Presse-agrumes

Choisissez selon le volume. Pour quelques cocktails par soirée, le presse-agrumes manuel est le plus rapide : placez un demi-citron vert, face coupée vers le bas, dans le bol, serrez les poignées et le jus s’écoule par les trous tandis que les pépins restent à l’intérieur. Faites attention aux dimensions, car un presse-citron vert est trop petit pour une orange. Si vous devez préparer du jus à l’avance pour tout un service, le presse-agrumes à levier est le choix judicieux : le modèle en fonte ou chromé reste stable sur le plan de travail grâce à son poids, et vous pressez d’un seul bras un demi-fruit jusqu’à la dernière goutte. La version en plastique est plus légère et plus facile à transporter sur un lieu d’événement. Pour doser ensuite le jus avec précision, utilisez l’un des doseurs de bar.

Laissez les agrumes revenir à température ambiante et faites-les d’abord rouler fermement sur le plan de travail ; cela brise les membranes et permet d’obtenir nettement plus de jus. Coupez-les en deux perpendiculairement aux quartiers, et non dans le sens de la longueur. Placez une moitié dans le presse-agrumes, face coupée vers le bas et écorce bombée vers le manche : en pressant, l’écorce se retourne et fait sortir le jus au lieu de le retenir. Pressez juste avant de secouer. Pour un daiquiri comptez environ un demi-citron vert par verre, pour une margarita un peu plus, et un whiskey sour demande plutôt du citron que du citron vert.

L'acide citrique est plus agressif qu'il n'y paraît. Rincez le presse-agrumes à l'eau chaude juste après usage, car la pulpe séchée se coince dans les trous et attire les moucherons. Les modèles en inox et en plastique passent au lave-vaisselle. Un modèle en fonte est revêtu, et ce revêtement dure plus longtemps si vous le lavez à la main et le séchez aussitôt. Sur les presses à levier, vérifiez de temps en temps que l'articulation reste souple et que les boulons sont bien serrés. Rangez la presse au sec, coupelle ouverte.

Le jus seul ne suffit pas. Pour couper des rondelles et des twists, l’outil se trouve avec les couteaux de bar et les planches à découper , et vous préparerez le mélange dans l’un desshakers à cocktail . Si vous ne savez pas encore dans quel verre le tout sera servi, lesverres à cocktail sont classés par forme, de la coupe au verre long drink. Et si vous voulez couper correctement la garniture qui accompagne le jus, les couteaux et les planches nécessaires sont prêts avec les couteaux de bar. per vorm gesorteerd, van coupe tot longdrink. En wil je de garnering die bij het sap hoort meteen goed snijden, dan liggen de messen en planken daarvoor klaar bij de barmessen.