Blue Curaçao
La liqueur bleu vif au goût d’orange, provenant d’une île dont sont issues les écorces. Ce qu’est le blue curaçao, pourquoi il est bleu et quel verre lui convient.
Les marques derrière la liqueur d’orange
Deux maisons de liqueurs néerlandaises et le grand classique français de la même famille.
Bols
La plus ancienne marque de distillateur au monde, avec une gamme de liqueurs présente dans presque tous les bars à cocktails.
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De Kuyper
Entreprise familiale de Schiedam avec l’une des plus vastes collections de liqueurs, du blue curaçao au genièvre aux fruits rouges.
À propos de De Kuyper →
Cointreau
Le triple sec le plus connu, originaire d’Angers. La même famille d’oranges, mais plus sec, plus fort et incolore.
À propos du Cointreau →Grand Marnier, Malibu, Passoã et Safari sont également présents sur glazen.nl.
Une orange trop amère pour être consommée
Le blue curaçao est une liqueur à base d’écorce d’orange séchée, et son histoire commence sur l’île de Curaçao. Au XVIe siècle, des colons espagnols y plantèrent des orangers, mais dans le sol aride, ceux-ci produisirent un petit fruit vert beaucoup trop amer pour être consommé. L’écorce s’est toutefois révélée exceptionnellement aromatique et, séchée puis macérée dans l’alcool, elle donnait une liqueur au goût d’orange prononcé. Ce fruit s’appelle aujourd’hui le laraha et ne pousse que là-bas.
La couleur bleue n’a rien à voir avec tout cela : elle vient d’un colorant, et il n’y a aucune différence de goût entre le blue curaçao et la version transparente ou orange de la même liqueur. C’est uniquement pour l’effet visuel dans le verre, et c’est précisément la raison pour laquelle cette bouteille est présente dans tous les bars. Sans blue curaçao, pas de Blue Lagoon, pas de Blue Hawaii et pas de Swimming Pool. La plupart des marques titrent entre 20 et 21 %.
En bref
Quatre bouteilles de la même famille
Le blue curaçao, le triple sec et le Cointreau sont tous trois des liqueurs d’orange. La différence réside dans la couleur, le degré de sucrosité et le pourcentage d’alcool.
Bols Blue Curaçao
La bouteille que l’on voit dans presque tous les bars. Sucrée, avec une nette note d’écorce d’orange amère en arrière-plan et une couleur éclatante.
De Kuyper Blue Curaçao
De la maison de liqueurs de Schiedam, légèrement plus doux et avec un degré d'alcool un peu inférieur. Ils sont presque impossibles à distinguer dans le verre.
Triple sec
La même famille d'oranges, mais incolore et nettement plus fort. Plus sec, c'est la référence pour un Margarita ou un Cosmopolitan.
Cointreau
Le triple sec le plus connu, originaire d'Angers, en France. Plus sec et plus raffiné que le blue curaçao, et embouteillé à 40 %.
Le blue curaçao est plus sucré et moins alcoolisé que le triple sec. Si vous remplacez l'un par l'autre, ajustez le sucre.
Une orange sucrée, avec une écorce amère
Zeste d'orange
Exactement l'odeur d'un zeste d'orange râpé : vive, huileuse et légèrement amère. Le colorant, bien sûr, n'a aucune odeur.
Sucré et ample
Sucré et sirupeux, avec de l'orange et une touche amère d'écorce. À 20 %, l'alcool reste complètement en arrière-plan.
Courte et douce-amère
Une finale courte où le sucre s'efface et où l'amertume de l'écorce persiste. Avec du citron jaune ou vert, cet aspect ressort le mieux.
Profil gustatif d'un blue curaçao à 21 %. Le triple sec et le Cointreau sont nettement moins sucrés et plus puissants.
Trois façons d'utiliser le blue curaçao
Cette liqueur est rarement consommée pure : elle sert à donner à un cocktail sa saveur et sa couleur. Utilisez-la donc avec modération.
Dans un Blue Lagoon
3 cl de blue curaçao et 4 cl de vodka dans un verre long drink rempli de glace, complétés avec de la limonade et une rondelle de citron. Le cocktail bleu le plus simple qui soit, et toujours le plus commandé.
Recette du Blue Lagoon →Comme colorant dans un cocktail tropical
Un trait de 1,5 à 3 cl suffit pour rendre tout un cocktail bleu. En mettre davantage ajoute surtout du sucre ; la couleur devient à peine plus intense.
Tous les cocktails bleus →Sur glace avec de l'eau gazeuse
4 cl sur beaucoup de glace dans un verre long drink, complétés avec de l'eau gazeuse et une rondelle de citron vert. Léger, frais et, à 20 %, bien plus doux que ne le laisse penser sa couleur.
Verre : verre long drink →Les cocktails bleus les plus connus
Presque tous les cocktails bleus commencent ici. La couleur fait le travail, l'orange apporte la saveur.
Blue Lagoon
Vodka, blue curaçao et limonade sur beaucoup de glace. Trois ingrédients.
Blue Hawaii
Rhum, vodka, blue curaçao, ananas et mélange aigre-doux. Du tiki dans toute sa splendeur.
Swimming Pool
Rhum, vodka, ananas, noix de coco et une couche de blue curaçao par-dessus.
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Pour un cocktail bleu, le verre fait la moitié de l'effet : plus le verre est transparent, plus la couleur est vive. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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