda au célèbre barman Dick Bradsell une boisson qui la « réveillerait puis la mettrait K.-O. » – la légende nous est parvenue de plusieurs façons, mais le résultat ne fait aucun doute : Bradsell mélangea de la vodka, de la liqueur de café et un espresso fraîchement préparé pour créer le « Vodka Espresso », plus tard rebaptisé Espresso Martini. Pendant des décennies, il resta un secret bien gardé, jusqu’à ce que les réseaux sociaux découvrent sa mousse photogénique surmontée de trois grains de café. Aujourd’hui, selon presque toutes les études du secteur, c’est l’un des cocktails les plus commandés aux Pays-Bas.
Le verre idéal
L’Espresso Martini doit la moitié de son charme à sa présentation : un cocktail brun profond surmonté d’une mousse couleur crème bien nette, servi dans un verre à pied. Une coupe ou un verre à martini de 19 à 26 cl est idéal : l’ouverture large laisse s’exprimer l’arôme du café et préserve la mousse. Choisissez une verrerie parfaitement transparente, car avec ce cocktail, le contraste entre le sombre et le clair est précisément ce que vous voulez mettre en valeur. Si vous préférez le servir dans une coupe plus large, consultez nos coupes à champagne.
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Variations & twists
Avec du Baileys à la place d’une partie de la liqueur, il devient plus onctueux ; avec de la tequila (et de la liqueur de café), il se transforme en Mexican Espresso Martini. Remplacer l’espresso par du cold brew le rend plus doux et moins amer. Un sirop de vanille ou de caramel convient parfaitement, tant que le café reste frais. Besoin d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Astuce de service
Utilisez un espresso provenant d’une bonne brûlerie et secouez vraiment vigoureusement : sans force, pas de crema. Pour une version dessert, remplacez une partie de la vodka par du Baileys ou du Licor 43.
Comment obtenir une mousse fiable
La crema ne vient pas de la recette, mais de la technique. L’espresso fraîchement préparé contient les huiles et les fines particules de café qui forment la mousse ; un café vieux d’une demi-heure n’en produit presque plus. Laissez donc l’espresso refroidir un peu jusqu’à ce qu’il soit tiède, mais pas plus de quelques minutes. Secouez ensuite vraiment vigoureusement pendant quinze secondes avec beaucoup de gros glaçons, car la force et le froid déterminent la quantité d’air incorporée. Filtrez ensuite deux fois, afin que les éclats de glace ne percent pas la mousse. Enfin, laissez reposer le verre pendant trente secondes avant d’y déposer les grains de café ; la mousse aura alors le temps de se stabiliser.
Quelle liqueur de café choisir
Kahlúa est la référence et le plus utilisé : sucré, avec des notes prononcées de vanille et de rhum en arrière-plan. Tia Maria est plus sec et davantage axé sur le café, pour un cocktail plus net, avec lequel le sirop de sucre facultatif est généralement nécessaire. Les plus exigeants se tourneront vers Mr Black ou une autre liqueur de cold brew ; elles sont beaucoup moins sucrées et offrent un goût de café bien plus intense. Dans ce cas, limitez-vous à 2 cl et supprimez le sirop. Remplacer la liqueur par du simple sirop de café ne fonctionne pas, car la liqueur apporte aussi le corps et l’alcool qui donnent sa texture au cocktail.
Espresso, cold brew ou café instantané
L’espresso fraîchement préparé est le premier choix, et ce n’est pas du snobisme. Le café extrait sous pression contient les huiles émulsifiantes à l’origine de la mousse. Le cold brew constitue la deuxième option : plus doux, moins amer et moins acide, mais aussi avec nettement moins de mousse ; secouez donc quelques secondes de plus. Le café instantané est une solution de secours qui donne un résultat étonnamment acceptable si vous le préparez bien corsé, environ deux cuillères à café pour 4 cl d’eau chaude, puis le laissez refroidir complètement. Le café filtre est le moins bon choix, car il est trop léger et donne un cocktail aqueux.
Espresso martini sans alcool
Une bonne version 0.0 est tout à fait possible, même si elle demande un peu plus de structure. Prenez 4 cl d’espresso frais, 2 cl de sirop de café ou de liqueur de café sans alcool et 4 cl de base distillée sans alcool. Comme l’alcool apporte normalement du corps, une demi-centilitre de sirop supplémentaire ou une cuillère de bar d’aquafaba aidera à donner plus de tenue à la mousse. Shakez énergiquement pendant quinze secondes et filtrez deux fois. Gardez à l’esprit que la caféine reste présente : un double espresso apporte environ 120 milligrammes, ce qui en fait, pour beaucoup de personnes, une conclusion peu douce en fin de soirée.
Questions fréquentes
Comment préparer un Espresso Martini ?
Préparez un espresso frais et laissez-le refroidir un instant. Shakez ensuite très énergiquement pendant quinze secondes avec beaucoup de glaçons 4 cl de vodka, 2 cl de liqueur de café, 4 cl d’espresso et, éventuellement, 1 cl de sirop de sucre. Filtrez deux fois dans une coupe réfrigérée et terminez avec trois grains de café sur la mousse.
Que contient l’Espresso Martini ?
De la vodka, une liqueur de café comme Kahlúa et de l’espresso frais, avec éventuellement un peu de sirop de sucre et trois grains de café pour la garniture. Dans cette recette, il s’agit de 4 cl de vodka, 2 cl de liqueur et 4 cl d’espresso. Il n’y a donc pas de crème, malgré la mousse d’apparence crémeuse qui recouvre le cocktail.
Comment obtenir une mousse sur un Espresso Martini ?
La mousse provient des huiles de l’espresso frais, émulsionnées par un shake énergique. Utilisez un café fraîchement préparé, shakez au moins quinze secondes avec beaucoup de glaçons, puis filtrez deux fois. Le café froid sorti du réfrigérateur ou le café instantané ne donne presque jamais une couche de crema ferme.
Dans quel verre servir un Espresso Martini ?
Dans une coupe ou un verre à martini de 19 à 26 cl. L’ouverture large laisse s’exprimer les arômes du café et préserve la mousse, tandis que le pied maintient le cocktail bien frais. Le verre transparent met en valeur le contraste entre le café sombre et la crema : découvrez nos verres à espresso martini.
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