La recette
pour votre table
Versez la crème de cassis dans la flûte.
Complétez lentement avec du champagne glacé.
Ne remuez pas — la liqueur se mélange d’elle-même en formant un joli dégradé.
Décorez éventuellement d’une mûre sur le bord ou dans le verre.
L’histoire
Le Kir classique — vin blanc et cassis — tient son nom de Félix Kir, prêtre, héros de la Résistance et maire de Dijon, qui servait cette boisson à chaque réception officielle après la guerre afin de promouvoir les deux produits régionaux de Bourgogne : le vin d’aligoté et la liqueur de cassis. Ses invités ont emporté la recette avec eux et l’ont fait connaître dans le monde entier. Le « Royal » est apparu lorsque le champagne a remplacé le vin — car quand quelque chose est bon, c’est encore meilleur avec des bulles. En France, il reste l’apéritif incontournable des dîners festifs.
Le verre adapté
Le Kir Royal appelle une flûte classique de 18 à 27 cl. Le verre étroit met joliment en valeur le dégradé de couleur, du rouge profond au rose, et conserve la mousse à la perfection pendant des jours… enfin, pendant quelques minutes. Un ensemble de flûtes élégantes est de toute façon indispensable pour qui sert régulièrement des bulles, du Kir Royal au réveillon du Nouvel An. Le Kir classique, préparé avec du vin blanc sec, se sert dans un verre de notre collection de verres à vin.
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Variations & twists
Le Kir classique – préparé avec du vin blanc sec – reste l’original abordable pour les jours ordinaires. Avec une liqueur de framboise, il devient un Kir Impérial, et avec de la pêche, un Kir Pêch. Avec du crémant à la place du champagne, servez-le comme en Bourgogne : avec fierté et sans trop de chichis. Besoin d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Conseilde service
Ayez la main légère sur le cassis : un centilitre suffit pour apporter couleur et douceur sans masquer le champagne. Avec du crémant de Bourgogne à la place du champagne, vous le dégusterez comme à Dijon même.
Les proportions de cassis et de champagne
Un centilitre de crème de cassis pour 10 cl de champagne, c’est la mesure classique, soit environ un dixième. Deux centilitres sont possibles, mais le Kir Royal se rapproche alors du dessert et le côté sec des bulles disparaît. En France, on dose souvent encore plus parcimonieusement, avec un fond d’à peine un demi-centilitre. Versez d’abord le cassis dans la flûte, puis complétez lentement, car il n’est pas nécessaire de remuer : la liqueur, plus dense, se mélange d’elle-même et crée au passage le dégradé de couleur. Si vous procédez dans l’autre sens, le champagne débordera de la flûte.
Quelle quantité d’alcool contient un Kir Royal
Environ 12 %, soit l’équivalent d’un verre de vin. Les 10 cl de champagne à environ 12 % apportent 1,2 cl d’alcool pur, auxquels le centilitre de cassis titrant de 16 à 20 % ajoute une petite quantité. Une flûte remplie contient ainsi environ 1,4 cl d’alcool pur, soit un peu plus qu’un verre standard. Il n’y a ni glaçons ni eau ajoutée, donc la dilution ne joue aucun rôle : ce que vous versez est ce que vous buvez. Avec du crémant ou du prosecco à la place du champagne, le pourcentage change à peine.
Kir ou Kir Royal : la différence
La base. Un Kir classique se prépare avec du vin blanc sec, traditionnellement de l’aligoté en Bourgogne, tandis qu’un Kir Royal se prépare avec du champagne ou du crémant. C’est tout, car le cassis et les proportions restent les mêmes. Le Kir est ainsi l’apéritif du quotidien, nettement moins cher, tandis que le Royal est la version festive, avec ses bulles et son dégradé de couleur. Il en existe un troisième : le Kir Communard, préparé avec du vin rouge à la place du vin blanc. Félix Kir lui-même servait la version simple, avec un vin et une liqueur de la région, et ce n’est que plus tard que son nom fut associé aux bulles.
Quel cassis et quelles bulles
Choisissez une crème de cassis de Dijon titrant entre 16 et 20 %, car un sirop de cassis bon marché ou une liqueur de fruits aura un goût de confiture et couvrira les bulles. Des marques comme Lejay, Gabriel Boudier et Briottet sont facilement disponibles aux Pays-Bas. Pour les bulles, il n’est pas nécessaire de choisir du champagne : un crémant de Bourgogne est le choix le plus authentique et coûte environ moitié moins cher. Le prosecco convient également, mais choisissez-le brut et non extra dry, car ce dernier est plus sucré que son nom ne le laisse penser. Conservez la bouteille entre 6 et 8 degrés et servez-la glacée.
Questions fréquentes
Que contient un Kir Royal ?
Deux ingrédients : 1 à 2 cl de crème de cassis et 10 cl de champagne ou de crémant bien frais, éventuellement agrémentés d’une mûre fraîche ou d’un cassis. Versez d’abord la liqueur, puis complétez lentement avec les bulles. Ne remuez pas : le cassis se mélangera de lui-même pour créer un joli dégradé de couleurs.
Quelle est la différence entre le Kir et le Kir Royal ?
Le Kir classique est l’original : du vin blanc sec, traditionnellement un bourgogne aligoté, avec un fond de crème de cassis. Dans le Kir Royal, on remplace ce vin blanc par du champagne ou du crémant. Même liqueur, mêmes proportions, mais avec des bulles, ce qui le rend immédiatement plus festif.
Le Kir Royal est-il sucré ?
Légèrement sucré, mais pas sirupeux, à condition d’utiliser le cassis avec parcimonie. Un centilitre de liqueur pour 10 cl de champagne brut apporte de la couleur et une touche sucrée sans couvrir les bulles. Avec 2 cl, il s’oriente clairement vers une boisson dessert. Goûtez et ajustez selon vos invités.
Quelle est la bonne proportion pour un Kir Royal ?
Environ une part de cassis pour huit à dix parts de champagne, soit 1 cl de liqueur pour 10 cl de bulles. En Bourgogne, on le préfère volontairement sec. Une flûte étroite de 18 à 27 cl met le dégradé de couleurs le mieux en valeur et conserve la mousse plus longtemps ; consultez nos flûtes à champagne.
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