Coupes à champagne

De maat bepaalt waar je hem voor gebruikt. Een coupe van 16 tot 22 cl is de cocktailmaat: een geschudde of geroerde drank van ongeveer twaalf centiliter staat er mooi vol in en klotst niet over als je hem oppakt. Een coupe van 26 tot 33 cl is de champagnemaat, en die schenk je hooguit halfvol zodat er ruimte overblijft voor de geur. Wil je een champagnetoren bouwen, kies dan een model met een brede, platte voet en een stevige steel, want alleen dan staan de glazen stabiel op elkaar.

Daarna kijk je naar de rand. Een rand die iets naar binnen loopt houdt de vloeistof beter binnen en draagt een garnering, terwijl een volledig open coupe eleganter oogt maar sneller morst. Let ook op de steeldikte. Lehmann maakt met series als Paris, London en Roma dunne, verfijnde stelen die op tafel indruk maken, terwijl Onis en Arcoroc juist steviger uitvallen en het achter een drukke bar langer volhouden.

Koel de coupe vooraf, want de vorm werkt tegen je: het brede oppervlak warmt snel op. Vijf minuten in de vriezer of een minuut met ijs en water erin is genoeg. Schenk champagne langs de wand in plaats van in het midden, dan houd je meer bubbel over en schuimt hij niet over de rand.

Draag een coupe altijd bij de steel, nooit bij de kelk, en houd hem recht: deze vorm vergeeft geen slordige beweging. Voor cocktails is de coupe de standaard geworden bij alles wat zonder ijs geserveerd wordt. Een champagne cocktail met een suikerklontje en bitters hoort erin, net als een french 75 met gin, citroen en champagne. Bij een champagnetoren vul je alleen het bovenste glas en laat je de rest vanzelf vollopen, rustig en in een keer door.

Een coupe is topzwaar en dat merk je vooral in de kast en in de vaatwasserkorf. De kelk is breed, de voet klein, en het glas valt om zodra je het scheef neerzet. Zet coupes daarom rechtop weg met ruimte tussen de randen, en laat de kelken elkaar in de machine nergens raken.

De brede rand is het kwetsbaarste onderdeel. Een kleine hap in het glas voel je meteen met je lippen, dus haal beschadigde glazen uit de omloop. Kristalglas zonder lood mag op een kort glazenprogramma, maar wordt mat van te veel glansspoelmiddel en van hard water. Poets na met een pluisvrije doek terwijl het glas nog lauw is, want dan blijven er geen strepen achter op dat grote oppervlak.

Zoek je een andere vorm voor bubbels, dan staat die ernaast. De slanke champagne flute glazen houden koolzuur veel langer vast, en het complete overzicht vind je bij de champagneglazen. Voor cocktails zonder ijs zijn er ook de kleinere coupette glazen en de Nick en Nora glazen, die minder snel morsen. Wil je de fles koud houden tijdens het serveren, kijk dan bij de champagnekoelers. En het gereedschap om te roeren, te meten en te zeven staat samen met de mengglazen bij de barlepels, waar ook de fijne zeven tussen liggen die je bij een geschudde cocktail nodig hebt.