Dom Ruinart Blanc de Blancs
La cuvée de prestige de la maison, élaborée exclusivement à partir de chardonnay grand cru et produite millésime après millésime. Du pain fraîchement cuit, de la châtaigne et du silex, avec des bulles si fines qu'on les sent plus qu'on ne les voit.
Ce que le chardonnay grand cru apporte à une bouteille
Dom Ruinart est la cuvée de prestige de la maison, et le Blanc de Blancs en est la cuvée blanche : cent pour cent chardonnay, exclusivement issu de grands crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Alors que le chardonnay apporte de la fraîcheur aux autres bouteilles de la maison, il constitue ici l'ensemble de la structure. Aucun pinot noir ne vient arrondir le tout : tout ce que vous goûtez provient donc de ce seul cépage.
C'est aussi un champagne millésimé : non pas un assemblage permanent, mais une bouteille distincte pour chaque récolte, comme le millésime 2013 servi actuellement. Cela explique son caractère. Alors qu'un jeune chardonnay évoque les agrumes et les fleurs blanches, celui-ci a évolué vers le pain fraîchement cuit et la châtaigne, avec des notes d'iris et de silex en dessous. Ample et minéral à la fois, c'est une bouteille qui invite à prendre le temps de s'asseoir.
En bref
Pain, châtaigne et silex
Pain grillé & iris
Le pain fraîchement cuit et la châtaigne arrivent en premier, suivis de la noix de coco. En dessous se dessinent l'iris, les agrumes et une nette note de silex.
Raffiné et minéral
Raffiné, minéral et pourtant ample. Les bulles sont d'une finesse extrême et enveloppent le palais comme un voile plutôt que de le picoter, donnant au vin une texture crémeuse.
Langueur subtile
Longue et subtile, avec des notes d’agrumes séchés et une légère amertume de quinine qui équilibre la fraîcheur des acidités. C’est précisément cette amertume qui donne à la bouteille une si belle finale.
Profil aromatique du Dom Ruinart Blanc de Blancs dégusté pur. Les millésimes varient ; le pain, la châtaigne et le silex sont les notes constantes de cette bouteille.
Cette bouteille se déguste pure
Servez entre 8 et 10 degrés, sans le servir glacé : tout se joue dans les arômes de ce champagne, qui ne se révèlent que si le vin peut se réchauffer de quelques degrés dans le verre. Remplissez-le à moitié environ et laissez-lui le temps.
Dans un verre à vin
Servez 10 cl dans un grand verre à vin blanc. Une plus grande surface libère davantage d’arômes, et les notes de pain, de châtaigne et de silex méritent qu’on s’y attarde. Les bulles très fines persistent longtemps, même dans un grand verre.
Verres à vin →À l’apéritif
Cette bouteille est souvent mentionnée à l’apéritif. Servez environ 12 cl par verre, accompagnez-la de bouchées simples et évitez les sauces fortes : tout ce qui est très acide ou salé heurte sa finale minérale.
Verre : grand calice →Pas dans un cocktail
Le mélanger ici serait dommage. Pour un kir royal ou un French 75, optez plutôt pour le R de Ruinart ou un autre brut simple : le cassis ou le gin écraserait les qualités de cette bouteille.
Découvrir le R de Ruinart →Cocktails au champagne, avec une autre bouteille
Pour être honnête, ce champagne se déguste pur. Les classiques ci-dessous restent agréables, mais appellent un brut plus simple, car la liqueur ou le jus en prend le dessus.
French 75
Gin, citron et sirop, secoués puis complétés de bulles. Un brut sec suffit amplement.
Bellini
De la purée de pêche surmontée de bulles. Le fruit fait le travail, alors choisissez une bouteille simple.
Mimosa
À parts égales, du jus d’orange et des bulles. De tous les cocktails, c’est celui qui mérite la bouteille la moins chère.
Cocktail au champagne
Un morceau de sucre avec des bitters au fond du verre, puis versez lentement le champagne. Les bitters prennent le dessus sur n’importe quel champagne.Quel verre rend justice à ce champagne ?
Avec un blanc de blancs mature, le nez compte pour moitié : laissez-lui donc de la place. Un grand verre à vin ou un large calice libère les notes de pain et de silex ; une flûte étroite garde bien les bulles, mais enferme les arômes.
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