La recette de la banana split
pour votre table
Placez le plat ou la coupe au congélateur une demi-heure à l'avance, fouettez la crème jusqu'à obtenir une consistance souple, hachez les noix et réchauffez légèrement la sauce au chocolat. Laissez la banane pour la fin, avec sa peau : dès que vous la coupez, la surface coupée commence à brunir ; ne le faites donc qu'une fois tout le reste prêt.
Coupez la banane dans le sens de la longueur, de la queue à la pointe, et non en rondelles. Disposez les deux moitiés dans le plat, face coupée vers le haut et côté arrondi contre la paroi. Elles forment ainsi un sillon : les boules s'y logent et restent en place au lieu de rouler.
Déposez les trois boules entre les moitiés de banane, dans l'ordre immuable : vanille, chocolat et fraise. Pressez-les légèrement contre le fruit afin qu'elles se touchent et que la rangée ne se défasse pas lorsque vous versez la sauce par-dessus.
Versez la sauce au chocolat sur les boules, déposez ou pochez trois rosettes de crème fouettée entre elles, parsemez de noix hachées et placez la cerise au centre. Servez immédiatement, car dès que la sauce est versée, la glace commence à fondre.
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L’histoire
De toutes les coupes à glace, le banana split est celle qui ressemble le plus à une construction : non pas rond et empilé, mais disposé dans la longueur, avec une rangée de trois boules dans un creux formé par la banane. C’est pourquoi il est traditionnellement servi dans un plat allongé, et non dans une coupe. Cette même forme le rend également plus copieux que les autres coupes, puisqu’en plus de la glace, on mange une banane entière. Dans les glaciers, c’est la commande que deux personnes commencent souvent à partager, et elle figure fréquemment comme la plus chère de la carte. En néerlandais, on rencontre aussi l’orthographe bananensplit, en un seul mot.
Le verre adapté
Ici, nous devons être honnêtes : un banana split se sert dans un plat allongé, et nous n’en avons pas. Cette forme n’est pas le fruit du hasard. Dans un plat étroit et long, les deux moitiés de banane sont placées côte à côte, avec les boules dans le creux entre elles, ce qui permet de voir toute la rangée de côté. Ce que nous avons en revanche, ce sont des verres sur pied et des coupes larges, qui reprennent le même principe, mais en rond plutôt qu’en longueur : placez les deux moitiés côté arrondi contre la paroi, afin qu’elles maintiennent les boules réunies au centre. Choisissez ensuite la forme la plus large et la moins profonde possible, car dans une coupe profonde, la banane se redresse et disparaît à la vue. La coupe de 28 cl ci-dessous est décrite comme une coupe large et peu profonde sur pied, offrant suffisamment de place pour un généreux dessert glacé avec sauce et noix ; c’est donc celle qui s’en rapproche le plus. La seconde est une coupe large et peu profonde de 22 cl : encore plus ouverte, mais aussi plus petite ; elle peut donc contenir une demi-banane et deux boules, mais pas la portion complète. Vous trouverez d’autres formes parmi les coupes à glace.
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La Rochère Perigord Coupe 22 cl (6 pièces)
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L’ustensile adapté
Pour un banana split, utilisez, en plus du verre, une longue cuillère de bar pour retirer la sauce sous les fruits et une râpe pour râper le chocolat sur la chantilly ; nous ne proposons pas de fourchette à dessert, pourtant traditionnellement associée à ce dessert. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
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Que servir avec ?
Un banana split est naturellement sans alcool. Si vous souhaitez l’accompagner, choisissez du rhum : la banane et la canne à sucre viennent de la même région, et une cuillerée de rhum ambré sur les fruits ne détonne pas. Le Malibu à la noix de coco va dans le même sens, tandis que ceux qui le préfèrent plus corsé choisiront le Kahlúa. Sur chaque page de spiritueux, vous trouverez le degré d’alcool, les saveurs, les cocktails adaptés et le verre nécessaire.
Variations & twists
La version classique se compose de trois parfums et de trois sauces qui accompagnent chaque boule : sauce au chocolat sur la glace à la vanille, sauce à la fraise sur la glace au chocolat et sauce à l’ananas sur la glace à la fraise. C’est la répartition originale ; si vous préférez faire simple, versez simplement de la sauce au chocolat sur les trois. Une variante de plus en plus courante est la banane grillée : coupez-la dans le sens de la longueur, posez-la côté coupé vers le bas pendant une minute dans une poêle chaude ou sur le gril, puis laissez-la refroidir avant d’ajouter la glace. La face coupée caramélise et la banane devient plus sucrée et plus ferme. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Servez-le immédiatement après avoir ajouté la sauce, car un banana split est volumineux et se défait donc plus rapidement qu'une coupe classique. Prévoyez deux cuillères si deux personnes le partagent, et placez le plat ou la coupe au congélateur une demi-heure à l'avance. Traditionnellement, on vous sert également une fourchette à dessert, pour la banane.
