La recette du thé au gingembre
pour votre table
Lavez un morceau de gingembre d’environ trois centimètres et taillez-le en fines rondelles, perpendiculairement aux fibres. Vous pouvez laisser la peau si vous nettoyez bien le rhizome en le brossant ; si vous l’épluchez, vous retirez aussi une fine couche de saveur située juste sous la peau.
Mettez les rondelles dans le verre ou dans une carafe et versez-y l’eau bouillante. Le gingembre n’est pas une feuille de thé et ne devient pas amer ; l’eau n’a donc pas besoin de refroidir d’abord, contrairement au thé vert ou blanc.
Laissez infuser cinq à dix minutes et posez une soucoupe dessus pour retenir les arômes volatils dans la tasse. Cinq minutes donnent une tasse douce, dix minutes une tasse bien corsée ; le laisser plus longtemps ne fera que renforcer son intensité.
Retirez les rondelles si vous souhaitez conserver cette intensité, pressez une rondelle de citron par-dessus et incorporez le miel dès que le thé ne bout plus. Si vous le servez dans une carafe, laissez les rondelles dedans ; chaque verre suivant sera alors un peu plus corsé.
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L’histoire
Le gingembre est le rhizome de Zingiber officinale, une plante originaire d’Asie tropicale qui provient aujourd’hui principalement de Chine, d’Inde, du Nigeria et du Pérou. Son piquant vient du gingérol, la substance qui donne au gingembre frais sa saveur piquante, presque chaleureuse. En séchant et en moulant le gingembre, cette substance se transforme ; c’est pourquoi le gingembre moulu a un goût terreux et poivré plutôt que frais et piquant. Aux Pays-Bas, nous connaissons surtout le gingembre comme épice, dans les biscuits et le sirop, et désormais tout autant sous forme de boisson préparée avec de l’eau chaude. Plus vous coupez le rhizome finement, plus l’eau est en contact avec sa surface, ce qui détermine le piquant de la tasse.
Le bon verre
Le thé au gingembre reste souvent sur la table pendant vingt minutes ou plus, et c’est là que l’on mesure l’effet du verre. Un verre avec anse éloigne vos doigts de la paroi chaude et offre suffisamment de contenance pour laisser de la place aux rondelles de gingembre ; grâce à sa large ouverture, vous pouvez ensuite les retirer facilement avec une fourchette. Si la tasse refroidit trop vite, optez pour un tumbler à double paroi : il conserve la chaleur à l’intérieur tout en gardant l’extérieur froid. Vous trouverez d’autres modèles isolants dans notre collection de verres à double paroi.
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Le bon outil
Pour préparer du thé au gingembre, utilisez, en plus du verre, un presse-agrumes pour presser le citron et une longue cuillère de bar pour mélanger le miel. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection d’outils de bar et sets à cocktails.
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Quelle dose ajouter à votre thé au gingembre ?
Le thé au gingembre se déguste très bien sans alcool, mais le gingembre et les spiritueux vont particulièrement bien ensemble : le rhum et le gingembre forment le duo du dark 'n stormy, la vodka et le gingembre celui du moscow mule, et avec du whisky, du citron et du miel, vous obtenez un hot toddy. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d’alcool, son goût, les cocktails qui l’accompagnent et le verre qu’il vous faut.
Variations & twists
Remplacez le citron par une rondelle d’orange : la tasse sera plus douce et plus ronde. Ajoutez un brin de menthe fraîche pour plus de fraîcheur, comme dans un mojito, et une demi-cuillère à café de curcuma apportera de la couleur ainsi qu’une note terreuse qui s’accorde bien avec le piquant du gingembre. Préparé à froid, après une nuit au réfrigérateur avec deux fois plus de gingembre, il se rapproche d’un thé glacé. Besoin de plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Posez sur la table une carafe d’un litre contenant dix à douze tranches de gingembre et servez au fil de l’après-midi : chaque verre deviendra ainsi progressivement un peu plus piquant. Servez le miel et le citron à part, car certains voudront ajouter deux rondelles tandis que d’autres n’en voudront pas. Une petite soucoupe posée sur le verre permet de garder la tasse chaude et de préserver les arômes.
Bon à savoir
Gingembre frais ou gingembre moulu
Le gingembre frais et le gingembre moulu n’ont pas le même goût. Le gingembre frais est juteux, frais et agréablement piquant ; le gingembre moulu, séché, est devenu plus terreux et poivré et donne une tasse trouble, un peu poudreuse. Si vous souhaitez tout de même utiliser du gingembre moulu, comptez environ un quart de cuillère à café par tasse et filtrez le thé avant de le servir, car la poudre ne reste pas correctement en suspension. Pour une tasse limpide et piquante, le gingembre frais reste toujours le meilleur choix.
