La recette du Champagne Cocktail
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L’histoire
Le Champagne Cocktail figure déjà dans le tout premier livre de cocktails de Jerry Thomas, paru en 1862, et était au XIXe siècle le summum de la décadence. Mark Twain en parlait déjà. La version au cognac est devenue célèbre dans les bars américains de Paris et a trouvé son éclat définitif dans Casablanca : c'est la boisson avec laquelle Victor Laszlo porte un toast à la liberté au Rick's Café. Le morceau de sucre pétillant au fond transforme chaque service en un petit feu d'artifice, un effet auquel aucune mixologie moderne ne peut rivaliser.
Le verre idéal
Les deux grands classiques fonctionnent : dans une flûte, vous voyez le morceau de sucre faire monter les bulles pendant plusieurs minutes ; dans une coupe, il se boit comme dans les années vingt. Choisissez une flûte d'environ 30 cl pour un effet maximal, ou une coupe vintage de 20 cl pour une ambiance Gatsby. Plus le cristal est transparent, plus le spectacle au fond du verre est beau. Si vous voulez voir le morceau de sucre pétiller le plus longtemps possible, choisissez une flûte de notre collection de flûtes à champagne.
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Le bon équipement
Pour un Champagne Cocktail, vous utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer avec précision, une bouteille à bitters et un zesteur pour le zeste. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar & sets à cocktails.
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Avec quoi préparer un Cocktail au champagne ?
Pour un Champagne Cocktail, vous avez besoin de champagne. Les bouteilles connues sont Angostura et Veuve Clicquot. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d'alcool, son goût, les cocktails qui l'accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Imbibé de bitter à l’orange, il devient plus frais ; sans cognac, plus léger et plus élégant. L’Old Cuban, avec du rhum, de la menthe et du citron vert sous le champagne, en est la version moderne pour les amateurs confirmés. Utilisez des bulles que vous boiriez également nature : le morceau ne masque rien. Plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Servez-le à l’apéritif d’un dîner festif : le morceau de sucre pétillant vous donnera immédiatement un sujet de conversation. Évitez plutôt un bon demi-sec. Le sucre est déjà présent dans le morceau, choisissez donc un champagne sec.
Bon à savoir
Le rapport entre le cognac et le champagne
Un centilitre de cognac pour neuf centilitres de champagne : c’est tout le calcul, et ce rapport de 1 à 9 est volontairement modeste. Le cognac doit apporter une base chaleureuse, pas jouer le premier rôle. Si vous en versez 2 cl, la mousse disparaît visiblement plus vite et vous goûtez surtout le spiritueux. Le morceau de sucre avec quatre à cinq traits d’Angostura apporte le reste : du sucré, de l’amertume et l’effet pétillant. Si vous utilisez une flûte de 30 cl, il vous restera en outre suffisamment de place avec 9 cl de champagne pour en rajouter tranquillement.
Champagne Cocktail, French 75 ou Kir Royal
Trois classiques aux bulles, trois constructions très différentes. Dans le Champagne Cocktail, on trouve un morceau de sucre avec de l’Angostura et 1 cl de cognac ; les bitters apportent une profondeur épicée. Le French 75 commence par 3 cl de gin, du jus de citron et du sirop, que l’on shake d’abord avant de compléter avec du champagne, ce qui le rend plus vif et plus frais en agrumes. Le Kir Royal est le plus simple : un trait de crème de cassis au fond, puis uniquement des bulles. Si vous cherchez quelque chose où le verre lui-même lance la conversation, le morceau de sucre qui continue à pétiller pendant plusieurs minutes est clairement le gagnant.
Sans alcool avec des bulles 0.0
Ce cocktail se décline étonnamment bien sans alcool, car le spectacle du morceau de sucre reste entièrement préservé. Prenez un vin effervescent sec sans alcool, omettez le cognac et conservez le morceau de sucre avec quatre à cinq traits d’Angostura. L’Angostura contient certes de l’alcool, mais cinq traits représentent une fraction de millilitre. Si vous souhaitez également l’éviter, utilisez un bitter sans alcool ou quelques gouttes de bitter à l’orange sans alcool. Versez doucement 9 cl de bulles sur le morceau et terminez avec un zeste, exactement comme dans la recette originale.
Brut ou demi-sec : quel champagne choisir ?
Choisissez un brut et gardez la bouteille vraiment bien fraîche, autour de 6 degrés. Le morceau de sucre contient déjà plus de cinq grammes de sucre, donc un demi-sec rendrait l’ensemble douceâtre et écœurant. Un brut avec un peu de vieillissement, reconnaissable à ses notes de pain, supporte le mieux les bitters. Un prosecco sec ou un bon crémant convient également et coûte nettement moins cher, sans que vous le remarquiez dans ce cocktail. Ce qu’il ne faut pas faire, c’est ouvrir une bouteille que vous ne boiriez pas nature : le morceau de sucre ne dissimule rien.
Questions fréquentes
Que contient un Champagne Cocktail ?
Un Champagne Cocktail se compose d’un morceau de sucre avec quatre à cinq traits d’Angostura bitters, 1 cl de cognac et 9 cl de champagne glacé, le tout agrémenté d’un zeste d’orange ou de citron. Le morceau de sucre tombe au fond et continue à libérer des bulles pendant plusieurs minutes, ce qui donne au cocktail son spectacle caractéristique.
Quelles associations peut-on faire avec le champagne ?
Le champagne se marie bien avec les agrumes, les liqueurs et les fruits. Parmi les exemples connus, citons le French 75 avec du gin et du citron, le Kir Royal à la crème de cassis, le Mimosa au jus d’orange et le Bellini à la pêche. Gardez toujours les bulles bien sèches : un champagne brut ou un prosecco offre le meilleur équilibre.
Quel cocktail associe champagne et jus d’orange ?
C’est le Mimosa : parts égales de bulles fraîches et de jus d’orange frais, rien de plus. Il se déguste traditionnellement au petit-déjeuner ou au brunch. Pour plus de profondeur, optez pour le Champagne Cocktail au cognac et à l’Angostura ; les mêmes bulles festives, avec en plus des notes amères et boisées.
Dans quel verre servir un Champagne Cocktail ?
Dans une coupe ou une flûte. Dans une flûte d’environ 30 cl, vous verrez le sucre pétiller le plus longtemps, tandis qu’une coupe de 20 cl offre l’allure classique des années vingt. Choisissez du cristal transparent, car le spectacle au fond du verre fait la moitié de l’expérience : découvrez nos coupes à champagne.
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