Dom Ruinart Rosé
Un rosé composé à 85 pour cent de chardonnay, une proportion tout à fait inhabituelle pour cette couleur. Grenade, orange sanguine et violette, portées par un raisin blanc plutôt que par le pinot noir.
Un rosé sur une base blanche
La plupart des champagnes rosés reposent sur le pinot noir, le cépage à peau noire qui apporte couleur, fruit et puissance. Le Dom Ruinart Rosé inverse les proportions : 85 pour cent de chardonnay contre 15 pour cent de pinot noir, dont 18 pour cent sous forme de vin rouge tranquille dans l’assemblage pour lui donner sa couleur. Pour un rosé, une telle proportion de raisin blanc est exceptionnellement élevée, et c’est l’expression la plus marquée de ce que cette maison fait avec le chardonnay.
Dans le verre, cela donne un rosé à la robe profonde, mais au goût léger. Les fruits rouges sont bien présents, mais ils sont soutenus par la tension et la ligne droite du chardonnay, plutôt que par la rondeur du pinot noir. Comme le Dom Ruinart Blanc de Blancs, il s’agit d’un champagne millésimé, comme le millésime 2009 servi actuellement, et non d’un assemblage renouvelé au fil des années.
En bref
Grenade, orange sanguine et violette
Intensément aromatique
La grenade et l’orange sanguine dominent, entourées de rose et de violette. Plus floral que la plupart des rosés, et bien plus expressif que sa couleur ne le laisse supposer.
Profond mais tendu
Sous les fruits rouges se cachent des fruits tropicaux. La profondeur vient de la couleur et du fruit, la tension de la grande proportion de chardonnay qui compose la cuvée.
Élégance sensuelle
La maison elle-même qualifie son style d’élégance sensuelle, et c’est bien cela : long, doux et pourtant droit, sans que le fruit s’attarde en bouche.
Profil aromatique du Dom Ruinart Rosé servi pur. Les millésimes diffèrent ; les notes florales de rose et de violette sont sa signature constante.
Quand ouvrir cette bouteille
Une bouteille de prestige mérite un moment où l'on prend vraiment le temps de l'apprécier. Servez entre 8 et 10 degrés, remplissez le verre à moitié environ et gardez la bouteille dans un seau à glace à côté de la table.
De l'apéritif au dessert
La maison décrit ce rosé comme adapté de l'apéritif au dessert. Une bouteille peut donc accompagner toute la soirée ; comptez environ cinq verres de 12 cl et servez-en à nouveau à chaque fois.
Verre : grand calice →Avec des entrées raffinées
Versez 10 cl dans un grand verre à vin pour accompagner une entrée légère. La rose et la violette ont besoin d'air, et dans un verre étroit, ce sont précisément ces arômes qui restent en retrait.
Verres à vin →À ne pas mélanger
Cette bouteille se déguste pure. Si vous voulez tout de même préparer un cocktail, utilisez un brut simple et gardez celle-ci de côté ; ses notes de fruits rouges sont trop délicates pour ne pas être masquées par la crème de cassis ou le jus.
Voir le R de Ruinart →Des cocktails qui méritent une autre bouteille
Ce champagne se déguste pur. Les classiques ci-dessous valent toujours la peine d'être essayés, mais ils demandent un brut plus simple : la liqueur, l'amertume ou le jus en détermine de toute façon le goût.
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Cocktails de Noël
Les boissons de décembre. Une bulle rosée fait belle figure sur la table, sans qu'il faille pour autant une bouteille de prestige.Le verre qui libère les notes florales
La rose et la violette sont des arômes volatils qui s'estompent dans un verre étroit. Servez donc ce rosé dans un grand calice ou un verre à vin ; une flûte préserve plus longtemps les bulles et une coupe est faite pour la fête, pas pour la dégustation.
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