Zo schenk je
een ribera del duero in
Zet de fles een half uur in de koelkast. Een woonkamer zit al snel op twintig graden of meer, en dat is voor deze wijn te warm: de alcohol komt dan vooraan te staan en het fruit verdwijnt eronder. Op 16 tot 18 graden blijft de wijn in balans.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de hals schoon. Zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden. Bij een gran reserva die al jaren ligt is de kurk zachter, dus trek dan langzaam en recht omhoog.
Een jonge, krachtige ribera del duero wint bij decanteren. Giet de fles rustig over in een karaf en laat hem daar een half uur tot een uur staan; de tannine wordt daarvan zachter en het donkere fruit komt los. Een oude fles met bezinksel schenk je juist voorzichtig en in een keer over, met een lamp onder de hals.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas. In de ruimte daarboven kun je de wijn walsen, en bij deze stijl doet dat echt iets: de geur opent zich merkbaar in de eerste minuten. Schenk daarom liever vaker een klein beetje bij dan het glas in een keer vol.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Duero stroomt dwars door het noorden van Spanje en geeft de streek haar naam: Ribera del Duero betekent de oever van de Duero. De wijngaarden liggen op een vlakte die rond de achthonderd meter hoog ligt, soms wat lager langs de rivier en soms ruim daarboven. Door die hoogte koelt het er 's nachts sterk af, ook midden in de zomer, terwijl het overdag hard kan oplopen. Dat verschil tussen dag en nacht houdt de zuren in de druif overeind terwijl de suiker toeneemt, en het maakt de schil dikker. Precies daar komt de kleur en de stevigheid van deze wijnen vandaan.
Het juiste glas
Een ribera del duero is krachtig en vraagt lucht, dus kies een ruime kelk van zestig centiliter of meer en schenk hem maar voor een derde vol. In zo veel ruimte kun je walsen zonder te morsen, en dat luchtcontact is precies wat de tannine zachter maakt. Een glas dat als riberaglas wordt verkocht bestaat niet in het aanbod; de grootste kelken bij de grote wijnglazen zijn wat er het dichtst bij komt. Decanteer je een jonge fles, kijk dan ook bij de decanteerkaraffen.
RCR Essential Wijnglas 65 cl (6 stuks)
Stölzle Lausitz Classic Wijnglas 65 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 88,90.
Het juiste gereedschap
Voor een ribera del duero gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en een decanteerkaraf voor een jonge fles. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra er rode wijn in een sangria gaat: een barlepel om de kan door te roeren en een muddler om het fruit te kneuzen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 78,85.
Wat schenk je ernaast?
Een fles uit Ribera del Duero is een wijn voor het hoofdgerecht, dus er staat meestal meer op tafel. Dit zijn de wijnen die ervoor en erna komen, van een glas cava vooraf tot een champagne bij het toetje. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De rijpingsaanduidingen zijn dezelfde als in de rest van Spanje. Joven is jong en heeft weinig of geen vat gezien, en daarnaast zie je in deze streek vaak roble op het etiket voor een wijn met een korte periode op eiken. Crianza, reserva en gran reserva liggen in totaal minimaal twee, drie en vijf jaar voor ze in de verkoop komen, met telkens een vast deel van die tijd op vat en de rest op fles. De precieze termijnen liggen per DO vast en kunnen strenger zijn dan het Spaanse minimum. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 16 tot 18 graden en geef een jonge fles eerst een half uur in de karaf. Deze wijnen staan het mooist naast geroosterd lamsvlees, een rib van de grill of een stoof van rund met paprika. Blijft er een restje over, zet de fles dan met een stop in de koeling en schenk hem de volgende dag; bij een stevige ribera is dat vaak eerder een voordeel dan een verlies.
Goed om te weten
Het verschil met Rioja
Rioja ligt lager, in de vallei van de Ebro, en vangt daar in het westen nog Atlantische invloed op. Ribera del Duero ligt op de hoogvlakte van Castilië, verder van zee en een paar honderd meter hoger. Daardoor zijn de dagen heter, de nachten kouder en het groeiseizoen korter. Het resultaat is doorgaans een diepere kleur, meer tannine en een strakkere wijn. Het is een verschil in stijl en in landschap, niet in kwaliteit: beide streken maken wijnen op elk niveau.
De vatcultuur verschilt ook
Spaanse wijn op Amerikaans eiken herken je aan vanille, kokos en soms dille, en die toon hoort van oudsher bij Rioja. In Ribera del Duero wordt relatief veel Frans eiken gebruikt, dat eerder kruidigheid en een strakkere structuur geeft dan zoete vanille. Dat is een gewoonte en geen regel: in beide streken werken makers met allebei, en veel wijnen zien een mengsel van de twee.
Tinto fino is gewoon tempranillo
Tinto fino en tinta del país zijn de namen die in deze streek voor tempranillo worden gebruikt. Het gaat om dezelfde druif, al zijn de stokken er in de loop van de tijd aan het lokale klimaat aangepast en vallen de trossen er vaak kleiner uit. Naast tinto fino mogen er in de DO ook kleinere aandelen cabernet sauvignon, merlot, malbec en garnacha in de rode wijn.
Hoogte en het verschil tussen dag en nacht
Op achthonderd meter is de lucht ijler en koelt het 's nachts sneller af. De druif krijgt overdag volop zon en bouwt suiker op, en verliest in de koele nacht veel minder zuur dan in een warme streek op zeeniveau. Daarbij maakt de felle zon op die hoogte de schil dikker, en in de schil zitten de kleurstof en de tannine. Dat samen verklaart waarom deze wijnen zo donker en zo stevig zijn.
Hoeveel alcohol erin zit
Een ribera del duero zit meestal ruwweg tussen 13,5 en 15 procent. Dat is gemiddeld iets hoger dan bij een rioja, omdat de druiven hier bij veel zon en een groot dag- en nachtverschil ver kunnen doorrijpen. Het percentage staat altijd op het etiket.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Ribera del Duero en Rioja?
Vooral hoogte en klimaat. Ribera del Duero ligt op een hoogvlakte van rond de achthonderd meter, met hete dagen en koude nachten, terwijl Rioja lager in de Ebrovallei ligt en in het westen Atlantische invloed heeft. Daardoor zijn de wijnen uit Ribera doorgaans donkerder, krachtiger en strakker. Daar komt een iets andere vatcultuur bij: Rioja leunt van oudsher meer op Amerikaans eiken, Ribera meer op Frans. Het is een verschil in stijl, niet in kwaliteit.
Welke druif zit er in Ribera del Duero?
Tinto fino, de lokale naam voor tempranillo, die hier ook wel tinta del país heet. Dat is de hoofddruif en in veel flessen de enige. Daarnaast mogen er kleinere aandelen cabernet sauvignon, merlot, malbec en garnacha in de rode wijn van deze DO.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je Ribera del Duero?
Tussen 16 en 18 graden, in een ruime kelk van zestig centiliter of meer die je maar voor een derde vult. Een half uur in de koelkast brengt een fles uit een warme kamer op het goede punt, en de ruimte in het glas geeft je de kans om te walsen.
Moet je Ribera del Duero decanteren?
Bij een jonge, krachtige fles helpt het: een half uur tot een uur in de karaf maakt de tannine zachter en haalt het donkere fruit naar voren. Bij een oude gran reserva doe je het alleen om het bezinksel achter te laten, en dan schenk je rustig en in een keer over.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →