Théières

La contenance découle du nombre de buveurs. La Shanghai de 30 cl est une théière pour une personne et remplit environ deux tasses, juste ce qu'il faut pour un thé pendant le travail sans que la dernière gorgée soit froide. Le Theemaker de 60 cl donne quatre tasses et convient à deux personnes à table. La Tokio de 90 cl sert six tasses et se destine aux invités.

Regardez aussi le filtre. La Shanghai et la Tokio possèdent un filtre amovible : vous retirez les feuilles de la théière une fois l'infusion faite au lieu de verser à travers. Sans cette possibilité, le thé continue d'infuser et la dernière tasse est toujours plus forte que la première. Bar Professional fabrique les trois modèles en verre résistant à la chaleur, à fond plat.

Rincez d'abord la théière à l'eau chaude, pour que le verre soit à température et que votre thé ne perde pas vingt degrés d'emblée. Comptez environ deux grammes de thé en vrac par tasse. Le thé noir demande une eau autour de cent degrés et trois à cinq minutes, le thé vert environ quatre-vingts degrés et deux minutes, les infusions peuvent rester plus longtemps.

Retirez le filtre dès que le thé est à votre goût et laissez la théière reposer. Versez d'un geste calme, pour que le dépôt reste au fond. Si vous cherchez quelque chose de chaud avec de l'alcool, la même théière sert très bien un hot toddy ou une tournée d'irish coffee pour un groupe.

Rincez la théière juste après usage : les dépôts de thé adhèrent au verre et brunissent en quelques jours. De l'eau chaude et une brosse douce suffisent en général. Si un voile persiste, laissez reposer la théière une demi-heure avec de l'eau chaude et une cuillerée de cristaux de soude.

Le verre supporte la chaleur mais pas les écarts brusques de température. Ne posez jamais une théière chaude sur une surface en pierre froide et ne versez pas d'eau bouillante dans une théière sortie du réfrigérateur. Rincez le filtre séparément, sinon des feuilles restent prises dans la grille.

Une théière appelle des verres où l'on retrouve la couleur. Ils se trouvent parmi les verres à thé, avec des modèles à double paroi qui gardent la main au frais. Pour servir des boissons froides dans le même esprit, regardez les carafes ou les distributeurs de boissons pour les grandes tablées. Si vous cherchez plutôt des recettes sans alcool, elles se trouvent parmi les mocktails. Le reste du matériel de service se trouve dans les bar tools.