Rafraîchisseurs de vin

Vérifiez d’abord la hauteur. Une glacière de 19 à 22 cm convient à une bouteille classique de bordeaux ou de bourgogne ; pour les magnums, il faut 25 cm ou plus, sinon le goulot dépasse tellement que la moitié supérieure ne refroidit pas. Un large bac à vin de 42 à 47 cm peut contenir quatre à huit bouteilles à la fois et s’avère plus rapide que des seaux individuels lors d’une réception.

Choisissez ensuite le système. Un seau rempli de glace et d’eau refroidit le plus rapidement, car l’eau évacue bien mieux la chaleur que l’air : remplissez-le donc à moitié de glace et à moitié d’eau froide, et non de glace uniquement. Un modèle à double paroi se place une heure au congélateur, puis refroidit sans glace, ce qui évite les étiquettes mouillées et une flaque d’eau de fonte sur la table. Pour les bulles, consultez les rafraîchisseurs à champagne.

Placez la bouteille bien droite dans la glacière, et non inclinée, afin que l’eau froide monte au-dessus de l’épaule. Une bouteille à température ambiante atteint la température de service dans un seau rempli d’eau glacée en environ vingt minutes ; au réfrigérateur, il faut deux heures pour le même résultat.

Sortez la bouteille de la glacière pour servir et essuyez-la, sinon de l’eau gouttera sur la table et l’étiquette. Remettez-la immédiatement à sa place. Si la bouteille circule sur une longue table, un modèle avec support est plus pratique qu’un seau séparé, car il n’a alors pas besoin de rester entre les assiettes et les verres. Pour refermer ce qu’il reste à la fin de la soirée, utilisez un bouchon à vin.

L'acier inoxydable est le choix increvable et tient des années en plonge, mais il forme de la condensation à l'extérieur et marque une table en bois ; posez un dessous de bouteille. Le plastique transparent laisse voir l'étiquette, pratique si vous vendez le vin à la bouteille, et il est plus léger et moins fragile. Le cuivre et l'or apportent de la chaleur à table, mais ces finitions se lavent à la main pour préserver le revêtement.

Videz toujours entièrement un rafraîchissoir après usage et séchez-le. L'eau résiduelle mêlée de vin dégage en un jour une odeur de renfermé que l'on retrouve dans la bouteille suivante.

Pour refroidir tout en pouvant servir des glaçons, les seaux à glace sont plus pratiques qu'un rafraîchisseur à bouteilles. Le verre qui l'accompagne se trouve parmi les verres à vin. Et pour les occasions où un rafraîchisseur arrive sur la table : vous trouverez les proportions pour un Aperol Spritz et une sangria sur les pages de recettes. Si vous travaillez dans la restauration et servez beaucoup de vin au verre, il est pratique d'avoir un rafraîchisseur par station plutôt que d'en faire circuler un ; cela évite les allers-retours et votre bouteille n'arrive jamais tiède à table.