Angostura Cocoa Bitter
Le frère chocolaté de la bouteille emblématique : des éclats de fèves de cacao et des épices exotiques à 48 %. Quelques traits apportent une profondeur sombre et chocolatée à un Espresso Martini ou à un Old Fashioned.
Des bitters au cacao plutôt qu’à la cannelle
L’Angostura Cocoa Bitter vient de la même maison de Trinidad que les classiques Aromatic Bitters, mais met l’accent sur d’autres saveurs. Là où l’original tourne autour de la cannelle, du clou de girofle et de la gentiane, celui-ci associe cacao et épices exotiques. Sa base est composée d’alcool et d’eau, avec des éclats de fèves de cacao, de la gentiane, des épices, du sucre, de la glycérine et du caramel comme colorant.
Il titre à 48 %, un peu plus que les 44,7 % des Aromatic Bitters, et se présente dans une bouteille plus petite de 10 cl. Comme tous les bitters, il n’est pas destiné à être bu pur : on le dose en traits, pour relever les cocktails et même certains plats. Son rôle le plus connu est dans l’Espresso Martini.
En bref
Chocolat noir en gouttelettes
Cacao
Cacao noir et épices chaleureuses. Un trait dans une tasse de café se remarque tout de suite au nez.
Amer et sec
Concentré et amer à l’état pur, comme du chocolat très noir avec une note épicée de gentiane.
Profondeur
Quelques traits donnent plus de profondeur et de rondeur à un cocktail, et rapprochent le café, le rhum ou le whisky du chocolat.
Profil aromatique de l’Angostura Cocoa Bitter pur. Dans un cocktail, il apporte des notes de chocolat et de profondeur, pas d’amertume.
Trois façons d’utiliser le Cocoa Bitter
Un trait s’obtient en secouant brièvement et fermement la bouteille. Commencez par deux et goûtez avant d’en ajouter.
Dans l’Espresso Martini
50 ml de vodka, 30 ml d’espresso frais, 20 ml de liqueur de café et 2 traits de Cocoa Bitter, secoués vigoureusement avec des glaçons, puis filtrés dans une coupe rafraîchie. Le cacao lui donne plus de profondeur et moins de douceur.
Voir la recette →Dans un Old Fashioned
Remplacez le bitter classique par 2 traits de Cocoa Bitter dans 10 ml de sirop de sucre et 60 ml de whisky ou de rhum brun. Remuez avec des glaçons et versez sur un gros glaçon.
Recette de l’Old Fashioned →Dans le café ou les desserts
Un trait dans un americano, dans un chocolat chaud ou sur une boule de glace à la vanille. Les épices et le cacao apportent une touche adulte, légèrement amère.
Cocktails au café →Des cocktails qui aiment le cacao
Le Cocoa Bitter accompagne à merveille le café, les spiritueux bruns et les cocktails à la crème.
Espresso Martini
Vodka, espresso et liqueur de café. Deux traits de cacao lui donnent plus de profondeur.
Old Fashioned
Whisky ou rhum, sucre et bitters. Avec du cacao à la place de la cannelle.
Black Russian
Vodka et liqueur de café sur glace. Un trait de cacao atténue un peu le côté sucré.
Boulevardier
Whisky, vermouth rouge et Campari. Le cacao et l’orange amère se marient à merveille.Le verre idéal pour les cocktails au Cocoa Bitter
Une coupe ou un verre à Espresso Martini pour les cocktails au café, un gobelet lourd pour l'Old Fashioned et un verre à mélange pour remuer.
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