La recette du jus de pomme
pour votre table
Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en quartiers. Mélangez une variété acidulée et une variété sucrée, par exemple des Elstar avec des Jonagold : uniquement sucré, le jus serait fade ; uniquement acide, il serait trop vif ; ensemble, ils créent un bel équilibre.
Pressez les quartiers. Un extracteur de jus lent tourne doucement et extrait le jus, ce qui limite l’incorporation d’air et permet au jus de conserver sa couleur plus longtemps. Une centrifugeuse classique râpe les pommes et les centrifuge à grande vitesse : elle est plus rapide, mais incorpore davantage d’air au jus.
Incorporez immédiatement une cuillère à café de jus de citron au jus. Le jus de pomme brunit lorsque la pulpe entre en contact avec l’air, et l’acidité du citron ralentit visiblement ce phénomène. Plus vite vous buvez le jus, moins vous le remarquerez.
Choisissez entre un jus clair ou trouble. Filtrez le jus à travers une passoire fine ou un linge pour obtenir un verre clair et limpide, ou laissez-le tel quel pour un jus trouble avec la pulpe. Servez frais sur des glaçons, ou faites chauffer le jus avec un bâton de cannelle jusqu’à ce qu’il soit juste en dessous de l’ébullition.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter quelque chose, nous le lirons d’abord avant de le publier ici.
Enregistrez cette recette
Envoyez la recette du jus de pomme à votre propre adresse e-mail pour l’avoir sous la main au moment de le préparer. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
La différence entre le jus de pomme clair et trouble tient à une seule étape : la filtration. Dans le jus clair, les fines particules sont éliminées, laissant un jus translucide, jaune pâle, qui repose tranquillement dans le verre. Dans le jus trouble, ces particules restent présentes, ce qui donne l’impression que le jus est plus épais, le fait se déposer au fond et lui permet de conserver davantage de la pomme elle-même : le goût se trouve en effet en partie précisément dans ces particules. En magasin, la plupart des briques contiennent du jus clair ; au marché et chez le producteur de fruits, le jus trouble est plus fréquent. Presser soi-même donne naturellement un jus trouble, et il suffit de le filtrer pour l’éclaircir.
Le bon verre
Vous voulez voir le jus de pomme trouble : versez-le donc dans un verre transparent plutôt que dans de la faïence. Un tumbler de 25 cl est le format dans lequel tient parfaitement une portion de quatre pommes, et le verre trempé résiste aux glaçons sortant tout juste du congélateur. Pour la version chaude à la cannelle, un verre avec une anse est plus pratique, car vous n’avez pas à saisir le verre par sa paroi brûlante. Vous les trouverez dans la collection de verres à café.
Gobelet Duralex Picardie 25 cl (6 pièces)
Verre à café Luigi Bormioli Thermic Glass 29,5 cl avec anse (2 pièces)
Les deux ensembles réunis € 40,90.
Le bon ustensile
Pour le jus de pomme, utilisez, en plus du verre, une longue cuillère de bar pour mélanger le jus de citron et la cannelle, ainsi qu’une râpe pour ajouter un peu de cannelle ou de noix de muscade sur le verre. Voici les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection ustensiles de bar et ensembles à cocktails.
Râpe de la cannelle ou de la noix de muscade sur le verre
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 ustensiles de bar € 39,85.
Quel trait ajouter avec ?
Le jus de pomme est sans alcool. Réchauffé avec un bâton de cannelle, on y ajoute souvent un trait de rhum ou de bourbon, et pour rester dans les saveurs néerlandaises, on choisit du genever ou du beerenburg. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d’alcool, son goût, les cocktails qui l’accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Pressez un morceau de gingembre frais ou une demi-carotte avec les pommes : le jus sera plus vif et plus foncé. Ajoutez un trait de jus de citron pour qu’il reste plus clair et moins sucré. En hiver, réchauffez le jus avec un bâton de cannelle, quelques clous de girofle et une rondelle d’orange, juste en dessous du point d’ébullition, sans aller plus loin, car l’ébullition aplatit les saveurs. Un peu de cannelle râpée sur le verre fait également toute la différence. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Froid, versez-le sur des glaçons dans un tumbler, avec une rondelle de pomme sur le bord, préalablement trempée dans du jus de citron pour éviter qu’elle ne brunisse. Chaud, versez-le dans un verre avec une anse et laissez le bâton de cannelle dans le verre afin que son arôme continue à se diffuser pendant que vous buvez. Remuez toujours avant de servir : le jus trouble se dépose au fond.
