La recette du milkshake à la banane
pour votre table
Coupez la banane mûre en rondelles, disposez-les séparément sur une assiette au congélateur et laissez-les durcir pendant au moins trois heures.
Pressez une cuillère à café de jus de citron sur les rondelles congelées avant de les mettre dans le blender ; cela ralentit leur brunissement.
Mettez la banane, une boule de glace à la vanille et 10 cl de lait glacé dans le blender, puis mixez brièvement à la vitesse la plus basse jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux.
Versez dans un grand verre, ajoutez une paille large et servez immédiatement, éventuellement avec une pincée de cannelle par-dessus.
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L’histoire
La banane est le fruit le plus utilisé dans les milk-shakes, et cela tient à sa texture. Une banane mûre contient peu d'eau et beaucoup d'amidon, qui se transforme en sucre pendant la maturation ; au mixage, cette matière devient crémeuse plutôt qu'aqueuse. La banane permet ainsi d'épaissir un milk-shake sans ajouter de glace ni de crème. Dans les glaciers et les bars à smoothies, on la retrouve dans presque tout ce qui est mixé avec du lait et, avec du rhum, la même combinaison figure comme un classique sur toutes les cartes de cocktails tropicaux. À la maison, c'est surtout le fruit qui se trouve déjà sur le plan de travail.
Le bon verre
Un milk-shake à la banane est épais ; il se sert donc dans un verre haut d'au moins 35 cl avec une large ouverture. Haut, parce qu'il peut être surmonté de chantilly ou d'une couche de cannelle, et large, parce qu'il doit pouvoir accueillir une grosse paille. Un verre à parois épaisses reste froid plus longtemps, ce qui est pratique pour un milk-shake que l'on boit lentement. Un fond plus lourd est également utile si vous le remuez avec une longue cuillère ; pour les modèles plus bas, consultez les verres tumbler.
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Le bon matériel
Pour préparer un milk-shake à la banane, utilisez, en plus du verre, un presse-agrumes pour le filet de citron et une râpe pour la cannelle. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos ustensiles de bar et sets à cocktails.
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Quelle dose convient dans un milk-shake à la banane ?
Un milk-shake à la banane est sans alcool : banane, glace et lait. Pour une version adulte, le rhum est le choix classique, par exemple Havana Club ou Captain Morgan. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage, le goût, les cocktails qui l'accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Une demi-cuillère à café de cannelle sur le milk-shake ou dans le blender lui donne une saveur plus chaleureuse. Une cuillère à café de miel le rend plus sucré sans le liquéfier. Une cuillère à soupe de beurre de cacahuète le rend plus épais et plus riche, et s’accorde bien avec la banane. Pour une version chocolatée, ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre ou de sauce au chocolat dans le blender, ou remplacez la glace à la vanille par de la glace au chocolat. Les associations sont permises : la cannelle et le miel fonctionnent bien, tout comme le beurre de cacahuète et le chocolat. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de présentation
Servez immédiatement après avoir mixé, car la couleur et la consistance se dégradent rapidement. Une paille large est nécessaire ; une paille fine se bouche. Râpez un peu de cannelle au dernier moment par-dessus, afin qu’elle reste en surface au lieu de s’enfoncer.
Bon à savoir
Quel doit être le degré de maturité de la banane ?
Utilisez une banane dont la peau présente des taches brunes. Pendant le mûrissement, l’amidon de la banane se transforme en sucre : plus elle est mûre, plus le milk-shake sera sucré et riche, et moins vous aurez besoin d’ajouter vous-même du sucre. Une banane encore verte ou à peine jaune a un goût farineux et végétal et donne un milk-shake fade. Si elle est complètement noire, elle est trop mûre : le goût commence alors à évoquer la levure.
Banane congelée à la place des glaçons
Coupez la banane en rondelles et disposez-les séparément sur une assiette au congélateur pendant au moins trois heures. La banane congelée refroidit et épaissit le milk-shake à la fois, tandis que les glaçons ne font que le refroidir et le diluent en fondant. Disposez les rondelles séparément et non en tas, sinon elles se colleront les unes aux autres en congelant. Dans un sac hermétique, elles se conservent plusieurs mois.
Les proportions : une banane, une boule de glace, 10 cl de lait
C’est la base pour un verre d’environ 35 cl. Vous le voulez plus liquide ? Utilisez alors 15 cl de lait. Vous le voulez plus épais ? Utilisez deux bananes congelées et supprimez la glace ; la banane seule lui donne déjà une bonne consistance. Mixez aussi brièvement que possible à la vitesse la plus basse, car un mixage prolongé y incorpore de l’air et le rend plus liquide.
Pourquoi le milk-shake brunit-il ?
Dès que vous coupez une banane, sa chair entre en contact avec l’oxygène et passe du crème au brun grisâtre. Cela se produit en quelques minutes et continue après le mixage. Le goût change à peine ; c’est surtout une question d’apparence. Une cuillère à café de jus de citron versée sur la banane ralentit le phénomène, car la décoloration se produit plus lentement dans un environnement plus acide. La banane congelée brunit également moins vite que la banane fraîche.
Quel lait utiliser ?
Le lait entier donne le milk-shake le plus onctueux. Le lait demi-écrémé convient aussi, mais le rendra liquide avec une banane peu mûre. Le lait de coco se marie bien avec la banane et rend le mélange plus crémeux ; le lait d’avoine convient également et est naturellement un peu plus sucré. Utilisez le lait bien froid, directement sorti du réfrigérateur.
Questions fréquentes
Puis-je préparer un milk-shake à la banane sans glace ?
Oui, c’est même la version la plus simple. Utilisez deux bananes congelées pour 10 cl de lait et supprimez complètement la glace. La banane congelée devient naturellement crémeuse et épaisse au mixage. Le résultat sera moins sucré qu’avec de la glace à la vanille ; ajoutez donc éventuellement une cuillère à café de miel.
Comment empêcher le milk-shake de brunir ?
Versez dessus une cuillère à café de jus de citron avant de mettre la banane dans le blender et utilisez une banane congelée plutôt que fraîche. Versez ensuite immédiatement dans le verre et servez sans attendre. Il est impossible d’empêcher complètement le brunissement, mais ainsi, elle restera certainement plus claire pendant dix à quinze minutes.
Quelle banane choisir pour un milk-shake ?
Une banane jaune ordinaire, avec des taches brunes. C’est à ce stade qu’elle est la plus sucrée et qu’elle se mixe le plus facilement. Les bananes plantains ne conviennent pas, car elles sont riches en amidon et peu sucrées. Si vous n’avez que des bananes vertes, placez-les une journée avec une pomme dans un sac en papier ; elles mûriront ainsi plus vite.
Quel verre utiliser pour un milk-shake à la banane ?
Un grand verre d’au moins 35 cl, avec une large ouverture pour laisser passer une paille épaisse et ajouter encore de la crème fouettée ou de la cannelle sur le dessus. Un verre à paroi épaisse garde le milk-shake froid plus longtemps. Placez le verre au congélateur une demi-heure à l’avance.
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