Bacs à garnitures

La version la plus courante compte six compartiments, de quoi couvrir les classiques : citron, citron vert, orange, olives, cerises et menthe. Avec une carte plus fournie, optez pour un modèle à plus de compartiments ou à godets plus profonds. Les godets profonds d'environ 47 cl conviennent à ce que vous consommez en volume, comme les rondelles d'agrumes et les olives ; les godets peu profonds valent mieux pour les herbes et les garnitures fines que vous saisissez à la pince, sinon vous fouillez dedans. Vérifiez si les godets se retirent séparément. C'est la différence entre remplir un seul godet et démonter toute l'installation, et cela vous permet de modifier l'agencement au fil des saisons ou des cartes.

La garniture ne reste attrayante que si elle reste fraîche. C’est pourquoi de nombreux bacs à garnitures ont un double fond ou un bac extérieur dans lequel on place de la glace ou des pains de glace ; les bacs intérieurs sont posés dessus et restent ainsi à bonne température pendant des heures. Remettez les couvercles dès que vous ne servez pas, car un couvercle fermé conserve le froid à l’intérieur et éloigne les moucherons. Les couvercles à volet roulant et les couvercles rabattables à charnières sont les plus pratiques, car ils s’ouvrent d’une seule main tandis que l’autre tient le verre. Ne découpez les agrumes qu’au début du service et préférez remplir deux fois plutôt qu’une seule fois en trop grande quantité ; ce que vous jetez à la fin de la soirée coûte plus cher que ce que vous retailler entre-temps. Pour un mojito ou un negroni la fraîcheur de la garniture compte vraiment.

Les bacs à garnitures existent en acier inoxydable et en plastique résistant aux chocs. L'acier fait plus professionnel et dure plus longtemps ; le plastique est plus léger, moins cher et isole un rien mieux. Quel que soit votre choix, le nettoyage quotidien n'est pas facultatif. Les jus de fruits sont acides et sucrés, et les résidus laissés en place deviennent un problème en une journée. Retirez les godets après chaque service et passez-les au lave-vaisselle : la plupart y résistent. Essuyez la cuve extérieure avec un chiffon propre et laissez tout sécher complètement avant de remonter l'ensemble.

Un bac à garnitures reste rarement seul sur le plan de travail, voici donc ses voisins logiques. Pour déposer la garniture sur le verre, il y a les piques à cocktail, et pour en extraire le jus, les presse-agrumes. Les outils pour secouer et remuer se trouvent parmi les shakers à cocktail et, plus largement, dans les outils de bar. Vous trouverez les verres dans lesquels tout cela finit parmi les verres à cocktail.