La recette du Milkshake
pour votre table
Placez le grand verre au congélateur une demi-heure à l’avance : le milkshake restera épais plus longtemps.
Déposez trois boules de glace dans le bol du blender et versez-y 10 cl de lait glacé, la glace d’abord, puis le lait par-dessus.
Mixez brièvement à la vitesse minimale, environ dix à quinze secondes, jusqu’à ce que les boules aient tout juste disparu. Mixer plus longtemps incorpore de l’air et rend le milkshake plus liquide.
Versez le milkshake dans le verre froid, ajoutez la crème fouettée, saupoudrez de vermicelles en chocolat et insérez-y une paille large.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter un commentaire, nous le lirons avant de le publier ici.
Enregistrez cette recette
Envoyez la recette du Milkshake à votre propre adresse e-mail pour l’avoir sous la main au moment de le préparer. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € dès 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
Le milk-shake vient des soda fountains américaines, ces bars à glaces qui se trouvaient autrefois dans les drogueries. On y fouettait la glace avec du lait dans un grand gobelet métallique qui s’insérait sous un mixeur monté sur pied, puis ce gobelet restait simplement au comptoir. C’est de là que vient le verre haut : on voit la couche de chantilly et on peut l’atteindre avec une paille. Aux Pays-Bas, le milk-shake s’est surtout fait connaître dans les glaciers et les snacks, où il figurait sur la carte aux côtés de la dame blanche et de la coupe glacée.
Le bon verre
Un milk-shake se sert dans un verre haut et droit d’environ 35 à 50 cl. Haut, parce qu’il faut encore ajouter la chantilly par-dessus ; droit, parce qu’une paille atteint ainsi le fond. Un verre à fond épais reste en outre mieux en place lorsque vous y remuez avec une longue cuillère. Si vous préférez un modèle plus bas à ouverture large, consultez les verres tumbler.
Verre à long drink Bormioli Rocco America'20S 49 cl (6 pièces)
Verre à long drink Arcoroc Islande 36 cl (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 42,90.
Les bons outils
Pour un milk-shake, utilisez, en plus du verre, des pailles en verre suffisamment larges pour laisser passer un milk-shake épais, ainsi qu’une cuillère de bar pour racler les dernières boules sur les parois. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre sélection d’outils de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 outils de bar € 55,85.
Quel trait ajouter dans un milk-shake ?
Un milk-shake est sans alcool : glace à la crème, lait, et rien d’autre. Pour en faire une version pour adultes, ajoutez un trait de liqueur, par exemple du Baileys ou du Kahlúa. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d’alcool, son goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Remplacez la vanille par de la glace à la fraise ou au chocolat et vous obtenez immédiatement un autre shake ; les proportions restent les mêmes. Une cuillerée de beurre de cacahuète ou de pâte de spéculoos le rend plus épais et plus onctueux. Vous le voulez sans crème glacée ? Utilisez de la banane congelée : deux bananes en morceaux avec 10 cl de lait donnent la même épaisseur. Pour une version réservée aux adultes, ajoutez un trait de liqueur, comme du Baileys ou du Kahlúa. Envie de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Placez le verre et le lait au frais à l'avance et travaillez rapidement, car un shake qui attend retombe. Servez-le avec une paille large, car une paille fine se bouche avec une telle épaisseur. Une longue cuillère à côté est pratique pour la chantilly.
Bon à savoir
Pourquoi de la crème glacée plutôt que du lait avec du sirop ?
La crème glacée apporte trois éléments à la fois : du gras, du sucre et de l'air. Ce gras et cet air fouetté rendent le shake épais et crémeux, tandis que le froid l'aide à rester épais. Le lait avec du sirop ne contient pas ce gras et reste donc liquide, quelle que soit la durée du fouettage. C'est pourquoi vous commencez toujours avec de la glace et utilisez le lait uniquement pour permettre au tout de se mixer.
Comment ajuster l'épaisseur ?
Trop épais pour passer dans une paille : ajoutez à chaque fois un demi-centilitre de lait et mixez très brièvement. Trop liquide : ajoutez une demi-boule de glace, ou placez le bol dix minutes au congélateur, puis mixez encore quelques secondes. Évitez la vitesse élevée, car plus le blender tourne vite, plus il incorpore d'air et plus le shake devient liquide.
Préparer un milk-shake sans glace
Coupez deux bananes mûres en morceaux, disposez-les séparément sur une assiette au congélateur et laissez-les au moins trois heures. Mixez-les ensuite avec 10 cl de lait jusqu'à obtenir une préparation lisse. La banane congelée devient naturellement crémeuse au mixage : vous obtenez donc un shake épais sans avoir besoin d'une boule de glace. La mangue ou la fraise congelée fonctionnent de la même manière, mais le résultat reste plus frais et moins onctueux.
Pourquoi le milk-shake du glacier est-il plus épais ?
Dans un glacier, la glace est plus froide que dans un congélateur domestique et contient moins d'air que celle d'un pot de supermarché. Moins d'air signifie plus de glace par boule, et une glace plus froide fond plus lentement pendant le mixage. De plus, le mixeur du glacier fonctionne brièvement et puissamment plutôt que longtemps. À la maison, vous vous en approcherez le plus en plaçant la glace et le verre bien au froid à l'avance et en mixant aussi brièvement que possible.
Quel lait fonctionne le mieux ?
Le lait entier donne le milk-shake le plus onctueux, le lait demi-écrémé convient aussi, mais le goût est plus léger. Le lait d'avoine et le lait de soja conviennent très bien, même si le résultat est un peu moins crémeux ; choisissez alors une variante au goût peu prononcé. Utilisez toujours le lait directement sorti du réfrigérateur, car le lait tiède fait immédiatement fondre la glace.
Questions fréquentes
Combien de boules de glace faut-il dans un milk-shake ?
Comptez environ trois boules de glace pour 10 cl de lait dans un verre d'environ 30 cl. Si vous le voulez plus liquide, passez à 15 cl de lait ; si vous le voulez plus épais, ajoutez une demi-boule de glace.
Puis-je préparer un milk-shake sans blender ?
Oui. Laissez la glace reposer cinq minutes sur le plan de travail, jusqu'à ce qu'elle soit juste ramollie, puis fouettez-la avec le lait à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur plongeant. Un shaker fonctionne aussi, bien que le résultat reste plus granuleux. Il ne faut surtout pas laisser la glace fondre complètement, car le milk-shake ne sera alors plus épais.
Combien de temps un milk-shake se conserve-t-il ?
Il faut boire un milk-shake immédiatement. Après un quart d'heure, il retombe et après une demi-heure, ce n'est plus que du lait avec de la glace fondue. Le conserver au congélateur ne fonctionne pas : il durcit et doit être mixé à nouveau.
Quel verre utiliser pour un milk-shake ?
Un verre haut et droit de 35 à 50 cl. Haut, car il faut encore ajouter la chantilly, et droit pour qu'une grosse paille atteigne le fond. Un verre à fond épais est plus stable quand on remue.
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandés aujourd'hui, livrés rapidement chez vous.
Achetez les verres →