Vieux
Qu’est-ce que le vieux ? Une eau-de-vie néerlandaise au goût de cognac, mais qui n’en est pas. Presque toutes les bouteilles titrent exactement 35 %. Découvrez ici pourquoi, quelles marques existent et comment le boire.
Les marques de vieux et leurs producteurs
Deux maisons néerlandaises qui, en plus du vieux, occupent une bonne partie du rayon des spiritueux.
Hooghoudt
Entreprise familiale de Groningue depuis 1888. Vous la connaissez pour son genièvre, son beerenburg et son vieux.
Découvrir Hooghoudt →De Kuyper
Entreprise familiale de Schiedam. La plupart des gens la connaissent pour ses liqueurs, mais elle fabrique du vieux depuis tout aussi longtemps.
Découvrir De Kuyper →Hennessy
Vous préférez l’original français ? Alors commencez ici. Distillé à partir de vin et embouteillé à 40 %.
À propos de Hennessy →Notre page consacrée aux boissons présente toutes les marques dont nous parlons, de la liqueur au whisky.
Tous les vieux, classés par marque
2 marques et 2 saveurs, chacune avec sa propre page sur le goût, les cocktails et le verre adapté.
Différence entre vieux et cognac
Le vieux est une boisson néerlandaise qui cherche à se rapprocher le plus possible du goût du cognac. Beaucoup parlent de « vieux cognac », mais ce n’est pas exact. Cognac est une appellation protégée. Il doit provenir de la région autour de la ville française de Cognac et être distillé à partir de vin. Cette boisson est devenue populaire aux Pays-Bas, mais elle restait trop chère. Les distilleries locales se sont donc lancées dans leur propre production, à base d’alcool de céréales, d’arômes et, généralement, d’une part d’eau-de-vie véritable. La boisson a reçu le nom français vieux, qui signifie « ancien ». Depuis les années 1960, on trouve une bouteille de vieux dans presque tous les placards néerlandais.
Regardez le rayon. Presque toutes les bouteilles titrent à 35 %. Ce n’est pas un hasard. Le vieux est devenu une catégorie à part entière et les marques s’en tiennent au même degré d’alcool. Ce qui les distingue, c’est leur douceur, leurs notes boisées et la quantité d’eau-de-vie véritable dans l’assemblage.
En bref
Cinq bouteilles, toutes à 35 %
Le degré d’alcool est le même partout. Le choix se fait selon la douceur, les notes boisées et le prix.
Hooghoudt Vieux
Produit par l’entreprise familiale de Groningue, qui distille aussi du genièvre et du beerenburg. Rond, légèrement doux, avec une nette note de vanille.
De Kuyper Vieux
De la maison de Schiedam surtout connue pour ses liqueurs. Doux et facile à boire, avec du caramel et des notes boisées.
Hoppe Vieux
L’un des noms les plus connus de cette sélection. On le trouve depuis des années dans les cafés néerlandais. Riche et doux.
Hartevelt Vieux
L’une des bouteilles les moins chères de cette catégorie. C’est pourquoi on la voit souvent dans les vieux-cola.
Dujardin Vieux
Le nom sonne français, mais ce vieux vient lui aussi des Pays-Bas, comme les autres. Doux et rond.
Si vous voulez la version française, c’est le cognac. Distillé à partir de vin, il titre au minimum 40 % et vieillit des années en fût de chêne.
Un goût de vieux, doux, avec de la vanille et du caramel
Vanille & caramel
On sent la vanille et le caramel doux, avec une pointe de bois. Moins fruité et moins complexe qu’un cognac, mais aussi bien moins âpre.
Rond et doux
Plein et vraiment doux. Caramel, vanille et une touche de fruits secs. À 35 %, l’alcool se remarque à peine.
Courte et chaleureuse
La finale est courte et chaleureuse, avec des notes de bois et de sucre. Il ne brûle pas du tout. C’est pourquoi beaucoup de gens apprécient le vieux genièvre comme premier alcool brun.
Voici le goût moyen d’un vieux genièvre à 35 %. Le cognac est plus fruité et puissant, et nettement moins sucré.
Trois façons de boire le vieux genièvre
Inutile de réfrigérer le vieux genièvre ou de le laisser respirer. Il suffit de le verser.
Pur, à température ambiante
Versez 4 cl dans un verre à whisky ou un petit verre à digestif. Inutile de le refroidir. Sa douceur et ses notes de vanille s’expriment mieux à température ambiante.
Verre : verre à whisky →Avec du cola
Versez 5 cl de vieux genièvre dans un verre long drink rempli de glace, complétez avec du cola et ajoutez une rondelle de citron. C’est la version néerlandaise du rhum-cola, et depuis des décennies, c’est la façon la plus courante de le boire.
Recette du Cuba Libre →Dans le café
Un trait dans du café noir, avec une touche de crème fouettée par-dessus. C’est ainsi que le vieux genièvre a fait son entrée dans de nombreux foyers néerlandais, et sa vanille se marie bien avec le café.
Cocktails au café →Cocktails au vieux genièvre
On trouve rarement du vieux genièvre dans les cocktails. Les gens le boivent pur ou avec du cola. Pourtant, il se prête à toutes les recettes où un cognac doux et sucré convient.
Vieux genièvre-cola
Vieux genièvre, cola, glace et citron. Préparé comme un Cuba Libre, mais à la néerlandaise.
Kopstoot
Normalement préparé avec du genièvre jeune, mais le vieux genièvre convient aussi très bien.
Hot Toddy
De l’eau chaude, du miel, du citron et des clous de girofle. La vanille du vieux genièvre s’y marie bien.
Brandy Alexander
Normalement préparé avec du cognac, de la crème de cacao et de la crème. Avec du vieux genièvre, il est plus doux et plus sucré.Le bon verre pour le vieux genièvre
Pur, on le boit dans un verre à whisky ; avec du cola, dans un verre long drink ; et dans le café, dans un verre à café. Ce sont les verres que nous utilisons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le vieux
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Le vieux est-il la même chose que l’eau-de-vie ?
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