Hooghoudt
La distillerie familiale de Groningue à l’origine du jenever, du beerenburg et du vieux présents sur toutes les tables du nord. Tout savoir sur les variétés, les degrés d’alcool, la façon de les boire et le verre qui leur convient.
Une distillerie de Groningue depuis 1888
Hooghoudt a été fondée en 1888 à Groningue et reste une entreprise familiale. La distillerie a commencé par le jenever, la boisson néerlandaise à base de céréales aromatisée aux baies de genièvre, puis a élargi sa gamme au beerenburg, au vieux et aux liqueurs. Dans le nord des Pays-Bas, la marque est une véritable institution : à l’heure de l’apéritif, la bouteille trône sur la table aussi naturellement que le café après le repas.
La gamme va du jenever jeune léger à 35 % à l’Aged Genever à 40 %, vieilli six ans en fûts de xérès. Le beerenburg est produit en deux versions, avec respectivement 74 et 77 herbes, et la liqueur à l’orange est aussi connue sous le nom de Wilhelmus. Leur point commun : ils sont meilleurs servis glacés.
En bref
Quelles sont les variétés de Hooghoudt ?
Jenever jeune
Distillé deux fois et doux, avec un extrait de douze herbes, dont de l’absinthe, des écorces de fruits et des écorces d’orange. Le classique apéritif hollandais.
Korenwijn Premium
Korenwijn à base de blé, de seigle et de maïs : riche en céréales, intense et pourtant très doux, avec des notes de genièvre en arrière-plan.
Aged Genever 6 Years
Un vin de malt vieilli pendant six ans en fûts de sherry Oloroso de premier remplissage, avec des distillats de framboise, de raisin blanc et de cacao. Riche et élégant.
Beerenburg 74 herbes
Légèrement amer, chaleureux et intensément épicé, avec du laurier, de la réglisse, du romarin, de l’ortie et de la racine de gentiane.
Kalmoes Beerenburg
Plus raffiné que la version aux 74 herbes, avec de la cannelle, de la noix de muscade et du gingembre, ainsi qu’une touche douce de racine de calamus.
Vieux
Élaboré à partir de deux distillats de vin de la région de Cognac et additionné d’eau-de-vie pure. Rond et doux.
Liqueur à l’orange
La liqueur à l’orange fraîche et douce, également connue sous le nom de Wilhelmus. Pure avec des glaçons ou mélangée à une boisson pétillante.
Commencez par le jeune genièvre ; l’Aged Genever est la bouteille à réserver aux grandes occasions.
Des céréales douces aux épices corsées
Céréales & genièvre
Le jeune genièvre est léger et doux, avec des notes de céréales, de genièvre et une pointe de zeste d’agrume. Le korenwijn est plus rond et plus malté.
Épicé et légèrement amer
Le laurier, la réglisse, la gentiane et l’ortie donnent au beerenburg des notes chaleureuses, amères et épicées, sans qu’il soit âpre.
Rond et doux
Le vieux est doux et rond grâce aux distillats de vin français ; la liqueur à l’orange est fraîche, douce et fruitée.
Profil gustatif moyen des genièvres et beerenburg de Hooghoudt. La liqueur à l’orange obtient 4/5 en douceur et en fruité.
Trois façons de boire Hooghoudt
Le genièvre et le beerenburg se boivent glacés et purs, dans un petit verre rempli à ras bord. Posez le verre tulipe sur la table et prenez la première gorgée sans le soulever.
Glacé à la sortie du congélateur
Mettez la bouteille au congélateur pendant quelques heures, puis remplissez un verre à genièvre à ras bord. Penchez-vous et prenez la première gorgée directement dans le verre sans le soulever : cela fait partie du rituel.
Verre : verre à genièvre →En kopstoot
Un petit verre de jeune genièvre glacé à côté d’une flûte de bière blonde. D’abord une gorgée de genièvre, puis une gorgée de bière : une association néerlandaise qui perdure depuis des siècles.
Voir la recette →Dans un Amsterdam Sour
Secouez vigoureusement 50 ml de genièvre jeune, 25 ml de jus de citron, 15 ml de sirop de sucre et un trait de blanc d’œuf, puis filtrez dans une coupe. La variante néerlandaise du Whiskey Sour.
Voir la recette →Les meilleurs cocktails avec Hooghoudt
Kopstoot
Un petit verre de genièvre à côté d’un petit verre de bière. Difficile de faire plus simple et plus néerlandais.
Amsterdam Sour
Genièvre, citron, sucre et blanc d’œuf. L’équivalent néerlandais du Whiskey Sour.
Tom Collins
Citron, sucre et eau gazeuse. Avec du genièvre plutôt que du gin, vous obtenez une version plus corsée et aux notes céréalières.
Cocktails orange
Toutes les recettes orange réunies. La liqueur d’orange est la base idéale ici.Le verre idéal pour Hooghoudt
Un roemer traditionnel néerlandais ou un petit verre à digestif sur pied pour le genièvre et le beerenburg, et un verre long drink ou une coupe pour les cocktails. Voici les verres que nous recommandons.
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