La recette
pour votre table
Versez le gin et le cordial de citron vert avec beaucoup de glaçons dans un verre à mélange ou un shaker.
Remuez pendant 25 secondes (classique et limpide) ou shakez pendant 12 secondes (plus frais et plus vif).
Filtrez dans un verre Nick & Nora ou une coupe bien frais.
Exprimez un zeste de citron vert au-dessus du verre, puis laissez-le tomber dedans.
L’histoire
Le Gimlet doit son existence à la marine britannique. Pour prévenir le scorbut, les marins emportaient depuis 1867 du jus de citron vert concentré – le Rose's Lime Juice, le premier cordial de fruits longue conservation au monde. Les officiers le mélangeaient à leur ration de gin, donnant naissance à bord à un cocktail qui a ensuite trouvé sa place dans les clubs chics de Londres. Son nom fait peut-être référence au médecin de la marine Thomas Gimlette, ou au gimlet, une petite vrille manuelle utilisée pour percer les tonneaux. Aujourd’hui, les bartenders préparent à nouveau leur cordial eux-mêmes, avec du citron vert frais.
Le verre idéal
Le Gimlet se déguste straight up et mérite un petit verre élégant sur pied. Le verre Nick & Nora est un favori : son calice en forme de tulipe garde le cocktail froid plus longtemps qu’un large verre à martini et porte joliment l’arôme du citron vert jusqu’au nez. Une contenance de 14 à 16 cl convient parfaitement à cette recette compacte. Une petite coupe est également très élégante avec ce grand classique limpide et légèrement vert. Vous préférez un verre classique en V ? Consultez alors nos verres à martini.
Verre RCR Melodia Nick & Nora 14 cl (6 pièces)
Bormioli Rocco Novecento Nick & Nora 15,5 cl (4 pièces)
Les deux sets — ensemble 58,90 €, livraison offerte dès 50 €.
Variations et twists
Les bars modernes préparent leur propre cordial avec des herbes : le basilic, la feuille de combava ou le gingembre donnent au Gimlet une personnalité unique. Avec de la vodka, il devient un Vodka Gimlet, plus doux et plus neutre. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche dans le shaker et vous voilà à mi-chemin d’un Southside. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Astuce deservice
Préparez votre cordial : faites chauffer à parts égales le sucre et le jus de citron vert avec le zeste, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur. Fraîchement préparé, il est infiniment meilleur que celui en bouteille.
Le ratio entre le gin et le cordial de citron vert
Six centilitres de gin pour 2 cl de cordial de citron vert, cela fait un ratio de 3 pour 1, celui utilisé par la plupart des bars. La version navale du XIXe siècle aurait tendu vers des proportions égales, beaucoup trop sucrées pour les goûts actuels. Sans cordial, utilisez 2 cl de jus de citron vert frais et 2 cl de sirop de sucre ; le cocktail sera alors un peu plus long, prévoyez donc une coupe d’au moins 15 cl. Un gin corsé, riche en genièvre, supporte très bien un ratio de 3 pour 1, tandis qu’un gin moderne plus doux appelle plutôt un ratio de 4 pour 1.
Préparer soi-même son cordial de citron vert
Un cordial maison sublime particulièrement ce cocktail, et sa préparation ne prend qu’un quart d’heure. Râpez le zeste de quatre citrons verts, mélangez-le avec 200 grammes de sucre et laissez reposer une heure pour que les huiles imprègnent le sucre. Ajoutez ensuite 200 millilitres de jus de citron vert frais, remuez jusqu’à dissolution complète, puis filtrez. Vous obtenez environ 35 cl de cordial, soit suffisamment pour dix-sept verres. Dans une bouteille fermée, au réfrigérateur, il se conserve deux à trois semaines. Pour le garder plus longtemps, ajoutez une demi-cuillère à café d’acide citrique ; cela préservera aussi une couleur plus fraîche.
Remuer ou shaker
Les deux se défendent, et le choix détermine le caractère. Remué, pendant environ vingt-cinq secondes dans un verre à mélange, il donne un cocktail limpide et soyeux où le gin domine clairement. Shaké pendant douze secondes, il gagne en légèreté et en petits éclats de glace, pour un verre plus vif, légèrement plus trouble et plus frais. Si vous utilisez du jus de citron vert frais plutôt que du cordial, le shaker est presque toujours le meilleur choix, car le jus a besoin d’être aéré pour bien s’intégrer. Avec un cordial prêt à l’emploi et un gin sec classique, le mélange au verre est ce qui se rapproche le plus de l’original servi dans les bars de navire.
Gimlet, Vodka Gimlet ou Daiquiri
Le Gimlet et le Daiquiri sont le même cocktail avec une base différente : du gin au lieu du rhum blanc, mais tous deux associent agrumes et sucre en équilibre. Le gin apporte des notes de genièvre et d’herbes, tandis que le rhum apporte de la vanille et du sucre de canne, ce qui rend le Gimlet plus net et le Daiquiri plus rond. Si vous remplacez le gin par de la vodka, il devient un Vodka Gimlet : plus doux et plus neutre, et donc idéal pour expérimenter avec des cordials épicés. Tous trois fonctionnent avec environ 3 parts d’alcool pour 1 part de mélange sucré-acidulé, ce qui permet de passer facilement de l’un à l’autre.
Questions fréquentes
Que contient un Gimlet ?
Du gin et du cordial de citron vert, ici 6 cl de gin pour 2 cl de cordial, le tout agrémenté d’un zeste de citron vert pressé. Si vous n’avez pas de cordial, utilisez 2 cl de jus de citron vert frais avec 2 cl de sirop de sucre. Ce grand classique à base de gin n’a vraiment pas besoin de plus d’ingrédients.
Qu’est-ce que le cordial de citron vert et peut-on le préparer soi-même ?
Le cordial de citron vert est un sirop de citron vert concentré et sucré, autrefois conçu comme remède contre le scorbut dans la marine britannique. Le préparer soi-même est simple : faites chauffer à parts égales le sucre et le jus de citron vert frais avec un peu de zeste, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur. Frais, il a un goût plus vif que celui en bouteille.
Faut-il remuer ou shaker un Gimlet ?
Les deux conviennent. Remuer pendant vingt-cinq secondes donne la version classique, limpide comme du cristal, à la texture soyeuse ; shaker pendant douze secondes la rend plus fraîche, plus vive et légèrement plus légère. Si vous utilisez un cordial maison à base de citron vert frais, le shaker donne généralement un meilleur résultat.
Dans quel verre servir un Gimlet ?
Dans un verre Nick and Nora de 14 à 16 cl. Le calice en forme de tulipe conserve le cocktail froid plus longtemps qu’un verre à martini évasé et dirige l’arôme de citron vert vers votre nez. Une petite coupe convient également : découvrez nos verres Nick and Nora.
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