Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
Un champagne entièrement composé des vins de réserve de la maison : plus de 400 vins issus de dix-sept récoltes, dont la plus ancienne date de 1988. Alors que les autres bouteilles utilisent des vins de réserve pour ajuster l’assemblage, ici, toute la bouteille en est composée.
Uniquement des vins de réserve, issus de dix-sept récoltes
Toutes les maisons de champagne gardent des vins issus des bonnes années pour les utiliser afin d’ajuster les cuvées des années moins bonnes. Chez Veuve Clicquot, 30 à 45 % de cette réserve entre dans le Yellow Label, pour que cette bouteille ait le même goût d’une année à l’autre. Pour l’Extra Old, c’est l’inverse : il est entièrement composé de vins de réserve, plus de 400 issus de dix-sept récoltes, dont la plus ancienne date de 1988. Il n’y a donc pas de vin de base jeune pour donner le ton, seulement des vins qui ont passé des années en cave.
Cela se reflète dans le nom. Extra brut indique un dosage inférieur à celui d’un brut classique, ce qui est logique pour des vins de cet âge : il y a peu à masquer et le sucre ne ferait qu’éclipser leur caractère mûr. Les raisins sont les trois cépages de la maison : pinot noir, chardonnay et meunier. Le degré d’alcool reste à 12 %, comme pour le Yellow Label. Il n’y a pas de millésime indiqué, car il y en a dix-sept.
En bref
Soyeux, complexe et tout en retenue
Nuancé
Complexe et nuancé plutôt que franchement fruité. La juxtaposition de dix-sept millésimes donne un nez qui se révèle différemment à chaque gorgée.
Soyeux
La texture est sa signature : douce et harmonieuse, sans aspérités. Cela vient de l’âge des vins, et non du sucre.
Élégant et sec
Un dosage faible laisse une finale sèche. Ce qui persiste, c’est le vieillissement, qui s’estompe lentement plutôt que brusquement.
Profil gustatif de l’Extra Old. Sa structure repose entièrement sur des vins de réserve vieillis : un grand verre et quelques degrés de plus font une nette différence.
Servez-le comme un vin blanc
Considérez cette bouteille moins comme un champagne de fête que comme un vin blanc vieilli : entre 8 et 10 degrés, un grand verre et le temps de s’ouvrir.
Dans un verre à vin
Versez 10 cl dans un verre à vin et laissez reposer cinq minutes. Les différentes couches de dix-sept millésimes ne se révèlent qu’au contact de l’air ; dans une flûte étroite, elles restent en suspens sous le bord.
Verres à vin →Avec des huîtres ou de la viande blanche
Comptez 12 cl par verre avec des huîtres ou une pièce de volaille. Le style sec et soyeux convient aux deux, et contrairement à un jeune brut, cette bouteille a suffisamment de corps pour accompagner la viande.
Verre : verre à vin ou tulipe ample →Dégustez-le à côté du Yellow Label
Versez 6 cl d’Extra Old et 6 cl de Yellow Label côte à côte. Les mêmes raisins, le même pourcentage, et pourtant deux vins différents : voilà la différence entre un vin de réserve utilisé pour ajuster l’assemblage et un vin de réserve qui joue le premier rôle.
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Cette bouteille se déguste pure. Plus de 400 vins de réserve issus de dix-sept millésimes disparaissent derrière le premier trait de liqueur ou de jus, et vous obtenez alors un cocktail coûteux. Les classiques ci-dessous demandent un brut plus simple, comme le Yellow Label.
French 75
Gin, citron et sirop avec des bulles en plus. Le gin donne le ton, le champagne peut donc être simple.
Cocktail au champagne
Un morceau de sucre avec de l’Angostura, complété lentement. Les bitters masquent toutes les nuances du vin vieilli.
Sgroppino
Sorbet au citron, vodka et bulles fouettés jusqu’à obtenir une mousse. Il faut une bouteille jeune et fraîche.
Cocktails apéritifs
Aperçu de cocktails légers à servir avant le repas. Servez l’Extra Old pur à côté plutôt que dedans.Ici, un verre à vin fait mieux l’affaire qu’une flûte
Un vin vieilli a besoin d’air. Un grand calice révèle toute sa complexité, tandis qu’une flûte étroite retient surtout les bulles et les arômes.
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Questions sur Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
Vous ne trouvez pas votre question ? Pour en savoir plus, consultez la page consacrée à Veuve Clicquot ou découvrez nos recettes de cocktails.
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Que signifie Extra Brut Extra Old ?
S'agit-il d'un champagne millésimé ?
Quelle est la différence avec le Yellow Label Brut ?
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