La recette du milkshake à la fraise
pour votre table
Pesez 150 grammes de fraises et retirez les queues. Si elles sont fraîches, étalez-les à plat sur une assiette et placez-les au congélateur pendant au moins trois heures. Les fraises surgelées refroidissent le milkshake sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des glaçons, qui ne feraient que le rendre aqueux.
Mettez les fraises surgelées, deux boules de glace à la vanille et 10 cl de lait froid dans le blender. Commencez à la vitesse minimale jusqu'à ce que les fruits soient broyés, puis mixez brièvement à pleine puissance. Moins vous mixez, plus le milkshake restera épais.
Goûtez. Si les fraises sont acides, ajoutez une cuillère à café de sucre ou de miel, puis mixez encore deux secondes. Si vous le voulez lisse, sans pépins, passez le milkshake à travers une passoire à gros trous ; si vous préférez sentir les fruits, passez cette étape.
Versez le milkshake dans un verre haut et froid, puis ajoutez une paille large ou une longue cuillère. Servez immédiatement, car un milkshake retombe en quelques minutes et devient alors liquide.
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L’histoire
Un milk-shake est essentiellement un mélange de glace, de lait et d’arôme, et la version à la fraise en est la plus connue. Cela s’explique par le fait que les fraises se mixent bien : elles contiennent beaucoup d’eau, peu de fibres et suffisamment d’acidité pour équilibrer le goût sucré de la glace à la vanille. La couleur fait le reste. Une poignée de fraises foncées et bien mûres colore tout le milk-shake en rouge profond, tandis que des fruits à peine mûrs lui donnent une teinte rose pâle. Aux Pays-Bas, les fraises sont de saison pendant une courte période et restent longtemps au congélateur ; en janvier, quiconque en prépare un utilise donc presque toujours des fruits cueillis en été. Ce n’est pas un défaut ici, mais un avantage.
Le bon verre
Un milk-shake nécessite un verre haut à ouverture large, car la préparation est épaisse et doit pouvoir être dégustée avec une paille large ou une longue cuillère. Une contenance d’environ trente centilitres est la plus agréable : suffisante pour une généreuse portion, tout en laissant encore une largeur de doigt d’espace au-dessus du milk-shake pour une rosace de crème fouettée. Un verre sur pied est stable et éloigne la main de la paroi froide ; un verre haut droit est plus facile à nettoyer. Le verre à paroi épaisse reste froid le plus longtemps. Les modèles plus bas pour les glaces et les desserts se trouvent dans la collection verres à dessert.
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Le bon équipement
Pour un milk-shake à la fraise, il vous faut, en plus du verre, une paille assez large pour une préparation épaisse et une cuillère de bar pour remuer jusqu’au fond. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre sélection ustensiles de bar et ensembles à cocktails.
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Quelle dose convient à un milk-shake à la fraise ?
Un milk-shake à la fraise est naturellement sans alcool. Pour en faire une version pour adultes, ajoutez un trait de liqueur : le Malibu apporte une touche de noix de coco, l'amaretto une note d'amande, et le Baileys rend l'ensemble plus onctueux. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d'alcool, son profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Remplacez la moitié des fraises par des framboises pour obtenir un goût plus vif et une couleur plus intense. Du chocolat blanc fondu, d'abord refroidi puis versé en un mince filet dans le blender en marche, le rend plus onctueux et plus sucré. Une rosace de chantilly avec une demi-fraise est la finition classique. Avec une demi-banane, il devient plus épais ; avec un trait de jus d'orange, il gagne en fraîcheur. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de présentation
Placez le verre au congélateur une demi-heure à l'avance : dans un verre froid, le milk-shake reste épais beaucoup plus longtemps. Ne le versez qu'au dernier moment, juste avant de le servir, car un milk-shake retombe rapidement. Choisissez aussi une paille large : un milk-shake épais passe difficilement dans une paille fine.
Bon à savoir
Fraises fraîches ou surgelées
Les fraises fraîches ne sont pas meilleures que les fraises surgelées dans un milk-shake, elles le rendent seulement plus liquide. Les fruits surgelés refroidissent et épaississent en même temps, ce qui évite d'ajouter des glaçons qui dilueraient le goût. Si vous n'avez que des fraises fraîches, étalez-les sur une assiette au congélateur et laissez-les durcir pendant au moins trois heures. Les fraises surgelées du commerce sont récoltées à maturité et conviennent parfaitement ici.
La proportion qui fonctionne
Environ 150 grammes de fraises, deux boules de glace à la vanille et 10 cl de lait donnent un milk-shake épais, mais qui passe encore dans une paille. Plus de lait le rend plus liquide, plus de glace le rend si épais qu'il faut une cuillère. Commencez avec moins de lait que vous ne pensez en avoir besoin : en ajouter est toujours possible, en retirer ne l'est pas.
Passer les pépins ou les laisser
Les pépins de fraise sont petits, mais restent entiers dans le blender et se sentent sur la langue dans un milkshake épais. Si vous passez le mélange à travers une passoire à gros trous, le milkshake sera lisse à boire et légèrement plus liquide. Si vous les laissez, le goût du fruit sera plus prononcé et la couleur restera intense. Les deux options conviennent : cela dépend de ce que vous préférez boire.
Sucre ou miel, et à quel moment
La douceur des fraises varie énormément. Si elles sont acides, une cuillère à café de sucre ou de miel rétablira l’équilibre avec la glace ; si elles sont bien mûres, vous n’avez besoin de rien. Ajoutez-le seulement après avoir goûté, puis mixez encore deux secondes au maximum, sinon le milkshake deviendra plus liquide. Le miel apporte davantage sa propre saveur que le sucre.
Du rose pâle au rouge profond
La couleur en dit long sur les fruits. Des fraises juste mûres, mélangées à de la glace à la vanille blanche, donnent un milkshake rose pâle. Des fraises rouge foncé bien mûres colorent l’ensemble en rouge profond. Les fruits surgelés sont généralement plus foncés, car ils sont récoltés à maturité. Pour obtenir une couleur plus intense, utilisez moins de glace et plus de fruits.
Foire aux questions
Comment préparer un milkshake à la fraise ?
Mixez 150 grammes de fraises surgelées avec deux boules de glace à la vanille et 10 cl de lait froid. Commencez lentement jusqu’à ce que les fruits soient réduits en morceaux, puis mixez brièvement à pleine vitesse. Goûtez, ajoutez si nécessaire une cuillère à café de sucre ou de miel, puis versez immédiatement le milkshake dans un grand verre froid.
Peut-on utiliser des fraises fraîches dans un milkshake ?
C’est possible, mais le milkshake sera plus liquide. Les fraises surgelées refroidissent et épaississent en même temps, vous n’avez donc pas besoin d’ajouter des glaçons qui dilueraient le goût. Si vous utilisez des fraises fraîches, étalez-les à plat au congélateur pendant au moins trois heures avant de les utiliser.
Faut-il tamiser les pépins d’un milkshake à la fraise ?
Ce n’est pas nécessaire. Les pépins restent entiers dans le blender et se sentent dans un milkshake épais. Si vous passez le mélange à travers une passoire à gros trous, le milkshake sera lisse à boire, mais un peu plus liquide. Si vous les laissez, le goût du fruit sera plus prononcé et la couleur restera plus intense.
Quel verre utiliser pour un milkshake ?
Un grand verre à large ouverture d’environ trente centilitres. Il peut contenir une généreuse portion, avec encore assez de place au-dessus du milkshake pour la crème fouettée, et accueillir une large paille ou une longue cuillère. Le verre à paroi épaisse conserve le milkshake froid plus longtemps.
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