La recette de l’eau aromatisée
pour votre table
Rincez les fruits et les herbes, puis coupez le concombre en fines rondelles. Une découpe fine offre davantage de surface de contact, par laquelle la saveur se diffuse ; avec de gros morceaux, cela prend donc beaucoup plus de temps.
Écrasez légèrement les fruits tendres, comme la fraise ou la pastèque, avec un pilon, afin d’en libérer le jus. Frappez simplement les herbes entre vos mains sans les déchirer, car des feuilles déchirées rendent l’eau trouble.
Mettez tout dans la carafe, versez-y l’eau froide et refermez avec le bouchon. Laissez la carafe au réfrigérateur pendant une à deux heures ; cela suffit pour le concombre, la menthe et les fruits tendres.
Retirez les rondelles de citron dès que la carafe a pris du goût, car la partie blanche de l’écorce devient amère si elle reste dans l’eau. Servez dans un verre avec des glaçons et terminez la carafe dans les 24 heures.
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L’histoire
L’eau parfumée est une idée née dans la restauration avant de gagner la table de la cuisine : une carafe d’eau agrémentée de quelques ingrédients, pour inciter les convives à boire spontanément. Cela fonctionne parce que le goût vient de la surface coupée et non du sucre. Quelques fines rondelles de concombre donnent un goût net à une carafe d’eau en une heure, tandis qu’un demi-citron entier peut y rester une journée sans améliorer le résultat. Les associations qui restent en mémoire sont toujours les mêmes : concombre et menthe, fraise et basilic, citron et gingembre, orange et romarin, pastèque et menthe. Une herbe et un fruit suffisent ; au-delà, le goût devient confus.
Le bon verre
L’eau parfumée se conserve dans une carafe avec un bouchon ou un couvercle. Dans une carafe ouverte, l’eau absorbe au réfrigérateur les odeurs des autres aliments ; avec un bouchon, elle reste aussi à l’abri de la poussière lorsqu’elle est posée sur la table. Servez-la ensuite dans un tumbler facile à tenir, afin de voir les fruits à travers le verre. Vous trouverez d’autres carafes dans la collection de carafes à eau.
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Le bon outil
Pour parfumer l’eau, utilisez à côté du verre un pilon pour écraser délicatement les fruits tendres et un presse-agrumes pour ajouter un filet de jus frais dans la carafe. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
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Quelle dose ajouter à l'eau aromatisée ?
L'eau aromatisée est naturellement sans alcool. Si vous souhaitez transformer la carafe en punch pour l'apéritif, la vodka est le choix le plus neutre, tandis que le gin accompagne bien le concombre et la menthe. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d'alcool, son profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Les associations qui fonctionnent le mieux sont le concombre à la menthe, la fraise au basilic, le citron au gingembre, l'orange au romarin et la pastèque à la menthe. Limitez-vous à un fruit et une herbe, car trois saveurs mélangées deviennent confuses. Avec de l'eau gazeuse plutôt que de l'eau plate, l'ensemble reste plus vif, et quelques rondelles de gingembre ajoutent une note bien marquée à la carafe. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Posez la carafe sur la table avec le bouchon et les verres autour, afin que chacun puisse se servir et que les fruits restent visibles. Mettez les glaçons dans les verres et non dans la carafe, car les glaçons dans la carafe diluent la saveur que vous avez attendue pendant une heure.
Bon à savoir
Quelles associations fonctionnent vraiment ?
Concombre à la menthe, fraise au basilic, citron au gingembre, orange au romarin et pastèque à la menthe. Un fruit associé à une herbe donne une saveur nette ; davantage de variétés mélangées rendent l'ensemble fade.
Écraser ou simplement couper ?
Écrasez légèrement les fruits tendres comme la fraise, la pastèque et la pêche pour en extraire le jus. Coupez simplement les fruits fermes comme la pomme, les agrumes et le gingembre en fines rondelles. Frappez les herbes entre vos mains sans les écraser, sinon l’eau deviendra trouble.
Combien de temps la carafe peut-elle rester au réfrigérateur ?
Une à deux heures suffisent pour le concombre, la menthe et les fruits tendres. Les fruits fermes et le gingembre peuvent rester plus longtemps. Buvez l’eau de la carafe dans les vingt-quatre heures et retirez les rondelles d’agrumes plus tôt, car la partie blanche de l’écorce devient amère si elle reste dans l’eau.
Eau plate ou eau gazeuse ?
L’eau plate laisse mieux ressortir le goût des fruits, tandis que l’eau gazeuse donne davantage de vivacité à l’ensemble. Si vous choisissez l’eau gazeuse, versez-la sur les fruits juste avant de servir, car le gaz carbonique disparaît d’une carafe laissée ouverte pendant une heure.
L’eau peut-elle s’altérer ?
Les fruits dans l’eau sont des fruits fraîchement coupés : la carafe doit donc rester au réfrigérateur et non des heures sur une table chaude. La règle est de finir la carafe dans les vingt-quatre heures, puis de jeter les fruits ; ne remettez pas la carafe au réfrigérateur pour un deuxième jour.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’eau aromatisée ?
De l’eau froide dans laquelle ont macéré des fruits frais, des herbes ou du concombre. Elle ne contient ni sucre ni sirop : ce n’est donc pas de la limonade.
Quelles associations de fruits et d’herbes fonctionnent le mieux ?
Concombre et menthe, fraise et basilic, citron et gingembre, orange et romarin, pastèque et menthe. Limitez-vous à un fruit et une herbe.
Combien de temps laisser reposer l’eau aromatisée ?
Une à deux heures au réfrigérateur suffisent. Buvez l’eau de la carafe dans les vingt-quatre heures et retirez les rondelles de citron plus tôt, car la partie blanche de l’écorce devient amère.
Dans quoi mettre l’eau aromatisée ?
Dans une carafe ou un pichet avec un bouchon ou un couvercle, afin que l’eau n’absorbe pas les odeurs du réfrigérateur et que la carafe reste à l’abri de la poussière sur la table.
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