Zo schenk je
een bordeaux in
Zet een rode bordeaux een half uur in de koelkast. Een kamer van twintig graden is te warm: op 16 tot 18 graden blijft het fruit overeind en komt de alcohol niet naar voren. Een witte bordeaux zet je juist langer koud weg, tot 8 tot 10 graden, anders verdwijnt de frisheid die sémillon en sauvignon blanc moeten brengen.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand schoon. Lees daarna het etiket: de appellatie zegt uit welk stuk van de streek de wijn komt, de naam van het huis zegt wie hem maakte, en het woord cru verwijst naar een rangschikking van huizen binnen een deelstreek. Draai de spiraal midden in de kurk en trek rustig en rechtop.
Decanteren doe je bij bordeaux om twee verschillende redenen. Een jonge fles schenk je over om hem lucht te geven: de tannine wordt ronder en het fruit komt naar voren, en een half uur in de karaf is vaak al genoeg. Een oude fles schenk je juist over om het bezinksel achter te laten; zet hem daarom een dag van tevoren rechtop en stop met schenken zodra de drab in de hals komt.
Schenk tot ongeveer een derde van de kelk. In een bordeauxglas lijkt dat weinig in verhouding tot de bol, maar precies daardoor kun je de wijn walsen en blijft de geur in het glas hangen. Een glas tot de rand warmt bovendien sneller op dan een glas dat voor een derde vol staat.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Bordeaux is in de eerste plaats een streek, geen druif. Dat is meteen het verschil met veel andere wijnnamen op een etiket: wie een bordeaux schenkt, drinkt vrijwel altijd een samenstelling van meerdere druiven in plaats van één. Welke druif de hoofdrol speelt, hangt af van de oever waar de wijngaard ligt. De Gironde en de rivieren die erin uitkomen splitsen het gebied in tweeën, en de grond verschilt per kant: grind en kiezel op de ene oever, meer klei en kalk op de andere. Cabernet sauvignon doet het goed op warme kiezelbodems, merlot op koelere klei. De blend is daarmee geen trucje van de maker maar een gevolg van de grond.
Het juiste glas
Een bordeaux vraagt om een hoge kelk met een flinke bol en een rand die iets toeloopt. De hoogte geeft de wijn lucht zonder dat de geur meteen wegwaait, en dat is precies wat een stevige wijn met tannine nodig heeft. Keuze 01 is zo'n bordeauxglas; de beschrijving ervan noemt bordeaux, syrah en cabernet met zoveel woorden en raadt aan om nooit voller dan een derde te schenken. Keuze 02 is het witte wijnglas uit dezelfde serie, met een kleinere kelk die de witte bordeaux koel houdt. Meer maten en vormen staan bij de witte wijnglazen.
Schott Zwiesel Vina Bordeauxglas 63 cl (6 stuks)
Schott Zwiesel Vina Witte Wijnglas 28 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 102,00.
Het juiste gereedschap
Voor een fles bordeaux gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, bij een jonge of juist een oude fles, een decanteerkaraf. Gaat de fles niet in één keer leeg, dan helpt een wijnstopper. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra er een kan sangria of glühwein van wordt gemaakt: een barlepel om door te roeren en een jigger om af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Roert een kan sangria of glühwein door zonder te schuimen
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 76,90.
Wat schenk je ernaast?
Bordeaux is één streek binnen een veel groter aanbod. Dit zijn de soorten en streken die ervoor, ernaast of erna op tafel komen, van een glas champagne vooraf tot een bourgogne uit een heel andere hoek van Frankrijk. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Bordeaux is niet alleen rood. De streek maakt droge witte wijn van sémillon en sauvignon blanc, rosé, en de zoete Sauternes van druiven die aan de stok zijn ingedroogd. Binnen het rood loopt de stijl bovendien ver uiteen: een lichte fles uit een brede appellatie smaakt anders dan een fles uit een kleine gemeente die lang op de fles heeft gelegen. Blijft er een bodem over, dan kan die prima in een sangria of een glühwein. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk rood op 16 tot 18 graden en wit op 8 tot 10, en zet de fles tussendoor niet naast het fornuis. Ernaast werkt klassiek eten uit de streek: lamsvlees, eend, een stuk entrecote van de grill of een plank met harde kazen. Bij de witte past vis, zeevruchten en alles wat met citroen is afgemaakt. Blijft er een halve fles staan, sluit hem dan af en zet hem koel.
