La recette
pour votre table
Mettez les quatre ingrédients avec beaucoup de glace dans un shaker.
Shakez énergiquement pendant 15 secondes - ce cocktail doit être vraiment froid.
Filtrez deux fois dans un verre Nick & Nora bien frais.
Garnissez éventuellement d'une cerise ou d'un zeste de citron vert.
L'histoire
Le Last Word a été servi vers 1916 au Detroit Athletic Club, où l'artiste de vaudeville Frank Fogarty l'a rendu populaire - d'où peut-être son nom, en clin d'œil à sa langue acérée. Le cocktail a complètement disparu des radars après la Prohibition, jusqu'à ce que le barman Murray Stenson le ressorte en 2004 d'un ancien carnet du club et le mette à la carte du Zig Zag Café à Seattle. De là, il a de nouveau conquis le monde : l'exemple type d'un « classique oublié » qui connaît une seconde vie.
Le bon verre
Le Last Word est compact et puissant : choisissez donc un verre petit et raffiné. Le verre Nick & Nora de 14 à 16 cl lui va comme un gant. Son bord légèrement incurvé vers l'intérieur concentre les arômes herbacés de la chartreuse, tandis que sa tige permet au cocktail de rester froid jusqu'au - dernier mot, justement. Une petite coupe convient également très bien. Pour cela, consultez nos coupes à champagne.
Bormioli Rocco Novecento verre à cocktail 15,5 cl Nick et Nora (4 pièces)
Onis Bespoke verre à cocktail 15,5 cl Nick & Nora (6 pièces)
Les deux sets - ensemble € 60,90.
Le bon matériel
Pour un Last Word, utilisez, en plus du verre, un shaker, un doseur pour mesurer avec précision, une passoire fine pour la double filtration et un zesteur pour le zeste. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar & sets à cocktails.
Pour une double filtration : sans éclats de glace ni pulpe
Ensemble de verres (notre choix 01) + 4 accessoires de bar - ensemble € 81,75.
Variations & twists
Le modèle des parts égales est un terrain de jeu : le mezcal lui apporte des notes fumées, le rye (Final Ward) des notes épicées, et la chartreuse jaune davantage de douceur. Le Naked & Famous - mezcal, chartreuse jaune, Aperol, citron vert - est le descendant le plus célèbre. Mesurez avec précision : avec quatre parts égales, tout se joue au dosage. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseilde service
Le modèle des parts égales se décline à l’infini : remplacez le gin par du mezcal et vous obtenez un Last of the Oaxacans. Retenez la formule et vous aurez toujours un cocktail impressionnant sous la main.
Quatre parts égales de 2 cl
Le gin, la chartreuse verte, la liqueur de marasquin et le jus de citron vert frais sont dosés à 2 cl chacun, exactement. Cela rend la recette facile à retenir, mais aussi impitoyable, car aucun ingrédient ne peut compenser une erreur de dosage. Un demi-centilitre de chartreuse en trop et les épices prennent le dessus ; un demi-centilitre de marasquin en trop et l’ensemble devient écœurant de douceur. Utilisez un doseur de bar et ne versez pas à l’œil. Secouez ensuite énergiquement pendant 15 secondes avec beaucoup de glaçons ; une double filtration évite que des éclats de glace ne se retrouvent dans le verre.
Quelle est la puissance d’un Last Word
Malgré les modestes 8 cl dans le shaker, on arrive à environ 23 %. La chartreuse verte à 55 % est la plus alcoolisée du groupe, le gin titre à 40 % et le marasquin à environ 32 %, soit au total plus de 2,5 cl d’alcool pur. Le shake ajoute environ 30 % d’eau, ce qui porte le verre à 11 cl. Cela correspond à environ deux verres standard dans une boisson que l’on termine en cinq gorgées. Le citron vert et le marasquin sucré dissimulent presque entièrement cette puissance : limitez-vous donc à un ou deux verres.
Last Word, Final Ward ou Naked and Famous
Le modèle des quatre parts égales se décline à l’infini et trois variantes sont devenues des classiques. Le Final Ward remplace le gin par du rye whiskey et le citron vert par du citron, pour un verre plus épicé et chaleureux. Le Naked and Famous utilise du mezcal, de la chartreuse jaune et de l’Aperol à la place du gin, de la chartreuse verte et du marasquin, avec un profil fumé et doux-amer. Le Last of the Oaxacans conserve tous les ingrédients, mais remplace le gin par du mezcal. Dans tous les cas, comptez 2 cl de chaque ingrédient et 15 secondes de shake.
Chartreuse verte : rare et remplaçable
La chartreuse verte est fabriquée depuis 1737 par des moines chartreux à partir de 130 plantes et titre à 55 % d'alcool. L'ordre a décidé en 2023 de ne pas augmenter davantage la production, ce qui a rendu les bouteilles rares et chères : aux Pays-Bas, il faut rapidement compter soixante euros ou plus pour 70 cl. La chartreuse jaune, titrant à 40 %, est plus douce et plus miellée et convient parfaitement, même si elle fait perdre le côté herbacé et incisif. Le génépi des Alpes s'en approche raisonnablement pour un tiers du prix. Au passage, le marasquin n'est pas un sirop de cerise, mais une liqueur sèche titrant à 32 %.
Questions fréquentes
Que contient un Last Word ?
Un Last Word se compose de quatre parts égales : 2 cl de gin, 2 cl de chartreuse verte, 2 cl de liqueur de marasquin et 2 cl de jus de citron vert frais, avec une cerise à cocktail ou un zeste de citron vert en garniture. Comme chaque ingrédient pèse autant que les autres, le résultat dépend d'un dosage précis.
Qu'est-ce que la chartreuse verte et par quoi la remplacer ?
La chartreuse verte est une liqueur française aux plantes titrant à 55 %, fabriquée depuis 1840 par des moines chartreux à partir de plus de cent plantes. Il n'existe pas de véritable substitut. La chartreuse jaune donne une version plus douce et plus sucrée, tandis que le génépi est ce qui s'en rapproche le plus par ses notes herbacées alpines.
Un Last Word doit-il être shaké ou remué ?
Shaké pendant environ quinze secondes, avec vigueur. Il contient du jus de citron vert frais, et les agrumes nécessitent d'être shaké pour obtenir la bonne dilution, la bonne texture et la bonne température. Une double filtration dans un verre à pied préalablement refroidi le garde glacé jusqu'à la dernière gorgée ; voir nos verres Nick & Nora.
D'où vient le nom Last Word ?
Le cocktail est apparu vers 1916 au Detroit Athletic Club, où l'artiste de vaudeville Frank Fogarty l'a popularisé ; son nom fait probablement référence à sa langue bien acérée. Après la Prohibition, il a complètement disparu, jusqu'à ce que le bartender Murray Stenson le remette à la carte en 2004 à Seattle.
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandés aujourd'hui, chez vous rapidement.
Achetez les verres →