Speedrails

La longueur détermine presque tout. Les rails Bar Professional existent en 56 cm pour six bouteilles, 81 cm pour huit et 107 cm pour dix. Commencez par mesurer l'espace libre devant ou sous votre plan de travail et gardez à l'esprit que la gouttière prend un peu plus de largeur que les bouteilles elles-mêmes. Choisissez une taille qui tient dans cet espace et qui ne dépasse pas sur un tiroir ou une porte de réfrigérateur.

Comptez ensuite vos bouteilles. Un well classique avec gin, vodka, rhum, tequila, whisky et triple sec remplit exactement six emplacements. Si vous travaillez aussi avec des sirops, des bitters et des jus frais, vous arrivez vite à huit ou dix. Dans le doute, prenez le rail le plus long : un emplacement vide ne coûte rien, alors qu'une bouteille qui n'entre pas vous gêne pendant tout le service.

L'ordre dans la gouttière compte plus que la gouttière elle-même. Placez votre bouteille la plus utilisée juste devant votre main dominante et groupez le reste par catégorie : spiritueux blancs d'un côté, bruns de l'autre, sirops à l'extrémité. Ainsi, vous attrapez la bonne bouteille les yeux fermés pour un gin tonic ou un mojito.

Équipez chaque bouteille d'un bec verseur pour doser librement et remettre la bouteille aussitôt dans le même emplacement. Un rail ne fonctionne que s'il reste un poste de travail et ne devient pas un espace de rangement. Videz tout à la fin du service, y compris les bouteilles que vous n'avez pas touchées ce soir-là.

L'acier inoxydable supporte l'acidité des agrumes et le récurage quotidien, mais le sirop de sucre sèche en durcissant et attire les moucherons. Rincez la gouttière à l'eau chaude après chaque service et séchez-la, sinon le calcaire ternira son éclat. N'utilisez pas de paille de fer : elle laisse des particules qui finissent par rouiller.

Les rails se fixent au bar avec des vis ou des supports. Vérifiez régulièrement cette fixation, car un rail rempli de dix bouteilles pèse lourd. Les rayures sur l'acier sont inévitables et n'enlèvent rien à la fonction.

Un rail n'est qu'un maillon du poste de travail. Le reste se trouve du côté des accessoires de bar : shakers à cocktail pour secouer, doseurs pour mesurer et cuillères à mélange pour remuer. Une fois le bar en place, la verrerie est l'étape suivante, et les verres à cocktail réunissent coupes, tumblers et verres à long drink. Si vous aménagez surtout chez vous, le rail pour six bouteilles suffit généralement largement.