Goed om te weten
Waarom bordeaux bijna altijd een blend is
In Bordeaux staat de streek op het etiket en niet de druif, en in het glas zit vrijwel altijd een samenstelling van meerdere druiven. Voor het rood zijn cabernet sauvignon en merlot de twee hoofdrollen, met kleinere aandelen cabernet franc, petit verdot en malbec. De verhouding verschilt per huis en per oogst, want de ene druif rijpt vroeger dan de andere en het weer valt niet elk jaar hetzelfde uit. Juist die menging maakt het mogelijk om elk jaar op dezelfde stijl uit te komen.
Linkeroever en rechteroever, en wat de grond ermee te maken heeft
De linkeroever, met de Médoc en Graves, ligt op grind en kiezel. Die bodem warmt snel op en houdt de warmte vast, waardoor cabernet sauvignon er goed afrijpt; de wijnen zijn er stevig, met duidelijke tannine en een wat strakkere lijn. De rechteroever, met Saint-Émilion en Pomerol, heeft meer klei en kalk. Die grond blijft koeler en houdt water vast, en daar doet merlot het beter; de wijnen zijn er ronder en zachter. Vandaar de vuistregel: links cabernet als basis, rechts merlot als basis.
De witte bordeaux die veel mensen vergeten
Bordeaux staat bij de meeste mensen voor rood, maar de streek maakt ook droge witte wijn, vooral van sémillon en sauvignon blanc. Sauvignon blanc brengt het zuur en de frisse, kruidige geur, sémillon brengt vulling en een rondere mond. Samen levert dat een witte wijn op die steviger staat dan een doorsnee sauvignon blanc. Schenk hem op 8 tot 10 graden, in een kleinere kelk dan je voor het rood gebruikt.
Sauternes, de zoete kant van dezelfde streek
Sauternes is een deelstreek binnen Bordeaux waar zoete witte wijn wordt gemaakt. De druiven, opnieuw vooral sémillon en sauvignon blanc, blijven lang hangen en drogen deels in, waardoor suiker en smaak zich concentreren. Het resultaat is een dikke, zoete wijn met toch zuur eronder, die je koud schenkt op 6 tot 8 graden en in kleine hoeveelheden. Hij hoort bij de streek, ook al lijkt hij in niets op het rood ernaast.
Hoe je een bordeauxetiket leest
Drie dingen staan er bijna altijd op. De appellatie zegt uit welk stuk van de streek de wijn komt: hoe kleiner het gebied, hoe strenger de regels en hoe specifieker de stijl. De naam van het huis zegt wie de wijn maakte, en in Bordeaux heet zo'n huis vaak château, ook als er geen kasteel staat. Het woord cru verwijst naar een rangschikking van huizen binnen een deelstreek; welke rangen er bestaan en hoe ze zijn opgebouwd verschilt per deelstreek, en het zegt iets over de reputatie van het huis, niet over de fles die je voor je hebt.
Temperatuur, glas en hoeveel alcohol erin zit
Rood schenk je op 16 tot 18 graden in een hoge kelk van 60 cl of meer; droog wit op 8 tot 10 graden in een kleinere kelk; Sauternes op 6 tot 8 graden in een klein glas op voet. Schenk overal tot ongeveer een derde. Een rode bordeaux zit meestal ruwweg tussen 12 en 15 procent, de witte wat lager. Het percentage staat op het etiket.
Veelgestelde vragen
Welke druiven zitten er in een bordeaux?
In het rood meestal cabernet sauvignon en merlot als hoofdrollen, aangevuld met kleinere aandelen cabernet franc, petit verdot en malbec. In het droge wit vooral sémillon en sauvignon blanc. Een bordeaux is daarmee bijna altijd een blend, en op het etiket staat de streek in plaats van de druif.
Wat is het verschil tussen de linkeroever en de rechteroever?
De linkeroever, met de Médoc en Graves, ligt op grind en kiezel en heeft cabernet sauvignon als basis; die wijnen zijn steviger en hebben meer tannine. De rechteroever, met Saint-Émilion en Pomerol, heeft meer klei en kalk en merlot als basis; die wijnen zijn ronder en zachter. Het verschil begint dus bij de bodem.
Op welke temperatuur schenk je bordeaux, en in welk glas?
Rood op 16 tot 18 graden, dus een half uur in de koelkast als de fles op kamertemperatuur staat, in een hoge kelk van 60 cl of meer. Droge witte bordeaux op 8 tot 10 graden in een kleinere kelk. Schenk tot ongeveer een derde, zodat er lucht overblijft om de wijn te walsen.
Moet je bordeaux decanteren?
Dat hangt van de fles af, en de reden verschilt. Een jonge fles schenk je over om hem lucht te geven, waardoor de tannine ronder wordt en het fruit naar voren komt; een half uur is vaak genoeg. Een oude fles schenk je over om het bezinksel in de fles achter te laten, en dan juist vlak voor het serveren. Een eenvoudige, lichte bordeaux heeft geen van beide nodig.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →