Vieux
La boisson néerlandaise qui ressemble au cognac sans en être, et dont presque toutes les bouteilles titrent exactement 35 %. Ce qu'est le vieux, d'où vient ce pourcentage et comment le boire.
Les marques derrière le vieux
Deux maisons néerlandaises qui, en plus de leur vieux, fournissent également le reste du rayon.
Hooghoudt
Entreprise familiale de Groningue depuis 1888, connue pour son genièvre, son beerenburg et son vieux.
À propos de Hooghoudt →
De Kuyper
Entreprise familiale de Schiedam surtout connue pour ses liqueurs, mais qui produit du vieux depuis tout aussi longtemps.
À propos de De Kuyper →
Hennessy
Si vous préférez l'original français à la variante néerlandaise, commencez ici : distillé à partir de vin et embouteillé à 40 %.
À propos de Hennessy →Sur notre page consacrée aux boissons figurent toutes les marques que nous présentons, de la liqueur au whisky.
Pas de cognac, et c'est précisément le but
Le vieux est une boisson néerlandaise dont le goût rappelle celui du cognac sans en être. Le cognac est une appellation protégée : il ne peut provenir que de la région française du même nom et doit être distillé à partir de vin. Lorsque cette boisson est devenue populaire aux Pays-Bas tout en restant trop chère, les distilleries néerlandaises se sont mises à produire leur propre version à partir d'alcool de céréales, d'arômes et, généralement, d'une part d'eau-de-vie véritable. Le résultat a reçu le nom français vieux, c'est-à-dire « ancien », et se trouve depuis les années 1960 dans presque tous les placards néerlandais.
Ce qui frappe en regardant le rayon, c'est que presque toutes les bouteilles titrent exactement 35 %. Ce n'est pas un hasard, mais une caractéristique de la catégorie : le vieux est devenu le standard néerlandais, et les marques s'y conforment. Les différences entre les bouteilles ne résident donc pas dans le degré d'alcool, mais dans la sucrosité, les notes boisées et la quantité d'eau-de-vie véritable incorporée dans l'assemblage.
En bref
Cinq bouteilles, toutes à 35 %
Dans ce rayon, le pourcentage ne varie pas. La différence réside dans le degré de sucrosité, les notes boisées et le prix.
Hooghoudt Vieux
Issu de l'entreprise familiale de Groningue qui fabrique également le genièvre et le beerenburg. Rond et légèrement sucré, avec une vanille bien présente.
De Kuyper Vieux
De la maison de Schiedam surtout connue pour ses liqueurs. Doux et accessible, avec des notes de caramel et de bois.
Hoppe Vieux
L’un des noms les plus connus de ce rayon, et une valeur sûre dans les cafés néerlandais. Ample et sucré.
Hartevelt Vieux
L’une des bouteilles les plus abordables de la catégorie, et donc le choix classique pour un vieux-cola.
Dujardin Vieux
Malgré son nom français, c’est un produit néerlandais, comme le reste de cette sélection. Doux et rond.
Si vous cherchez la version française, vous vous tournerez vers le cognac : distillé à partir de vin, titrant au minimum à 40 % et vieilli plusieurs années en fût de chêne.
Sucré, avec de la vanille et du caramel
Vanille & caramel
Vanille douce et caramel, avec une légère note boisée. Moins fruité et moins complexe qu’un cognac, mais aussi nettement moins vif.
Rond et sucré
Ample et nettement sucré, avec du caramel, de la vanille et une nuance de fruits secs. À 35 %, l’alcool reste très en retrait.
Courte et chaleureuse
Une finale courte et chaleureuse, marquée par le bois et le sucre. Elle n’est jamais brûlante ; c’est ce qui fait du vieux la première boisson ambrée de nombreuses personnes.
Profil aromatique d’un vieux classique à 35 %. Un cognac obtient un score plus élevé sur le fruité et la puissance, et nettement plus faible sur le sucré.
Trois façons de boire le vieux
Le vieux n’a pas besoin d’être rafraîchi ni de respirer. C’est une boisson que l’on verse simplement.
Pur, à température ambiante
4 cl dans un tumbler ou un petit verre à digestif. Le servir frais n’a pas de sens : sa douceur et sa vanille s’expriment justement mieux à température ambiante.
Verre : tumbler →Avec du cola
5 cl de vieux dans un verre long drink rempli de glaçons, complétés par du cola et une rondelle de citron. L’équivalent néerlandais du rhum-cola, et depuis des décennies la version la plus servie.
Recette du Cuba Libre →Dans le café
Un trait dans un café noir, surmonté d’une touche de crème fouettée. C’est ainsi que le vieux est présent dans de nombreux foyers néerlandais, et la vanille s’y accorde parfaitement.
Cocktails au café →Cocktails au vieux
Le vieux entre rarement dans les cocktails ; il se boit pur ou avec du cola. Partout où l’on utilise un cognac doux et sucré, on peut toutefois le remplacer par du vieux.
Vieux-cola
Vieux, cola, glaçons et citron. La même composition qu’un Cuba Libre, mais à la néerlandaise.
Kopstoot
Classique avec du jeune genièvre, mais tout aussi réussi avec du vieux.
Hot Toddy
Eau chaude, miel, citron et clous de girofle. La vanille du vieux s'y marie très bien.
Brandy Alexander
Un grand classique au cognac, à la crème de cacao et à la crème. Avec du vieux, il est plus doux et plus moelleux.Le verre idéal pour le vieux
Un tumbler pour le boire pur, un verre long drink pour le mélanger avec du cola et un verre à café pour le café. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le vieux
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