Cuillères de bar

Choisissez la longueur en fonction du verre dans lequel vous mélangez, pas de celui dans lequel vous buvez. Pour un verre à mélange ou un grand tin, 30 à 33 centimètres sont la norme. Si vous travaillez avec un grand pichet ou une grande carafe, prenez la Trident de 40 ou 50 centimètres, pour que votre main reste au-dessus du bord. Une cuillère trop courte force votre main à entrer dans le verre, et c'est précisément là que la boisson se réchauffe.

Le cuilleron à l'autre extrémité décide de ce que la cuillère fait en plus. La goutte lisse est décorative et bien équilibrée, le masher possède un pilon plat pour écraser la menthe et le citron vert, et le Hoffman a un pommeau lesté qui fait tourner la cuillère en douceur. Skull et ananas sont affaire de goût derrière le bar. Le swizzle stick n'est pas une cuillère à mélange mais un bâtonnet ramifié pour la glace pilée.

Remplissez généreusement le verre à mélange de glaçons, faites descendre la cuillère le long de la paroi intérieure et faites-la tourner entre le pouce, l'index et le majeur. Le dos bombé reste contre le verre, la cuillère suit la paroi. Vingt à trente tours suffisent : le verre se givre et la boisson est à température sans qu'aucun éclat de glace ne s'y mêle.

Tout ce qui ne contient que des spiritueux et du vermouth se mélange à la cuillère, comme un dry martini ou un old fashioned. Vous utilisez cette même cuillère à l'envers pour superposer : versez une liqueur lentement sur le dos bombé pour qu'elle reste en couche distincte. Et avec le côté plat, vous tassez la menthe sans déchirer les feuilles, car la menthe déchirée libère de l'amertume.

L'inox passe au lave-vaisselle, même si un rinçage à la main est plus rapide et préserve mieux l'éclat. C'est dans la spirale que le sirop de sucre s'accroche. Rincez-la sous l'eau courante en la faisant tourner : la rainure se nettoie alors sur toute sa longueur.

Le cuivre et le doré sont des couches de finition. Les pastilles pour lave-vaisselle les attaquent : lavez ces cuillères à la main et séchez-les aussitôt avec un chiffon, sinon vous obtenez des taches. Rangez les cuillères à mélange séparément dans un pot, cuilleron vers le haut ; dans un tiroir avec d'autres ustensiles, les manches fins se tordent.

On mélange rarement sans rien d'autre. Dosez avec un jigger, filtrez le résultat avec une passoire à cocktail et versez dans un verre old fashioned ou un autre verre à cocktail. Si vous préférez secouer plutôt que mélanger, voyez les shakers à cocktail. Les proportions de chaque classique se trouvent dans les recettes de cocktails, où chaque recette indique s'il faut mélanger ou secouer et dans quel verre servir. Si vous ne savez pas encore quelle longueur il vous faut, les questions fréquentes ci-dessous donnent les tailles par verre.