Limoncello Sour
la recette qui en montre le plus
Placez le verre au congélateur pendant une demi-heure — le limoncello se déguste glacé.
Shakez d’abord le limoncello, le jus de citron et l’aquafaba sans glaçons, pendant 20 secondes.
Ajoutez généreusement des glaçons et shakez encore pendant 15 secondes.
Filtrez deux fois dans le verre refroidi et exprimez un zeste de citron au-dessus de la mousse.
Tout savoir sur le limoncello
Le limoncello vient de la côte amalfitaine et est fabriqué uniquement à partir du zeste jaune des citrons — jamais de la partie blanche en dessous, car elle rendrait la liqueur amère. Les zestes macèrent plusieurs semaines dans de l’alcool pur, puis on ajoute un sirop de sucre. Cela explique immédiatement deux choses : avec ses 25 à 32 %, son degré d’alcool est plus élevé qu’on ne le pense, et la liqueur est assez sucrée. Dans les cocktails, cela signifie qu’il faut toujours ajouter du jus de citron frais pour équilibrer le sucre, et conserver le limoncello en permanence au congélateur. À –18 °C, il devient sirupeux et plus rond — à température ambiante, on perçoit surtout l’alcool et le sucre. Envie de le faire vous-même ? Cela demande trois semaines et surtout de la patience. Découvrez aussi notre Limoncello Spritz.
Le bon verre
Servi pur, le limoncello se déguste dans un petit verre à liqueur de 8 à 13 cl — petit à dessein, car la liqueur est sucrée et forte, et dans un grand verre, elle devient tiède avant que vous ne l’ayez fini. Mettez aussi les verres au congélateur, pas seulement la bouteille : le verre givré fait partie de l’expérience. Pour préparer des cocktails, prenez une coupe pour le sour ou un grand verre à vin pour le spritz. Un verre incolore met le mieux en valeur ce jaune éclatant.
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Le bon outil
Voor een Limoncello cocktails gebruik je naast het glas een shaker, een barlepel om te roeren en een jigger om precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
accessoires de bar & sets à cocktails." loading="lazy" width="400" height="400">Shaker à cocktails 3 pièces 50 cl avec passoire intégrée
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Cinq façons
Pur, glacé - à l'italienne, après le repas, dans un verre givré.
Spritz au limoncello - avec du prosecco et de l'eau gazeuse dans un grand verre à vin.
Limoncello Sour - la recette ci-dessus, avec une belle mousse.
Sgroppino - avec du sorbet au citron et du prosecco, jusqu'à obtenir une boisson mousseuse et semi-glacée.
Limoncello Tonic - 4 cl de limoncello, compléter avec du tonic et une rondelle de citron : étonnamment sec et le plus rapide du lot.
Conseil de service
Conservez la bouteille en permanence au congélateur et placez-y les verres vingt minutes à l'avance. Ajoutez du jus de citron frais à chaque cocktail, même si la recette ne le demande pas - le limoncello est plus sucré que vous ne le pensez et, sans acidité, toute boisson devient fade. Utilisez des citrons non traités pour le zeste ; sur les fruits traités, c'est précisément là que se concentrent les résidus.
Questions fréquentes
Quel verre utilise-t-on pour le limoncello ?
Pur : un verre à liqueur de 8 à 13 cl. Découvrez nos verres à limoncello. Dans les cocktails : une coupe ou un grand verre à vin.
Faut-il mettre le limoncello au congélateur ?
Oui. Froid, il devient sirupeux et plus rond ; à température ambiante, l'alcool domine. En raison de sa teneur en sucre, il ne gèle pas.
Quel est son degré d'alcool ?
Entre 25 et 32 pour cent - comparable à de nombreuses liqueurs et plus que ce que l'on pourrait croire pour une boisson au goût si sucré.
Combien de temps le limoncello se conserve-t-il ?
Non ouvert, des années. Après ouverture, il reste savoureux pendant environ six mois ; ensuite, il perd lentement sa fraîcheur citronnée et devient plus plat.
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