Bon à savoir
Les trois parfums et les trois sauces
Le banana split classique comporte trois boules côte à côte : vanille, chocolat et fraise. Elles sont traditionnellement accompagnées de trois sauces différentes, chacune sur sa propre boule : sauce au chocolat sur la glace à la vanille, sauce à la fraise sur la glace au chocolat et sauce à l'ananas sur la glace à la fraise. En pratique, on se contente souvent de verser uniquement de la sauce au chocolat sur l'ensemble. Si vous utilisez les trois sauces, versez-les séparément à l'aide d'une cuillère, sinon elles finiront tout de même par se mélanger au fond du plat.
Pourquoi couper la banane au dernier moment
Dès que la surface coupée d'une banane est exposée à l'air, elle commence à brunir, et cela se voit nettement au bout d'un quart d'heure. Ne la coupez donc qu'une fois la glace, la sauce et la crème fouettée prêtes, et laissez-la jusque-là avec sa peau. Si vous devez malgré tout la couper plus tôt, badigeonnez la surface coupée de quelques gouttes de jus de citron ; cela ralentira le brunissement, mais lui donnera une légère note acidulée.
Le côté coupé vers le haut
Déposez les moitiés côté coupé vers le haut et côté arrondi contre la paroi du plat. Elles forment ainsi ensemble un creux dans lequel les boules restent en place. Si vous les retournez, les boules roulent sur leur dos arrondi et se retrouvent en moins d'une minute contre le bord. Dans une coupe ronde, le même principe s'applique : côté arrondi contre le verre, côté coupé vers l'intérieur, avec les boules entre les deux.
Pourquoi choisir une forme allongée
Un banana split est naturellement plus long que large, car c'est la banane qui en détermine les dimensions. Dans un plat étroit et long, tout tient sur une seule rangée et l'on voit les trois boules, les deux moitiés de banane et les trois rosaces de crème alignées côte à côte. Dans une coupe ronde, il faut empiler la même portion, et la banane disparaît alors sous la glace. Si vous n'avez pas de plat rectangulaire, choisissez la forme la plus large et la moins profonde dont vous disposez.
La version avec banane grillée
Coupez la banane dans le sens de la longueur, déposez les moitiés côté coupé vers le bas pendant une minute dans une poêle chaude sans matière grasse ou sur le gril, puis laissez-les refroidir à température ambiante. Le côté coupé caramélise, la banane devient plus sucrée et elle reste ainsi mieux en place sous les boules. Laissez-la vraiment refroidir avant d'ajouter la glace, sinon le dessous des boules fondra immédiatement.
Cuillère et fourchette
Traditionnellement, un banana split s'accompagne de deux couverts : une cuillère à dessert pour la glace et la sauce, et une fourchette pour la banane, difficile à manger avec une cuillère. Nous ne proposons pas de fourchette à dessert ; en revanche, nous avons une cuillère de bar d'environ trente centimètres de long, plus pratique dans une coupe profonde qu'une cuillère ordinaire, car elle permet de récupérer la sauce sous les fruits.
Questions fréquentes
Que contient un banana split ?
Une banane coupée en deux dans le sens de la longueur, trois boules de glace entre les deux, dans l'ordre vanille, chocolat et fraise, de la sauce au chocolat, de la crème fouettée, des noix hachées et une cerise. Dans la version originale, chaque boule reçoit sa propre sauce : chocolat sur la vanille, fraise sur le chocolat et ananas sur la fraise.
Pourquoi couper la banane dans le sens de la longueur ?
Parce que les deux moitiés forment alors un sillon dans lequel les boules restent en place. Placez-les côté coupé vers le haut et côté bombé contre la paroi : elles maintiennent ainsi la rangée de glace au centre. Si vous coupez la banane en rondelles, les boules roulent dans le plat et la structure se défait.
Comment éviter que la banane brunisse ?
En ne la coupant qu'une fois que tout le reste est prêt. La surface coupée commence à brunir dès qu'elle entre en contact avec l'air, et cela se voit clairement au bout d'un quart d'heure. Si vous devez la couper plus tôt, badigeonnez la surface de quelques gouttes de jus de citron ; cela ralentit le processus, avec une légère note acidulée en contrepartie.
Dans quel plat ou quel verre servir un banana split ?
Traditionnellement, on le sert dans un plat allongé, car la banane en détermine la taille et tout tient ainsi sur une seule ligne. Si vous n'en avez pas, choisissez la coupe la plus large et la moins profonde dont vous disposez et placez les deux moitiés de banane côté bombé contre la paroi. Dans une coupe profonde et étroite, la banane se tient à la verticale et disparaît sous la glace.
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