Negroni au cold brew
la surprise du lot
Déposez un gros glaçon dans un tumbler ou une coupe.
Versez le gin, le Campari, le vermouth et le cold brew sur la glace.
Remuez doucement pendant 20 secondes — c'est un cocktail remué, pas secoué.
Pressez un zeste d'orange au-dessus du verre ; l'huile d'agrume rehausse le café.
Le café dans un cocktail : trois règles
Premièrement : laissez toujours refroidir votre espresso avant de le verser dans le shaker. Le café chaud fait immédiatement fondre la glace, ce qui rend votre cocktail aqueux et empêche la collerette de mousse de tenir. Placez-le dix minutes au réfrigérateur ou utilisez du cold brew. Deuxièmement : le café fraîchement préparé est préférable à la liqueur de café seule — les huiles de l'espresso frais créent cette crema dense et onctueuse qui donne à l'Espresso Martini sa couche caractéristique. Troisièmement : choisissez des grains de torréfaction moyenne. Une torréfaction foncée prend vite un goût brûlé et amer dans les cocktails, tandis que le café légèrement torréfié, avec son acidité, s'accorde parfaitement aux agrumes.
Le verre adapté
Pour les cocktails froids au café, tout est une question de mousse, ce qui nécessite de la surface : une coupe ou un verre à espresso martini de 22 à 27 cl vous offre une collerette large et lisse plutôt qu'un amas épais. Le pied éloigne également votre main du verre, ce qui compte pour un cocktail servi sans glace. Les cocktails chauds au café, comme l'Irish Coffee, doivent en revanche être servis dans un verre avec anse et paroi épaisse. Refroidissez toujours les coupes au préalable — dans un verre chaud, votre mousse disparaît en moins d'une minute.
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Le bon équipement
Pour les cocktails au café, vous utilisez, en plus du verre, un shaker, un doseur pour mesurer avec précision, une fine passoire pour une double filtration et de gros glaçons. Voici les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar & ensembles à cocktails.
Pour une double filtration : pas de paillettes de glace ni de pulpe
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Six cocktails au café
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour les cocktails au café ?
Une coupe ou un verre à espresso martini de 22 à 27 cl pour les cocktails froids. Découvrez nos verres à espresso martini ; pour les cocktails chauds au café, les verres à Irish coffee.
L’espresso doit-il être froid ?
Oui. Le café chaud fait immédiatement fondre vos glaçons et ruine la mousse. Laissez-le refroidir dix minutes ou utilisez du cold brew sorti du réfrigérateur.
Est-ce possible sans machine à espresso ?
Oui : un café moka corsé, une double dose de café filtre ou du cold brew conviennent tous. Ce qu’il vous faut, c’est de l’intensité, pas nécessairement de la pression.
Comment obtenir cette couche de mousse dense ?
Grâce aux huiles de l’espresso fraîchement préparé, et en secouant énergiquement avec beaucoup de glaçons. La liqueur de café seule produit à peine de mousse - c’est précisément pourquoi un Espresso Martini nécessite toujours du café frais.
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