Bon à savoir
Quelle est la différence entre le jus de pomme limpide et le jus de pomme trouble ?
Le jus de pomme limpide est filtré : les fines particules ont été retirées, laissant un jus translucide jaune pâle. Le jus de pomme trouble n’est pas filtré et conserve ces particules, ce qui le rend plus épais en apparence, les fait se déposer au fond et préserve davantage les éléments de la pomme elle-même. Le pressage maison donne un jus trouble ; pour le clarifier, versez-le à travers une passoire fine ou un linge.
Quelles pommes utiliser ?
Mélangez une variété acidulée et une variété sucrée. L’Elstar, la Granny Smith ou la Goudreinette apportent de l’acidité et de la fraîcheur, tandis que la Jonagold ou la Gala apportent du sucre et de la rondeur. Utiliser uniquement des pommes sucrées donne un jus fade, et uniquement des pommes acidulées un jus trop vif. Deux de chaque pour quatre pommes constituent un bon point de départ.
Extracteur de jus à rotation lente ou centrifugeuse ?
Une extracteur de jus à rotation lente tourne lentement et extrait le jus, ce qui limite l’entrée d’air et permet à la couleur de rester plus longtemps. Une centrifugeuse râpe et centrifuge à grande vitesse : c’est plus rapide et plus facile à nettoyer, mais davantage d’air entre dans le jus, qui brunit donc plus vite.
Pourquoi le jus de pomme brunit-il ?
Par oxydation. Dès que la chair du fruit entre en contact avec l’air, sa couleur passe du jaune clair au brun. Il s’agit d’un changement de couleur, pas d’une altération. Un filet de jus de citron ralentit nettement le phénomène, et un verre plein ou une carafe fermée aide également, car le jus est alors moins exposé à l’air.
Comment préparer du jus de pomme chaud à la cannelle ?
Faites chauffer le jus dans une casserole avec un bâton de cannelle, quelques clous de girofle et une rondelle d’orange jusqu’à ce qu’il soit juste en dessous de l’ébullition, puis maintenez-le à cette température pendant cinq à dix minutes. Ne le faites pas bouillir : la fraîcheur du goût disparaîtrait et il ne resterait qu’un jus plat et sucré. Versez-le dans un verre à anse.
Quelle est la différence avec le cidre de pomme ?
Le jus de pomme est le jus pressé lui-même. Le cidre de pomme est du jus de pomme fermenté, ce qui transforme les sucres en alcool et rend la boisson plus sèche et pétillante. Aux Pays-Bas, le cidre figure donc sur la carte des boissons, tandis que le jus de pomme figure sur la carte du petit-déjeuner. Aux États-Unis, apple cider désigne souvent, de manière assez déroutante, du jus de pomme non filtré. Pour en savoir plus, consultez la page consacrée au cidre.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le jus de pomme limpide et le jus de pomme trouble ?
Le jus de pomme limpide est filtré et translucide, tandis que le jus de pomme trouble n’est pas filtré et conserve les fines particules de la pomme. Le jus trouble garde ainsi davantage de la pomme elle-même et celles-ci se déposent au fond du verre.
Quelles pommes utiliser pour faire du jus de pomme maison ?
Mélangez une variété acidulée et une variété sucrée, par exemple des Elstar ou des Granny Smith avec des Jonagold. Uniquement sucrées, elles manquent de caractère ; uniquement acidulées, elles sont trop âpres.
Pourquoi le jus de pomme fraîchement pressé brunit-il ?
Par oxydation : la chair du fruit entre en contact avec l’air et passe alors du jaune clair au brun. Une cuillère à café de jus de citron incorporée ralentit le phénomène, et le boire rapidement est le plus efficace.
Le cidre de pomme est-il la même chose que le jus de pomme ?
Non. Le cidre de pomme est du jus de pomme fermenté, dont les sucres ont été transformés en alcool. Le jus de pomme est le jus pressé lui-même et ne contient pas d’alcool.
Aussi délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandés aujourd’hui, chez vous rapidement.
Acheter les verres →