Éplucher ou non
Ce n’est pas nécessaire. Une grande partie de la saveur se trouve juste sous la peau : frottez donc bien le rhizome sous le robinet avec une petite brosse, puis coupez-le avec sa peau. Si la peau est sèche, ridée et devenue dure, épluchez-le avec le dos d’une cuillère à café : vous ne retirerez ainsi que la fine couche extérieure et préserverez la chair située dessous. Un épluche-légumes en enlève bien plus que nécessaire.
Trancher finement ou râper
C’est ici que la différence de piquant est la plus marquée. Les fines tranches, coupées en travers des fibres, libèrent lentement leur saveur et donnent une tasse limpide, facile à doser. Le gingembre râpé offre une surface bien plus grande et libère le jus des cellules : on obtient donc en moins d’une minute un thé trouble et beaucoup plus piquant, qui continue en outre à s’intensifier puisque les particules restent dans l’eau. Si vous voulez cet effet piquant sans les particules, râpez le gingembre puis filtrez-le avant de servir.
Temps d’infusion et durée de conservation
Cinq minutes donnent une tasse douce, dix minutes une tasse bien corsée. Le gingembre n’est pas une feuille de thé et ne devient pas amer : vous pouvez donc laisser les tranches infuser une heure, elles ne feront que gagner en piquant. C’est précisément pour cela qu’une carafe fonctionne si bien. Après quelques heures, le thé devient toutefois plus trouble et perd de son arôme ; mieux vaut donc préparer deux fois une carafe fraîche plutôt que de laisser la même infuser toute une demi-journée.
Une carafe pour toute la journée
Pour un litre, prévoyez dix à douze fines rondelles, soit environ un morceau de gingembre de huit centimètres. Versez dessus de l'eau bouillante, laissez infuser dix minutes, puis placez la carafe sur une plaque chauffante réglée à basse température ou dans une bouteille thermos. Laissez les rondelles dans la carafe si vous souhaitez un goût plus corsé, ou filtrez-les dès que l'intensité vous convient. Ajoutez le citron dans chaque verre plutôt que dans la carafe, car le jus de citron laissé plusieurs heures dans l'eau chaude perd sa fraîcheur.
Citron, menthe, curcuma et orange
Le citron est l'accompagnement classique et accentue légèrement le piquant ; pressez-le dans chaque verre et laissez-y la rondelle pour profiter des arômes de l'écorce. La menthe fraîche rend la tasse plus fraîche et peut infuser avec le gingembre dans l'eau. Le curcuma apporte de la couleur et une note terreuse ; une demi-cuillère à café par carafe suffit. Une rondelle d'orange est la variante la plus douce et s'accorde bien avec le miel.
Questions fréquentes
Quelle quantité de gingembre faut-il utiliser pour une tasse de thé au gingembre ?
Comptez environ trois centimètres de gingembre frais, finement tranché, pour vingt-cinq centilitres d'eau. Pour une carafe d'un litre, prévoyez dix à douze rondelles, soit un morceau de huit centimètres. Si vous râpez le gingembre au lieu de le trancher, utilisez-en la moitié, car le gingembre râpé libère beaucoup plus rapidement et beaucoup plus de piquant.
Faut-il éplucher le gingembre pour préparer du thé ?
Non, ce n'est pas nécessaire. Frottez bien le rhizome sous le robinet et coupez-le avec sa peau, car une grande partie de la saveur se trouve juste sous celle-ci. Si la peau est devenue sèche et dure, grattez-la avec le dos d'une cuillère à café afin de ne retirer que la couche extérieure, sans entamer la chair.
Combien de temps faut-il laisser infuser le thé au gingembre ?
Comptez cinq minutes pour une tasse douce, dix minutes pour une tasse plus corsée. Le gingembre ne devient pas amer, donc le laisser infuser plus longtemps ne fera que renforcer son piquant. Pendant l'infusion, posez une petite assiette sur le verre : les arômes volatils resteront dans la tasse plutôt que de se diffuser dans la cuisine.
Peut-on préparer du thé au gingembre avec du gingembre moulu ?
C'est possible, mais le goût sera différent. Le séchage modifie les composés piquants du gingembre : le gingembre moulu devient ainsi terreux et poivré, plutôt que frais et vif. Utilisez environ un quart de cuillère à café par tasse et filtrez le thé avant de le servir, car la poudre ne se dépose pas correctement au fond.
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