Jenever
The oldest Dutch spirit, and the drink from which gin originated. What jenever exactly is, why “old” has nothing to do with age, and which glass goes with it.
The best-known jenever brands
Four Dutch names you will find on every shelf and in every café.
Bokma
The square bottle that is round inside, and the brand that put grain jenever on the map in 1966.
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Ketel 1
Young jenever from Schiedam, distilled in a copper pot still. The bottle that brought jenever back to a younger audience.
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Bols
The world's oldest distiller's brand, and the house that brought jenever to the world.
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Hooghoudt
Groningen family business, known for both its jenever and the beerenburg displayed beside it on the shelf.
About Hooghoudt →Young and old do not refer to age
Jenever is a Dutch and Belgian distilled drink made from grain alcohol with juniper, and almost always containing malt wine. That malt wine is the difference from gin: it is a distillate of malted grain resembling a young whisky, and it gives jenever its grainy, malty character. Where gin is piney and dry, jenever is fuller and smoother. The name is protected: only the Netherlands, Belgium and two French and German border regions may use it.
The biggest misconception lies in the words young and old. They do not refer to aging but to the style. Old jenever is the original type, with lots of malt wine, making it fuller and sweeter. Young jenever only appeared in the twentieth century, when a lighter, more neutral taste became fashionable; it contains little malt wine. Only bottles bearing a year, such as a five- or ten-year-old jenever, have actually been aged in a wooden barrel.
In brief
Four styles, and where the difference lies
The more malt wine it contains, the fuller and grainier the jenever. That is the whole key to this shelf.
Jeune genièvre
Peu de vin de malt, donc léger et assez neutre, avec le genièvre en arrière-plan. La bouteille qui doit aller au congélateur et la moitié incontournable du kopstoot.
Vieux genièvre
Davantage de vin de malt, et donc plus riche, plus sucré et plus céréalier. Le style d'origine et, de façon déroutante, le seul pour lequel « vieux » ne dit rien de l'âge.
Genièvre très vieux
Encore plus de vin de malt que dans un vieux genièvre ordinaire, ce qui rapproche le distillat du whisky. Riche, rond et légèrement sucré.
Genièvre vieilli
Il a véritablement vieilli plusieurs années en fût de chêne, avec une année indiquée sur la bouteille. Le genièvre s'efface au profit de notes de vanille, de noix et de bois.
Le korenwijn contient au moins 51 % de vin de malt et au maximum 20 grammes de sucre par litre. C'est le style le plus riche qui soit.
Céréalier et malté, avec du genièvre en arrière-plan
Céréales & genièvre
Des céréales légèrement maltées avec du genièvre en arrière-plan, et une note fraîche et épicée. Avec un vieux genièvre, la douceur est nettement plus présente.
Doux et céréalier
Sec et céréalier pour un jeune, ample et légèrement sucré pour un vieux. Dans les deux cas, plus doux que le gin, car le vin de malt en atténue les aspérités.
Courte et nette
Une finale courte et sèche, aux notes de céréales. Avec un genièvre vieilli, elle devient plus longue et plus chaleureuse, avec des notes de vanille et de bois.
Profil aromatique d'un jeune genièvre. Le vieux genièvre et le korenwijn sont plus sucrés ; le genièvre vieilli est plus sucré et plus puissant.
Trois façons de boire le genièvre
Un jeune genièvre se boit glacé, contrairement à un vieux ou à un genièvre vieilli. Cette différence compte davantage que le prix de la bouteille.
Glacé, à ras bord
Placez la bouteille au congélateur et remplissez le verre tulipe à ras bord. Prenez la première gorgée les mains dans le dos, penché au-dessus du verre : ainsi, vous ne renversez rien, et c'est ainsi qu'on le fait au café.
Verre : verre à genièvre →En kopstoot
Un verre tulipe plein de jeune genièvre à côté d'un verre de bière blonde. Sirotez d'abord le genièvre au bord du verre, puis buvez la bière. Cette combinaison est plus néerlandaise que n'importe quel cocktail.
Kopstoot →Le vieux genièvre et le genièvre vieilli purs
4 cl dans un tumbler ou un verre de dégustation, à température ambiante. Un vieux genièvre ou un korenwijn n'a pas besoin d'être froid ; le servir frais masque au contraire le goût malté que vous voulez déguster.
Verre : tumbler →Cocktails au genièvre
Certains classiques que nous préparons aujourd'hui avec du gin étaient à l'origine préparés avec du genièvre. Il suffit de les refaire comme avant.
Kopstoot
Un verre plein de genièvre à côté d'un verre de bière blonde. Pas un cocktail, mais un grand classique.
Amsterdam Sour
Genièvre avec du citron, du sucre et du blanc d'œuf. La variante hollandaise du sour.
John Collins
Citron, sucre et eau gazeuse. La version originale était préparée avec du genièvre.
Dutch Martini
Vermouth sec avec du genièvre à la place du gin. Plus riche et plus céréaleux que l'original.Le verre adapté au genièvre
Un verre tulipe sur pied pour le genièvre glacé rempli à ras bord, et un tumbler ou un verre à digestif pour le vieux genièvre et le genièvre vieilli. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le genièvre
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