De Kuyper
L’entreprise familiale de Schiedam à l’origine du curaçao bleu, de l’oranjebitter et du vieux que l’on trouve dans presque tous les bars néerlandais. Tout savoir sur les variétés, les degrés d’alcool, les cocktails et le verre adapté.
Onze générations de distillateurs de liqueurs à Schiedam
De Kuyper a commencé en 1695 comme tonnellerie à Horst : la famille fabriquait les fûts en bois dans lesquels le genièvre était transporté. En 1752, l’entreprise s’est installée à Schiedam, la ville du genièvre par excellence, et s’est mise à distiller elle-même. Aujourd’hui, la distillerie royale De Kuyper compte onze générations et appartient toujours entièrement à la famille. Elle se trouve sur la Buitenhavenweg.
De Kuyper produit principalement des liqueurs : des liqueurs de fruits pour les bars, des classiques comme le curaçao bleu et le triple sec, ainsi que des boissons typiquement néerlandaises comme l’oranjebitter, le genièvre aux baies et le vieux. Les liqueurs sont élaborées avec de vrais fruits et des extraits distillés à la main. On les trouve derrière les bars dans plus de cent pays.
En bref
Quelles sont les variétés de De Kuyper ?
De Kuyper produit des dizaines de liqueurs. Voici les bouteilles que l’on trouve le plus souvent dans les placards néerlandais.
Blue Curaçao
Distillé à partir d’écorces de laraha de Curaçao, avec cette couleur bleu vif inimitable. Doux, aux notes d’agrumes et avec une touche de cardamome.
Oranjebitter
Le grand classique orange du Jour du Roi, élaboré avec des écorces d’orange de Curaçao et une pointe d’anis.
Curaçao Triple Sec
Liqueur d’orange élaborée à partir d’écorces d’orange douces et séchées. Le triple sec abordable pour un Margarita ou un Cosmopolitan.
Crème de Cassis
Liqueur intense de cassis à la robe rouge violacé profonde. Ajoutez un trait de champagne ou de prosecco pour préparer un Kir Royal.
Amaretto
Liqueur d’amande aux notes de vanille, d’huile de citron vert, de caramel et de cognac. Pure après le repas ou dans un Amaretto Sour.
Genièvre aux baies
Une version fraîche et moderne du genièvre hollandais aux baies : des fruits rouges, une légère douceur et à servir glacé.
Vieux
L’eau-de-vie de vin néerlandaise à la façon hollandaise, élaborée avec du véritable brandy français. Ronde et généreuse, pure ou avec du cola.
Pour les cocktails, le Triple Sec et le curaçao bleu ; pour l’apéritif, le vieux ou le genièvre aux baies.
Du bleu vif et sucré aux saveurs épicées et amères
Sucré et riche en fruits
Les curaçaos, la crème de cassis et les liqueurs de fruits sont sucrés, intenses en goût et titrent généralement entre 15 et 20 %. Ils sont faits pour être mélangés, pas pour être bus purs.
Orange et épices
L’oranjebitter est plus sec qu’il n’y paraît : écorce d’orange amère et anis, à 30 %. Pur sur glace ou avec des bulles.
Rond, chaleureux et hollandais
Le vieux est doux et rond grâce au brandy français ; le genièvre aux baies est frais et fruité. Les deux sont meilleurs glacés ou avec du cola.
Profil gustatif moyen des liqueurs de fruits De Kuyper. L’oranjebitter est plus épicé et moins sucré ; le vieux obtient 3/5 en puissance.
Trois façons de déguster De Kuyper
Ces liqueurs sont faites pour être mélangées : un trait dans un verre long drink ou un cocktail apporte couleur et saveur. Le vieux et le genièvre aux baies se dégustent plutôt purs.
Dans un verre long drink
20 ml de curaçao bleu avec 40 ml de vodka, 100 ml de jus d’ananas et des glaçons dans un verre long drink : le Blue Lagoon en trente secondes. Tout aussi bon avec du Sprite ou du 7Up.
Voir la recette →Comme liqueur pour cocktails
25 ml de triple sec, 50 ml de tequila et 25 ml de jus de citron vert, frappés au shaker et servis dans un verre à Margarita. Le triple sec est la solution la moins chère pour préparer une Margarita ou un Cosmopolitan chez soi.
Recette de Margarita →Glacé à la sortie du congélateur
Mettez le genièvre aux baies ou le vieux une heure au congélateur et versez-en 4 cl dans un verre à digestif. C’est ainsi que ce digestif hollandais révèle le mieux ses arômes.
Verre : verre à digestif →Les meilleurs cocktails avec De Kuyper
Blue Lagoon
Vodka, curaçao bleu et citron ou ananas. Le cocktail pour lequel la bouteille bleue a été créée.
Kir Royal
Un trait de crème de cassis, complété par du champagne ou du prosecco. Prêt en dix secondes.
Margarita
Tequila, triple sec et citron vert, avec un bord salé. Le triple sec joue ici parfaitement son rôle.
Amaretto Sour
Amaretto, jus de citron et une légère mousse. Du sucré, de l’acidulé et de l’amande dans un seul verre.Le verre idéal pour De Kuyper
Un verre long drink pour les grands classiques bleus, une coupe pour les cocktails frappés au shaker, un verre à Margarita pour les Margaritas et un verre à digestif pour le vieux et le genièvre aux baies. Voici les verres que nous recommandons.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur De Kuyper
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