Cuisson de garniture

De meest gebruikte uitvoering heeft zes vakken, genoeg voor de klassiekers: citroen, limoen, sinaasappel, olijven, kersen en munt. Werk je met een uitgebreidere cocktailkaart, dan kies je een model met meer of juist diepere vakken. Diepe inzetbakken zijn prettig voor producten die je in volume gebruikt, ondiepe bakken voor kruiden en fijne garnering die je met een pincet oppakt. Handig zijn modellen waarbij de inzetbakken los uitneembaar zijn: je haalt er één uit om bij te vullen zonder dat de rest van je opstelling in de weg zit, en je wisselt de indeling per seizoen of per kaart.

Garnering blijft alleen mooi als hij koel blijft. Veel garneerbakken hebben daarom een dubbele bodem of een buitenbak waarin je ijs of koelelementen legt; de inzetbakken staan daar bovenop en blijven zo urenlang op temperatuur. Zet daarbij altijd de deksels erop wanneer je even niet schenkt. Een gesloten deksel houdt niet alleen de kou binnen maar ook fruitvliegjes buiten, en dat is in de zomer geen luxe. Rolluikdeksels en scharnierende klapdeksels werken het prettigst omdat je ze met één hand opent terwijl je andere hand het glas vasthoudt.

Garneerbakken zijn er in roestvrij staal en in slagvast kunststof. Roestvrij staal oogt professioneler en gaat langer mee; kunststof is lichter, goedkoper en isoleert net iets beter. Wat je ook kiest, dagelijkse reiniging is niet optioneel. Fruitsappen zijn zuur en suikerrijk, en resten die blijven zitten worden binnen een dag een probleem. Haal de inzetbakken er na elke dienst uit en zet ze in de vaatwasser; de meeste inzetten zijn daar geschikt voor. Neem de buitenbak af met een schone doek en laat alles goed drogen voordat je het weer opbouwt. Bekijk hieronder ons volledige aanbod garneerbakken.