Bacs à garnitures

La version la plus courante compte six compartiments, de quoi couvrir les classiques : citron, citron vert, orange, olives, cerises et menthe. Avec une carte plus fournie, optez pour un modèle à plus de compartiments ou à godets plus profonds. Les godets profonds d'environ 47 cl conviennent à ce que vous consommez en volume, comme les rondelles d'agrumes et les olives ; les godets peu profonds valent mieux pour les herbes et les garnitures fines que vous saisissez à la pince, sinon vous fouillez dedans. Vérifiez si les godets se retirent séparément. C'est la différence entre remplir un seul godet et démonter toute l'installation, et cela vous permet de modifier l'agencement au fil des saisons ou des cartes.

Une garniture ne reste appétissante que si elle reste au frais. Beaucoup de bacs à garnitures possèdent donc un double fond ou une cuve extérieure où loger de la glace ou des blocs réfrigérants ; les godets se posent dessus et tiennent la température pendant des heures. Refermez les couvercles dès que vous ne servez pas : un couvercle fermé garde le froid à l'intérieur et les moucherons à l'extérieur. Les couvercles à rideau et les couvercles à charnière sont les plus agréables, car vous les ouvrez d'une main pendant que l'autre tient le verre. Ne coupez les agrumes qu'au début du service et remplissez plutôt deux fois qu'une seule fois trop généreusement : ce que vous jetez en fin de soirée coûte plus que ce que vous recoupez en cours de route. Pour un mojito ou un negroni, la fraîcheur de la garniture s'entend.

Les bacs à garnitures existent en acier inoxydable et en plastique résistant aux chocs. L'acier fait plus professionnel et dure plus longtemps ; le plastique est plus léger, moins cher et isole un rien mieux. Quel que soit votre choix, le nettoyage quotidien n'est pas facultatif. Les jus de fruits sont acides et sucrés, et les résidus laissés en place deviennent un problème en une journée. Retirez les godets après chaque service et passez-les au lave-vaisselle : la plupart y résistent. Essuyez la cuve extérieure avec un chiffon propre et laissez tout sécher complètement avant de remonter l'ensemble.

Un bac à garnitures est rarement seul sur le plan de travail ; voici donc ses voisins logiques. Pour porter la garniture sur le verre, il y a les pics à cocktail, et pour en extraire le jus les presse-agrumes. Le matériel pour secouer et remuer se trouve parmi les shakers et, plus largement, dans les bar tools. Les verres où tout cela finit figurent parmi les verres à cocktail.