La recette
pour votre table
Frottez le bord du verre avec du citron vert, trempez-le dans du gros sel, puis placez le verre au congélateur.
Versez la tequila, le triple sec, le jus de citron vert et le sirop d'agave dans le blender, puis mixez brièvement par impulsions.
Ajoutez la glace pilée et mixez pendant 15 à 20 secondes jusqu'à obtenir une masse lisse et épaisse, sans morceaux de glace.
Versez la margarita dans le verre refroidi et garnissez d'une rondelle de citron vert.
L'histoire
Dallas, 1971. Le restaurateur Mariano Martinez recevait des plaintes de la part de son personnel de bar : les margaritas préparées au blender prenaient trop de temps et n'étaient jamais deux fois identiques. Inspiré par la machine à glace à l'italienne d'une chaîne américaine de donuts, il transforma une machine d'occasion en la première machine à frozen margaritas au monde. Elle fonctionna si bien que son restaurant devint célèbre - et la machine fait désormais partie de la collection du Smithsonian à Washington. Tout ce qui suivit, de la machine à granité de chaque terrasse de plage au mélange prêt à l'emploi du supermarché, vient de cette unique machine à glace transformée.
Le bon verre
Pour une version frozen, le verre à margarita large et peu profond fonctionne encore mieux que pour la version originale : vous y versez le mélange à la cuillère, et dans un verre étroit, il devient alors compact et lourd. La large coupe préserve une texture légère et la bordure de sel reste bien visible. Optez pour 33 à 38 cl - une frozen margarita prend plus de volume que le même cocktail on the rocks. Placez toujours le verre au préalable au congélateur ; pour cette recette, ce n'est pas un luxe mais une nécessité.
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Bar Professional verre à cocktail Margarita 28,5 cl
Sept verres à margarita — ensemble € 59,90.
Le bon outil
Pour une Frozen Margarita, il vous faut, en plus du verre, un doseur pour mesurer avec précision, un rimador à verres et un presse-agrumes. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar & sets à cocktails.
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Variations & twists
Ajoutez une poignée de fraises, de mangue ou de pastèque surgelées et vous obtenez immédiatement une nouvelle recette — c'est le cocktail le plus indulgent pour expérimenter. Un trait de curaçao bleu donne une version d'un bleu vif, une cuillerée de jalapeño vous mène à la Spicy Margarita. Vous préférez l'originale on the rocks ? Elle figure parmi les Margaritas classiques. Retrouvez plus d'inspiration dans toutes les recettes de cocktails.
Astuce de service
Utilisez de la glace pilée plutôt que des glaçons entiers : votre blender la mixera plus rapidement, ce qui empêchera le mélange de chauffer. Mixez toujours moins longtemps que vous ne le pensez — dès que le bruit s'adoucit, c'est prêt. Le mélange est trop liquide ? Ajoutez de la glace, jamais davantage de sirop. Pour une grande quantité, mixez par deux verres : un bol rempli donne toujours un résultat irrégulier.
Questions fréquentes
Quel verre utilise-t-on pour une Frozen Margarita ?
Un verre à margarita large de 33 à 38 cl, préalablement rafraîchi. Découvrez nos verres à margarita.
Pourquoi ma Frozen Margarita devient-elle liquide ?
Le plus souvent parce qu'on mixe trop longtemps ou qu'il n'y a pas assez de glace. La friction des lames réchauffe le mélange ; dès qu'il commence à fondre, impossible de l'épaissir à nouveau. Mixez brièvement et servez immédiatement.
Peut-on la préparer sans blender ?
Pas vraiment — cette recette doit sa texture au blender. Vous pouvez toutefois congeler le mélange dans un plat et le remuer toutes les demi-heures, comme pour une granita. Sinon, vous obtiendrez simplement une margarita classique on the rocks.
Peut-on préparer une Frozen Margarita sans alcool ?
Oui : remplacez la tequila et le triple sec par des variantes sans alcool ou par de la limonade au citron vert et à l'orange. Attention à l'équilibre — sans alcool, le mélange gèle davantage, vous aurez donc besoin d'un peu moins de glace.
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