Shakers Boston

Un set complet se compose d'un grand tin d'environ 80 cl et d'un plus petit qui vient s'y emboîter. C'est le choix habituel si vous partez de zéro. Si vous travaillez déjà avec des tins existants, les tailles séparées sont plus intéressantes : 30 et 28 oz sont les grandes moitiés, 18 et 16 oz les petites. La combinaison 28 avec 18 oz est la norme derrière la plupart des bars, car ces deux-là ferment hermétiquement tout en se décoinçant facilement. Regardez aussi la finition. L'inox non traité est le plus rapide et le plus simple à garder propre. Les versions cuivre, doré et noir ont un extérieur revêtu, plus joli sur la table mais qui marque plus vite. La version vinyle a une couche caoutchoutée qui donne de l'adhérence à des mains mouillées, appréciable tant que vous apprenez encore le geste. Vérifiez enfin si la base est lestée, car cela rend l'ouverture plus douce.

Remplissez le grand tin aux deux tiers de glaçons, versez les ingrédients dans le petit tin et posez-le légèrement de biais. Un coup de paume sur le fond referme l'ensemble. Secouez avec le grand tin tourné vers l'extérieur et à deux mains, entre dix et quinze secondes pour une boisson sans œuf. Pour ouvrir, tapez avec le talon de la main sur le bord du grand tin, exactement à l'endroit de la jointure, et non en forçant. Un Daiquiri est le test de référence : trois ingrédients, un shake court et énergique, et vous sentez tout de suite si vous avez tenu assez longtemps. Pour un Espresso Martini, secouez au contraire plus longtemps, car la mousse en surface doit naître entièrement de ce geste.

Rincez les tins immédiatement après usage, car le jus d'agrume et le sirop laissent un film collant qui, une fois sec, ne part qu'au trempage. L'inox non traité passe au lave-vaisselle et le supporte pendant des années ; l'éclat mat qui apparaît ensuite est purement esthétique et n'a aucun effet sur l'usage. Lavez à la main les versions revêtues en cuivre, doré et noir, car les pastilles de lave-vaisselle attaquent le revêtement et rendent la couleur inégale. Essuyez les tins ou posez-les à l'envers pour égoutter, afin qu'aucune eau ne stagne dans le bord. Rangez les deux moitiés séparément et non emboîtées.

Si vous préférez malgré tout un shaker à passoire intégrée, les shakers cobbler sont la voie la plus simple, et l'offre complète des deux types se trouve chez les shakers à cocktail. Le dosage se fait avec un jigger, le mélange et le montage avec une cuillère à mélange. La glace avec laquelle vous secouez vient des ustensiles à glace. Et comme une boisson secouée se sert dans un verre refroidi, vous trouverez les formes assorties chez les verres à cocktail.