Veuve Clicquot Demi Sec
La bouteille douce de la maison, conçue pour le moment où le gâteau arrive sur la table. Avec 45 grammes de sucre par litre, elle se situe à l’opposé du Brut Vintage, qui en contient 9.
Quarante-cinq grammes, et ce que cela change
Juste avant le bouchage, chaque champagne reçoit un trait de solution sucrée : le dosage. Cette quantité détermine la catégorie de la bouteille et la façon dont elle accompagne les repas. Ce Demi-Sec contient 45 grammes de sucre par litre et appartient donc à la catégorie demi-sec. Au sein de la même maison, la différence est énorme : le Brut Vintage en contient 9 grammes, soit cinq fois moins. Les raisins sont les trois mêmes que la maison utilise partout : pinot noir, meunier et chardonnay, mais le résultat est un autre vin.
Le sucre ne fait pas que sucrer. Il adoucit l’acidité, donne du corps en bouche et met le fruit en valeur. Un champagne naturellement vif paraît alors soudain rond et doux. C’est précisément pourquoi cette bouteille accompagne mieux les pâtisseries qu’un brut : avec un dessert sucré, un champagne sec perd la partie et devient acide. En revanche, il est trop généreux pour l’apéritif ; le Yellow Label ou le Brut Vintage conviendront mieux.
En bref
Bonbons gélifiés au vin, fruits mûrs et pain frais
Fruits aux notes de bonbon
Des fruits mûrs qui évoquent les bonbons : des baies et des bonbons gélifiés au vin. Un nez franchement séduisant, sans la rigueur d’un brut.
Doux et rond
Le sucre emplit la bouche et atténue l’acidité. Les bulles semblent donc plus douces que dans un champagne sec.
Pain grillé
Sous tous ces fruits se trouve une note de pain fraîchement grillé, issue du vieillissement sur lies. Elle soutient la finale et évite que le champagne ne rappelle une limonade.
Le profil aromatique du Demi-Sec. Mettez-le à côté du Brut Vintage et vous sentirez en une gorgée ce que représentent 45 grammes de sucre par litre contre 9 grammes.
En fin de repas
Un champagne doux peut être servi bien frais, entre 8 et 10 degrés : le froid lui conserve sa fraîcheur et l’empêche de devenir sirupeux. Servez-le dans des verres plus petits que pour un brut, car ce style est plus ample en bouche.
Avec les tartes et les gâteaux
Servez 10 cl avec une part de tarte aux fruits, un gâteau aux pommes ou un bol de fraises. Règle générale : le dessert ne doit pas être plus sucré que le champagne, sinon il écrasera le vin.
Verre : flûte ou coupe →Avec du bleu
Le sucré et le salé forment un autre accord gagnant. Servez 8 cl avec un morceau de bleu corsé : le sucre équilibre le sel, tandis que le pain grillé rappelle la croûte en fin de bouche.
Verres à vin →Comme un Sgroppino
Mélangez rapidement une boule de sorbet au citron, 20 ml de vodka et 80 ml de Demi-Sec jusqu’à ce que le tout devienne mousseux. Le vin étant déjà doux, pas besoin de sirop : seule l’acidité du citron suffit.
Voir la recette →Cocktails au champagne doux
Lors du mélange, tenez compte du sucre déjà présent : omettez le sirop et choisissez un ingrédient acidulé ou amer, sinon la boisson sera écœurante.
Sgroppino
Sorbet au citron, vodka et bulles mélangés jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Le Demi-Sec lui donne plus de rondeur.
Cocktails de Noël
Bulles aux herbes et aux fruits rouges. Un champagne plus doux convient mieux qu’un brut vif.
Bellini
Purée de pêche complétée par des bulles. Omettez le sirop de sucre : la bouteille apporte déjà assez de douceur.
Mimosa
Jus d’orange et champagne. Utilisez du jus fraîchement pressé : son acidité équilibre le tout.Quel verre choisir pour un demi-sec ?
Un verre plus petit est préférable ici : vous vous resservez plus souvent et le champagne reste frais. Une flûte préserve la mousse qui porte la douceur, tandis qu’une coupe apporte une touche festive au dessert.
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Questions sur Veuve Clicquot Demi Sec
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Quel est son degré d’alcool ?
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Avec quoi accompagner le Demi Sec ?
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