Sucriers et saupoudreuses

La finesse du tamis détermine l'usage d'une saupoudreuse. Une saupoudreuse à chocolat possède un tamis fin, car la poudre de cacao s'agglomère et tomberait en paquets à travers de gros trous. Une saupoudreuse à sucre a des trous plus larges, sans quoi le sucre cristallisé y resterait coincé. Ne les interchangez donc pas : du cacao dans une saupoudreuse à sucre sort par peltées.

Un sucrier se choisit sur la contenance et sur le couvercle. La version de 14 cm est faite pour rester sur la table, et le couvercle en est l'élément le plus important : le sucre qui absorbe l'humidité durcit, et dans une coupelle ouverte cela arrive en une journée. L'acier inoxydable présente ici un avantage pratique sur le verre ou la faïence, car il ne se brise pas s'il tombe du bar. Cela arrive plus souvent qu'on ne le croit avec un récipient qui circule toute la journée.

Tenez la saupoudreuse à une vingtaine de centimètres au-dessus du verre et faites de courts va-et-vient. De trop près, vous obtenez une tache ; de trop loin, la poudre s'envole. Pour travailler au pochoir, posez la forme sur la mousse, saupoudrez par-dessus et soulevez-la bien droit.

Le principe vaut aussi pour les cocktails au café. Un irish coffee reçoit une fine couche de cacao ou de noix de muscade sur la crème, et vous ne saupoudrez qu'une fois la crème stabilisée. Sur un espresso martini, vous ne saupoudrez rien, car la mousse et les trois grains de café font l'image, mais le sucrier vous sert à préparer le sirop. La verrerie assortie se trouve dans les verres à café et les verres à thé.

L'humidité est l'ennemie. Ne lavez une saupoudreuse que si elle est vraiment sale, séchez-la ensuite complètement et ne la remplissez qu'une fois l'intérieur parfaitement sec. Une seule goutte derrière le tamis bouche les trous en une journée. Si plus rien ne sort, faites tremper le tamis dans de l'eau chaude et brossez-le.

Les pièces en acier inoxydable passent au lave-vaisselle, mais retirez d'abord le couvercle-tamis du récipient afin qu'aucune eau ne stagne dans le réservoir. Conservez le sucre et le cacao dans le pot couvercle fermé et ne remplissez pas plus que ce que vous utilisez en une semaine.

Si vous servez aussi du thé, les théières se trouvent dans les théières. Si vous cherchez les ustensiles pour incorporer sucre et sirop dans un cocktail, voyez les cuillères de bar, où se trouvent aussi les pilons et les agitateurs. Et pour habiller davantage la table ou le poste de service, les porte-serviettes se trouvent juste à côté, en cuivre et en plastique noir, à un compartiment ou à trois.