Pics à cocktail

Faites attention à la longueur par rapport à votre verrerie. Un pic doit dépasser du bord des deux côtés, sinon il glisse dans le verre dès que la glace bouge. Pour les verres bas, un modèle court suffit ; pour un grand verre rempli de glace, préférez un pic plus long ou posez-le en travers du bord.

La tête est une question de goût, mais elle a aussi une fonction. Une tête large, comme celle en forme d’ananas, équilibre une garniture plus lourde. Une tête étroite se fait presque oublier, ce qui est pratique lorsque la garniture doit elle-même attirer l’attention. Le cuivre convient à un bar chaleureux et classique, tandis que l’acier inoxydable reste neutre et ne se décolore pas. Un lot de six suffit généralement à la maison. Derrière un bar, prévoyez deux lots, afin que la moitié puisse être lavée pendant que vous continuez à travailler. N’oubliez pas dans quoi vont les olives et les cerises : elles se trouvent dans les bacs à garnitures.

Un dry martini reçoit une ou trois olives sur un pic, jamais deux, que l’on pose sur le bord ou que l’on laisse tomber dans le verre. Pour un negroni , tout est dans le zeste d’orange : pressez d’abord l’écorce au-dessus du verre pour que l’huile se dépose à la surface, puis fixez-la sur le pic. Une cerise accompagne presque tout ce qui est à base de whisky.

Piquez à travers la partie la plus épaisse de la garniture et non à travers le bord, sinon elle se détache dès que quelqu’un soulève le verre. Pour les fruits qui brunissent rapidement, comme la pomme ou la banane, ne piquez qu’au dernier moment. L’outil de mesure se trouve avec les jiggers.

L'inox et le cuivre se nettoient, le bois non. Un pique en bois s'imprègne de sucre et de jus et se met à sentir après une seule soirée, alors que ces piques passent au lave-vaisselle et en ressortent propres. Les versions en inox sont les plus faciles à entretenir.

Le cuivre se ternit au contact de l'acidité et de la peau. Lavez donc les piques en cuivre à la main et séchez-les aussitôt : ils garderont leur éclat. Rangez-les debout dans un petit récipient plutôt qu'en vrac dans un tiroir, car les pointes sont acérées et s'abîment entre elles.

Si vous cherchez le verre dans lequel placer la garniture, les coupes classiques se trouvent avec les verres à martini. Si vous souhaitez voir le reste des ustensiles en un seul aperçu, consultez la page des accessoires de bar, où les shakers, passoires, cuillères et doseurs sont présentés côte à côte. Et si vous cherchez un ensemble complet plutôt que des éléments séparés, vous le trouverez parmi les shakers à cocktail.