Angostura
La bouteille à l’étiquette trop grande que l’on trouve derrière chaque bar. Tout savoir sur ce qu’est exactement l’Angostura, le nombre de gouttes à utiliser, les cocktails auxquels il convient et le verre adapté.
Un remède devenu un classique du bar
L’Angostura a été créé en 1824 par Johann Gottlieb Benjamin Siegert, médecin militaire allemand dans la ville portuaire vénézuélienne d’Angostura, aujourd’hui appelée Ciudad Bolívar. Il cherchait un remède contre les maux d’estomac des troupes de Simón Bolívar et a élaboré une teinture à base de racine de gentiane, d’épices et d’herbes. La boisson est devenue plus populaire comme aromatisant que comme médicament ; en 1875, la production a été transférée à Trinité, où elle est toujours fabriquée.
Malgré son nom, il ne contient pas d’écorce d’angostura. La recette est toujours secrète et ne serait connue que de quelques personnes. L’étiquette trop grande, qui dépasse sur le col, est apparue un jour par erreur et n’a jamais été modifiée. Avec 44,7 % d’alcool, l’Angostura est fort, mais on l’utilise goutte à goutte : quelques traits par cocktail.
En bref
Quelles sont les variétés d’Angostura ?
Angostura Aromatic Bitters
L’original à l’étiquette trop grande. Amer et épicé, avec de la cannelle, du clou de girofle et de la gentiane ; quelques traits suffisent.
Angostura Cocoa Bitter
Élaboré avec des éclats de cacao et des épices exotiques. Sombre, chocolaté et étonnamment délicieux dans un Espresso Martini.
Angostura Gran Añejo 7
Angostura produit aussi du rhum. Cet assemblage a vieilli au moins sept ans en fûts de chêne américain : chocolat, tiramisu et sucre brûlé.
Commencez par les bitters aromatiques : une petite bouteille vous durera des années.
Amer, épicé et beaucoup plus puissant qu’on ne le pense
Cannelle & clou de girofle
Des épices chaudes, de la cannelle, du clou de girofle et des notes épicées sèches. On sent déjà son parfum avec un seul trait au-dessus d’un verre.
Amer et concentré
Pur, il est intense et âprement amer à cause de la racine de gentiane. Il n’est donc pas destiné à être bu pur.
Profondeur et équilibre
Quelques traits rendent un cocktail sucré plus complexe et plus rond. L’Angostura lie les saveurs au lieu d’imposer son propre goût.
Profil aromatique de l’Angostura Aromatic Bitters pur. Dans un cocktail, il apporte des épices et de la profondeur, pas de l’amertume.
Trois façons d’utiliser l’Angostura
L’Angostura ne se boit pas pur : il se dose en traits d’environ 1 ml. Deux à quatre traits par cocktail, c’est la norme.
Dans un Old Fashioned
Deux traits d’Angostura sur un morceau de sucre ou 10 ml de sirop de sucre, 60 ml de bourbon ou de whisky de seigle et un gros glaçon dans un verre tumbler. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit froid, puis exprimez un morceau de zeste d’orange au-dessus du verre.
Voir la recette →Sur la mousse d’un sour
Préparez un Pisco Sour ou un Whiskey Sour avec du blanc d’œuf et versez trois traits d’Angostura sur la mousse. Dessinez un motif avec un cure-dent ; le parfum est également irrésistible.
Recette du Pisco Sour →Dans un soda ou une boisson pétillante
Quatre traits dans un verre de soda ou de tonic avec de la glace et du citron donnent une « limonade à l’Angostura » : presque sans alcool, douce-amère et rafraîchissante. Délicieux aussi dans un Moscow Mule.
Recette du Moscow Mule →Les meilleurs cocktails à l’Angostura
Old Fashioned
Whisky, sucre, glace et deux traits d’Angostura. Sans les bitters, ce n’est que du whisky sucré.
Manhattan
Whisky de seigle, vermouth rouge et Angostura. Le bitter fait toute la différence dans ce cocktail doux.
Pisco Sour
Pisco, citron vert, sucre et blanc d’œuf, avec trois gouttes d’Angostura sur la mousse.
Cocktail au champagne
Un morceau de sucre avec de l’Angostura, complété par du champagne. Le cocktail le plus simple qui soit.Le verre idéal pour les cocktails à l’Angostura
Un verre tumbler lourd pour l'Old Fashioned, une coupe pour le Manhattan et le Pisco Sour, et un verre à mélange pour remuer. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur l'Angostura
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