RIEDEL

Commencez par ce que vous buvez le plus souvent. Pour un rouge charpenté, il vous faut un large ballon qui donne de l'espace au vin : un calice Cabernet ou Merlot atteint près de 100 cl dans la série Vinum, alors que vous n'y versez pas plus de 15 cl. Le vin blanc et le riesling s'expriment mieux dans un calice plus étroit d'environ 40 cl, qui préserve la fraîcheur. Le pinot noir, lui, demande une forme large et arrondie qui capte les arômes délicats.

Vous choisissez ensuite la série. Veritas est à paroi fine et soufflée à la machine, légère en main et destinée à un usage quotidien. Performance présente une légère optique dans le calice qui augmente la surface de contact. Veloce est la ligne plus fine et plus haute. Si vous ne cherchez pas des verres à vin mais des verres pour le bar, Drink Specific Glassware est la série conçue avec un barman, où les formats rocks, neat, fizz, highball et nick and nora se côtoient. Tout est en cristal sans plomb.

Servez moins que vous ne le pensez. Un calice de 80 cl n'est pas fait pour être rempli. Vous y versez 12 à 15 cl, de manière à pouvoir faire tourner le vin sans le renverser et à laisser les arômes se rassembler dans la partie plus étroite au-dessus. Tenez le verre par la tige, sinon votre main réchauffe le vin et laisse des traces de doigts précisément là où vous regardez au travers.

Derrière le bar, le même principe s'applique à l'envers. Le verre neat est petit et en forme de tulipe parce que le whisky se boit sec et que l'alcool arriverait sinon trop brutalement. Le verre rocks est lourd et bas, conçu pour un seul gros glaçon, et c'est exactement ce dont un old fashioned a besoin. Un dry martini se sert dans le nick and nora, qui avec 14 ou 20 cl est plus petit qu'un verre à martini classique et se réchauffe donc moins vite.

Le cristal sans plomb est limpide et fin, mais la finesse rend fragile l'endroit où la tige rejoint le calice. La plupart des casses ne se produisent pas en buvant, mais au lavage, lorsqu'on tient le calice dans une main et qu'on fait tourner la tige. Tenez donc le verre par le calice et laissez la tige reposer librement dans l'autre main.

Les séries soufflées à la machine passent au lave-vaisselle, sur un programme court et pas trop chaud. Placez-les debout dans un panier où les tiges ne se touchent pas. Les modèles soufflés à la bouche se lavent à la main dans une eau chaude sans produit vaisselle, puis s'essuient avec un linge non pelucheux. Les traînées de calcaire partent avec un filet de vinaigre dans l'eau de rinçage.

Si vous ne savez pas encore quel cépage vous servez le plus souvent, l'aperçu de tous les verres à vin est un meilleur point de départ, ou les verres à vin rouge si vous vous orientez déjà dans cette direction. Les séries Performance, Veloce et WineWings figurent séparément dans le menu, tout comme les carafes à décanter qui ont fait la réputation de RIEDEL. Et si vous avez déjà les verres mais qu'il vous manque les accessoires, regardez du côté des accessoires de bar.