La recette de la tisane
pour votre table
Mettez les herbes séchées dans une passoire assez grande ou directement dans le verre. Les feuilles épaisses, les racines et les morceaux de fruits ont besoin d’espace pour gonfler.
Versez-y de l’eau bouillante. Les herbes, les racines et les fruits supportent une eau plus chaude que le thé vert ou blanc, qui devient âpre à cent degrés.
Laissez infuser pendant huit à dix minutes avec une soucoupe sur le verre. Une infusion libère sa saveur plus lentement que les feuilles de thé, qui sont déjà prêtes après environ trois minutes.
Retirez la passoire et placez le brin de menthe et les rondelles de gingembre dans le verre.
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L’histoire
Le thé provient d’un seul arbuste, Camellia sinensis. Tout ce que l’on prépare avec une autre plante s’appelle officiellement une infusion ou une décoction, même si, en magasin, on le trouve simplement au rayon thé. Cela englobe toutes sortes de plantes : des feuilles comme la menthe, l’ortie et la verveine, des fleurs comme la camomille, les fleurs de tilleul et l’hibiscus, des racines comme le gingembre, ainsi que des fruits comme l’églantier et les graines de fenouil. Le rooibos provient d’un arbuste d’Afrique du Sud. Leur point commun est qu’ils ne contiennent pas de feuilles de thé, et donc presque jamais de caféine, et qu’on peut les laisser infuser plus longtemps sans qu’ils deviennent âpres.
Le bon verre
Une tisane peut infuser plus longtemps ; le verre doit donc conserver la chaleur tout en restant agréable à tenir. Un verre avec anse convient parfaitement : vous pouvez le saisir même lorsque le thé est encore chaud. Un format généreux d’environ 30 cl est pratique, car les herbes en vrac ont besoin de place pour se déployer. Les passoires dans lesquelles les placer se trouvent dans la collection de passoires à thé.
Mug à thé Bormioli Rocco Icon 32 cl (6 pièces)
Verre à thé Pasabahce Elysia 31 cl (2 pièces)
Les deux ensembles réunis € 38,90.
Le bon outil
Pour une tasse de tisane, utilisez, en plus du verre, une fine passoire pour retenir les herbes et un pilon pour froisser légèrement les feuilles fraîches. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection d’accessoires de bar et ensembles à cocktails.
Retient les feuilles, les racines et les fruits
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Quelle boisson accompagne les herbes ?
La tisane est sans caféine et sans alcool. On retrouve les mêmes plantes dans les spiritueux : le genièvre est distillé à partir de baies de genièvre, tandis qu’un amer aux herbes est élaboré avec toute une liste de plantes. Parmi les bouteilles connues figurent Bokma et le Beerenburg. Sur chaque page de boisson, vous pouvez lire le degré d’alcool, découvrir son goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Mélanger soi-même convient parfaitement : commencez par une base de menthe ou de rooibos et ajoutez-y un seul ingrédient, par exemple du gingembre, des graines de fenouil ou de l’écorce d’orange séchée. Au jardin, utilisez de la menthe fraîche, de la mélisse et de la sauge ; rincez-les et froissez-les légèrement avant d’y verser l’eau. L’hibiscus colore toute la tasse en rouge profond et est naturellement acide ; il se marie donc bien avec l’églantier. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de présentation
Versez dans un grand verre avec une anse et laissez la passoire s’égoutter sur une soucoupe pour éviter que le thé continue d’infuser. De nombreuses plantes peuvent être utilisées une deuxième fois ; cette infusion est plus légère, mais tout à fait agréable à boire. Ne remplissez pas le verre jusqu’au bord : vous pourrez ainsi le prendre sans renverser.
Bon à savoir
La tisane est-elle du thé ?
À proprement parler, non. Le thé provient de Camellia sinensis, et tout ce que l’on prépare à partir d’autres plantes s’appelle une infusion. Dans la vie courante, tout le monde appelle simplement cela du thé.
Quelles variétés existe-t-il ?
Les plus connues sont la menthe, la camomille, le gingembre, le rooibos, l’hibiscus, les fleurs de tilleul, l’églantier, le fenouil, l’ortie et la verveine. Il existe également une infinité de mélanges à partir de ces ingrédients.
Y a-t-il de la caféine ?
Dans presque aucune. Le rooibos, la camomille, la menthe et les mélanges de fruits sont sans caféine. Faites seulement attention aux mélanges contenant du thé vert ou noir, car ils en contiennent malgré tout.
Combien de temps et à quelle température laisser infuser une tisane ?
Huit à dix minutes dans de l’eau bouillante. C’est plus long et plus chaud que pour le vrai thé, qui devient amer à cette température et pendant cette durée.
En vrac ou en sachet ?
En vrac, le goût est plus prononcé, car vous utilisez des feuilles entières, des fleurs et des morceaux de racine. Il vous faut toutefois une passoire assez grande ou une théière avec filtre.
Peut-on faire ses propres mélanges ?
Oui. Utilisez une seule base et au maximum deux ingrédients aromatiques, et pesez ce que vous utilisez la première fois pour pouvoir ensuite reproduire le mélange.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le thé et la tisane ?
Le thé provient du théier et contient de la caféine. Une tisane est une infusion d’autres plantes et est presque toujours sans caféine.
Peut-on faire infuser une tisane avec de l’eau bouillante ?
Oui. Les feuilles, les racines et les fruits supportent cent degrés, tandis que le thé vert et le thé blanc deviennent amers à cette température.
Quelles herbes peut-on utiliser du jardin ?
La menthe, la mélisse, la sauge, le thym et la verveine sont les plus faciles. Rincez-les, froissez-les légèrement et versez-y de l’eau bouillante.
Quel verre utiliser pour une tisane ?
Un grand verre à thé d’environ 30 cl, de préférence avec une anse, car le thé infuse plus longtemps et reste donc chaud plus longtemps.
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