Rouleaux de barman

La première question est de savoir si vous possédez déjà des ustensiles. Si vous travaillez avec un shaker et un doseur qui vous conviennent, prenez la roll vide et glissez vos propres outils dans les compartiments. Elle est volontairement taillée large, de sorte qu'un grand Boston shaker y trouve place. Si vous partez de zéro, un ensemble complet constitue un début plus logique, car les tailles et les longueurs sont accordées entre elles et vous ne découvrirez pas à mi-parcours que votre passoire ne va pas sur votre shaker. Regardez ensuite la finition. L'inox est le choix sobre et montre le moins les traces de doigts. Le cuivre et l'or sont tous deux un revêtement sur acier : superbes sur un bar ouvert où le client observe, mais plus sensibles aux rayures et non prévus pour le lave-vaisselle. Le noir est également revêtu et se situe entre les deux à l'usage.

Dépliez la roll à côté de votre plan de travail plutôt que derrière : vous n'aurez pas à vous retourner pendant la préparation. Placez le doseur et la cuillère à mélange au plus près de votre main, ce sont de loin ceux que vous saisissez le plus souvent. Pour un Mojito, vous n'avez besoin que du pilon et de la cuillère à mélange, le shaker reste dans son étui. Pour un Espresso Martini, vous utilisez au contraire le shaker et la passoire, en secouant assez fort et assez brièvement pour obtenir de la mousse. Ne roulez l'étui qu'une fois tout bien sec : l'humidité dans la toile se met à sentir en quelques jours.

Ne lavez pas la toile en machine. Brossez-la, essuyez-la avec un chiffon humide et laissez-la sécher complètement dépliée avant de la rouler à nouveau. Gardez les lanières de cuir au sec : un cuir qui a été mouillé durcit et se fend le long du pli. Les ustensiles en inox passent au lave-vaisselle, les versions revêtues non. Lavez celles-ci à la main dans une eau tiède et séchez-les immédiatement, sinon des taches apparaîtront dans le revêtement et ne partiront plus.

Si vous souhaitez compléter votre équipement ou remplacer une pièce usée, les shakers à cocktail, les cuillères à mélange, les doseurs et les pilons sont chacun disponibles séparément. Si vous cherchez la verrerie qui accompagne ces ustensiles, commencez par les verres à cocktail, où coupes, tumblers et verres à long drink sont classés par forme afin de voir quel verre convient à quelle recette.